Gà nguyên con nướng dứa dùng làm nhân bánh taco

Số phiếu: 3

Cách làm món gà nguyên con kẹp tacos dứa

Thời gian: 3 tiếng (bao gồm cả thời gian ướp)
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1050, tổng chất béo 55 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 64 G., carbohydrate 78 G., sợi 11 G., cholesterol 231 mg, natri 2045 mg, đường 33 G.

Thịt gà dùng cho món taco này được nướng nguyên con theo chiều dọc trên vỉ nướng, được giữ cố định bằng lõi dứa. Nước sốt dứa cũng được phết lên gà trong khi nướng, tạo nên lớp vỏ thơm ngon, ngọt cay với hương vị ớt đậm đà. Phần quan trọng nhất của công thức này là đảm bảo xiên dứa được đặt thăng bằng, nếu không gà sẽ bị lật.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

2 muỗng cà phê bột ớt guajillo hoặc ancho
1 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê lá oregano khô
0,5 thìa cà phê bột tỏi
Một nhúm đinh hương xay
1 con gà (khoảng 2 kg)
1 quả dứa chín vừa
Muối hạt

Nước xốt

2 muỗng canh bột điều màu (bột achiote)
4 tép tỏi, thái mỏng
1 thìa cà phê bột thì là
1 thìa cà phê lá oregano khô
Một nhúm đinh hương xay
1/4 cốc giấm trắng chưng cất
2 muỗng canh siro agave hoặc mật ong
Muối hạt

Salsa

2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 quả cà chua mận chín, thái nhỏ
1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt nếu muốn, băm nhỏ.
Nửa củ hành tây đỏ nhỏ, băm nhỏ.
0,5 chén lá rau mùi tươi, thái nhỏ
Bắp cải trắng thái sợi để ăn kèm.
Bơ cắt hạt lựu để ăn kèm.
Miếng chanh để dùng kèm.
12 bánh tortilla ngô hoặc lúa mì đã được làm ấm
Muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gà nướng, Quả dứa, nước sốt salsa, hành tây đỏ, nước cốt chanh, Quả bơ, cà chua, Annatto, rau oregano, hoa cẩm chướng, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gà:

Trong một bát nhỏ, trộn đều ớt bột, thì là, kinh giới ngọt, bột tỏi, đinh hương và 1 thìa cà phê muối. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên bên ngoài con gà và rắc nhẹ vào bên trong các khoang bụng. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình (175-190°C), chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp (đối với vỉ nướng gas, để một hoặc hai đầu đốt ở lửa nhỏ; đối với vỉ nướng than, dồn hết than sang một bên). Đặt một khay hứng mỡ dùng một lần hoặc giấy bạc gấp lại lên vỉ nướng ở vùng nhiệt gián tiếp.

Cắt bỏ phần ngọn của quả dứa và, nếu cần, cắt một lát nhỏ ở phần đáy để giúp nó đứng thẳng. Dùng dao răng cưa, cắt dọc theo lõi để tạo thành một lát mỏng, dừng lại cách đáy dứa khoảng hơn 2 cm. Cắt ngang phía trên đáy để lấy ra 1 miếng dứa. Cắt thêm 3 lát nữa theo cách tương tự để tạo thành một đế chắc chắn đỡ lõi dứa. Cắt bỏ phần cuống dứa. Băm nhỏ 1 chén phần thịt dứa và để riêng cho phần nước sốt. Cắt hạt lựu phần dứa còn lại cho phần salsa, khoảng 1,5 chén, và để riêng.
Luồn phần khoang bụng gà vào lõi dứa, giữ cho nó thẳng hàng. Đặt lên vỉ nướng đã lót giấy bạc và đậy lại. Nướng ở nhiệt độ thấp trong 1 giờ.
Nước xốt:

Trong khi đó, đun chảy bột điều màu trong một chảo nhỏ trên lửa nhỏ, thêm 1-2 muỗng canh nước nếu quá đặc (tùy nhãn hiệu có độ đặc khác nhau). Khi bột tan chảy, cho tỏi vào và xào đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Cho thì là, kinh giới, đinh hương và 1/2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố cùng với 1 chén dứa thái nhỏ, giấm và mật agave. Xay cho đến khi mịn, có độ sệt tương tự như sốt barbecue. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn. Bạn sẽ có khoảng 1,5 chén bột điều màu. Chia đều nước sốt vào 2 bát, để dành một bát để phết lên gà và một bát để ăn kèm.
Sau 1 tiếng, phết thêm một ít nước sốt lên gà và đậy nắp vỉ nướng lại. Tiếp tục nướng, phết nước sốt cứ 10 phút một lần, cho đến khi da gà vàng nâu và gà chín mềm (nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của đùi gà phải đạt 74°C), khoảng 30-40 phút nữa. Lấy gà ra thớt và để nghỉ 10 phút. Bỏ lõi dứa.
Salsa:

Trong khi gà đang nguội, cho 1,5 cốc dứa cắt hạt lựu còn lại vào một bát cỡ vừa, trộn đều với nước cốt chanh, dầu ăn, cà chua, ớt jalapeño, hành tây đỏ và 1 thìa cà phê muối. Trộn đều. Thêm rau mùi và đảo đều.
Cắt thịt gà thành từng miếng, sau đó tách thịt ra khỏi xương và cắt nhỏ. Ăn kèm với sốt dứa, bắp cải, bơ, chanh cắt múi và bánh tortilla. Rưới phần sốt dứa còn lại lên trên bánh taco.