Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Mulnaengmyeon là món mì lạnh được phục vụ trong nước dùng đá lạnh với nhiều loại rau ăn kèm hoặc topping khác nhau, tùy thuộc vào từng nhà hàng. Mặc dù hiếm khi tự làm món này ở nhà, vì các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc bán rất nhiều loại mulnaengmyeon đông lạnh và ướp lạnh, nhưng công thức này lại khác. Mulnaengmyeon ngon không kém gì ở nhà hàng, nhưng được làm từ những nguyên liệu dễ tìm hơn. Món này có thể dùng riêng hoặc ăn sau khi nướng thịt kiểu Hàn Quốc. Để có hương vị đậm đà hơn, nên kết hợp nước dùng bò với nước từ dongchimi (kim chi củ cải trắng) mua sẵn, nhưng bạn có thể bỏ qua bước này nếu thích hương vị nguyên chất của nước dùng bò.

Thành phần:

Nước dùng

• 450 g thịt bắp bò không xương
• 450 gr thịt ức bò
• 1 miếng rong biển khô (kombu, dashima) vuông 12cm
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 4 tép tỏi, bóc vỏ
• 2 củ hành lá, chỉ lấy phần trắng.
• Một phần tư củ hành nhỏ
• 30 g củ cải trắng chưa gọt vỏ
• 3 muỗng canh nước tương Hàn Quốc hoặc nước tương nhạt
• 5 cốc nước ướp lạnh từ hộp kim chi củ cải trắng (hoặc nhiều hơn nếu cần) +
  140 g củ cải trắng, thái lát dày 0,3 cm, để trang trí (xem ghi chú)
• Giấm trắng chưng cất

Để phục vụ

• 2 quả trứng lớn
• Nửa quả dưa chuột, cắt làm 4 phần, rồi thái lát dày 0,3 cm.
• 1 muỗng canh giấm trắng chưng cất
• 1 muỗng canh đường cát
• Nửa quả lê Hàn Quốc, gọt vỏ và thái lát dày 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g mì naengmyeon khô, ướp lạnh hoặc đông lạnh
• Giấm trắng chưng cất và mù tạt vàng, dùng kèm.
• Thiết bị đặc biệt: gạc

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, rong biển, dưa chuột, củ cải daikon, trứng

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước dùng:
  
  Cho phần bắp bò và ức bò vào một bát lớn và đổ nước lạnh ngập thịt. Ngâm trong 30-45 phút, thay nước nếu nước quá đục. Sau đó, chắt hết nước.
Bước 2
• Trong khi đó, đổ 4 lít nước lạnh vào một cái nồi hoặc chảo 6 lít và cho dashima vào. Để yên cho đến khi dashima nở gấp đôi kích thước và nước chuyển sang màu vàng xanh nhạt, khoảng 30-45 phút.
Bước 3
• Đun sôi nước trên lửa vừa; nấu cho đến khi rong biển dashima bắt đầu sủi bọt ở hai bên, khoảng 2 phút. Vớt rong biển dashima ra khỏi nồi, sau đó cho thịt bắp bò, thịt ức bò, hạt tiêu đen, tỏi, phần trắng của hành lá, hành tây và củ cải trắng tươi vào. Đun sôi lại, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh nhỏ lửa (tối đa 2-3 bọt nổi lên mặt nước), theo dõi nước dùng và điều chỉnh lửa nếu cần thiết sau mỗi 30 phút để tránh nước dùng trào ra ngoài, cho đến khi nước dùng hơi sánh lại, khoảng 1 giờ 15 phút. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức thấp và ninh cho đến khi nước dùng sẫm màu hơn, thêm 1 giờ 15 phút nữa.
Bước 4
• Vớt thịt ra khỏi nước dùng và để nguội trên đĩa. Sau khi thịt nguội, thái mỏng và cho vào hộp kín, bảo quản lạnh cho đến khi dùng. Dùng muỗng thủng hoặc rây để vớt bỏ rau củ và hạt tiêu đen khỏi nước dùng. Đổ nước dùng vào hộp, đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 8-12 tiếng. Sau khi nước dùng nguội hẳn, lọc qua rây có lót vải mỏng.
Bước 5
• Nêm nếm nước dùng đã nguội với nước tương và 2 muỗng cà phê muối. Thêm nước kim chi và củ cải trắng, nêm thêm muối cho vừa ăn. Thêm giấm nếu muốn. Cho nước dùng vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bước 6
• Trang trí:
  
  Cho trứng vào một cái nồi nhỏ. Thêm nước lạnh sao cho nước ngập trứng ít nhất 2 cm. Đun sôi nước và luộc trên lửa vừa trong 8 phút. Dùng muỗng thủng vớt trứng ra cho vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu. Khi trứng nguội, bóc vỏ và bổ đôi theo chiều dọc. Để riêng.
Bước 7
• Trong một tô cỡ vừa, trộn dưa chuột với giấm, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều để mỗi lát dưa chuột được phủ đều gia vị. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Bước 8
• Trong một bát nhỏ, trộn 1 thìa cà phê đường còn lại với 1/2 cốc nước. Cho lê đã thái lát vào và để sang một bên (điều này giúp ngăn lê bị oxy hóa và thâm).
Bước 9
• Naengmyeon:
  
  Đun sôi một nồi nước lớn. Cho mì vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra rổ và rửa dưới vòi nước lạnh, nhẹ nhàng đảo đều bằng tay. Để ráo nước, rồi rửa lại lần nữa, lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa để loại bỏ hết tinh bột thừa. Lắc kỹ để ráo nước và để mì trong rổ cho đến khi dùng. Khi ăn, rửa mì lại một lần nữa vì chúng có thể bị dính vào nhau.
Bước 10
• Chia đều mì, trứng luộc, dưa chuột, lê, củ cải và nước dùng lạnh vào 4 bát súp lớn. Cho đá viên vào nước dùng. Dùng ngay với giấm trắng và mù tạt vàng.
  
  Ghi chú
  
  Kimchi củ cải trắng (dong chimi) có thể được tìm thấy trong khu vực kimchi đông lạnh của các cửa hàng Hàn Quốc. Nó thường được bán trong hũ 1,3 kg hoặc hộp 700 g.

Số phiếu: 1