Thời gian: 4 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Kuy teav, một món bún nước có nguồn gốc từ Trung Quốc, theo truyền thống được dùng cho bữa sáng ở Campuchia. Món ăn này kết hợp hài hòa hương vị của tôm, thịt lợn và rau củ. Món ăn này đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ, bao gồm cả Tết Nguyên đán, trong cộng đồng người Hoa ở Campuchia. Bún tượng trưng cho sự trường thọ, và khi được kết hợp với nước dùng đậm đà, xà lách giòn, rau thơm, ớt băm, nước tương và chanh, nó trở thành món ăn lễ hội hoàn hảo làm thỏa mãn tâm hồn.

Thành phần:

• 1,5 chén tôm khô
• 6 củ hành lá lớn, bóc vỏ, phần trắng và xanh nhạt cắt thành từng khúc dài 25cm, phần xanh đậm cắt thành dải và để riêng để dùng khi ăn.
• 2 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang, + 8 tép tỏi, đập dập
• 1 củ hành trắng nhỏ, thái miếng lớn
• 1 củ khoai lang nhỏ, thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt rất lớn, cắt thành từng khúc dài 5cm.
• 1 cây cải thìa nhỏ, cắt đôi.
• Nửa củ cải trắng cỡ vừa, thái hạt lựu (khoảng 170g)
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 con mực khô (30–60 gr.)
• 1 củ cải muối chua nguyên củ + một ít củ cải thái nhỏ để ăn kèm.
• 900 g xương cổ lợn
• 450 g xương sườn heo
• 4 đùi gà (khoảng 450 g)
• 6 nấm hương khô (khoảng 90g), ngâm trong nước cho mềm.
• 4 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước tương + thêm để dùng kèm khi ăn.
• 4 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng cà phê nước dùng gà
• 1 muỗng canh đường cát + thêm đường để dùng kèm
• 7 muỗng canh dầu thực vật trung tính
• 450 g thịt lợn băm
• 340 g giá đỗ
• 18 con tôm lớn, đã bóc vỏ và chỉ lưng.
• 450 g mì gạo khô
• 6 lá rau xà lách xanh
  
  PhiênNguyên liệu gồm: Củ cải đường, ớt hiểm xanh ngâm, ớt hiểm tươi thái mỏng, chanh cắt múi, nước tương và tiêu xay Kampot hoặc tiêu đen xay.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

tôm, thịt lợn băm, mì gạo, nấm shiitake, giá đỗ, rau diếp lá, ớt, chanh xanh

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho 1 chén tôm khô vào một bát nhỏ. Thêm nước ấm cho ngập tôm và ngâm trong 30 phút, sau đó chắt bỏ nước.
Bước 2
• Đặt giá nướng ngay dưới thanh nhiệt của lò. Lót giấy bạc lên khay nướng và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Trộn phần trắng của hành lá, tỏi bổ đôi, hành tây, khoai lang, cà rốt, cải thìa và củ cải trắng với dầu thực vật rồi dàn đều thành một lớp trên khay nướng đã chuẩn bị. Nướng, đảo đều mỗi 3-4 phút, cho đến khi rau củ cháy cạnh, khoảng 15-20 phút. Cho rau củ đã nướng vào một nồi lớn.
Bước 3
• Cho tôm đã ngâm, mực, củ cải muối nguyên củ, cổ heo, sườn non, đùi gà, nấm hương, nước mắm, nước tương, nước dùng gà và đường vào nồi. Thêm 6-8 lít nước (hoặc nhiều hơn nếu cần để ngập) và đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh khoảng 30 phút. Dùng kẹp gắp sườn non ra đĩa và để nguội một chút; đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Tiếp tục ninh nước dùng cho đến khi thơm, thêm 2,5-3 tiếng nữa.
Bước 4
• Trong khi đó, đặt một cái rây lưới mịn vào một cái bát nhỏ chịu nhiệt. Đun nóng 1/4 chén dầu ăn trung tính trong một chảo nhỏ trên lửa vừa lớn. Cho tỏi băm vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi tỏi vàng và dầu nóng, thơm, khoảng 3 phút. Lọc dầu vào bát đã chuẩn bị và để sang một bên. Để riêng tỏi đã chiên.
Bước 5
• Trong một chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa. Cho thịt lợn xay vào, nêm muối và tiêu, đảo đều và nấu cho đến khi thịt mềm, khoảng 10 phút. Cho thịt ra một bát vừa. Trong cùng chảo đó, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn còn lại ở lửa vừa lớn. Cho 1/2 chén tôm khô còn lại vào và đảo đều cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng tươi và giòn, khoảng 2 phút.
Bước 6
• Đổ đầy nước vào một nồi lớn và đặt rổ lọc lên trên. Đun sôi. Chần giá đỗ trong 10 giây (hoặc hấp nếu muốn); cho ra bát vừa.
Bước 7
• Đun sôi lại nước, cho tôm vào và nấu đến khi tôm chuyển sang màu hồng nhạt, khoảng 2-3 phút. Vớt tôm ra và cho vào một cái bát cỡ vừa.
Bước 8
• Dùng kẹp gắp nấm shiitake và đùi gà từ nồi sang một bát cỡ vừa; để riêng.
Bước 9
• Lọc nước dùng qua rây vào một cái nồi lớn, bỏ phần bã. Đun sôi và nêm muối cho vừa ăn. Cho sườn heo vào và nấu đến khi nóng đều, khoảng 5 phút. Đặt sườn lên thớt, tách lấy thịt và thái mỏng. Cắt nhỏ thịt gà; bỏ da và xương.
Bước 10
• Đun sôi một nồi nước lớn. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới (al dente), sau đó vớt ra để ráo nước. Rửa mì dưới vòi nước lạnh và để ráo. Trộn mì với dầu tỏi và 1 thìa cà phê tỏi nướng.
Bước 11
• Chia đều lá xà lách vào 4-6 bát lớn. Xếp mì lên trên và đổ nước dùng vào. Thêm thịt lợn thái lát, thịt gà xé, thịt lợn xay, tôm luộc, tôm khô, nấm hương và tỏi phi. Ăn kèm với giá đỗ, hành lá, củ cải muối thái nhỏ, rau muống, ớt, chanh thái múi, nước tương, đường, muối và tiêu xay.
  
  Rau:
  Nếu có thể, hãy xào sơ rau củ trên lửa trước khi nấu để nước dùng có hương vị đậm đà hơn.

Số phiếu: 1