Tại sao táo và khoai tây lại chuyển sang màu sẫm khi cắt?

Chắc hẳn bạn đã được học ở trường rằng tất cả các tế bào đều chứa nhiều enzyme. Những enzyme này rất cần thiết cho hoạt động bình thường của tế bào. Táo và khoai tây sẫm màu là do enzyme polyphenol oxidase, còn được gọi là tyrosinase, có trong tế bào của chúng. Enzyme này oxy hóa các hợp chất phenolic trong quả, gây ra hiện tượng sẫm màu mô.

Khi bạn cắt rau hoặc trái cây, bạn làm tổn thương một số tế bào của chúng. Enzyme tiếp xúc với oxy trong không khí, khiến trái cây bị thâm. Tương tự, vết thâm trên táo sẽ sẫm màu hơn khi chúng rơi từ trên cây xuống đất.

Cách dễ nhất để ngăn rau quả bị thâm là đặt táo hoặc khoai tây vào nước, tránh để chúng tiếp xúc với oxy. Bạn cũng có thể đun nóng chúng để làm mất hoạt tính của enzyme.

Cơ thể người cũng chứa tyrosinase. Enzyme này giúp tạo ra melanin, chất gây ra hiện tượng rám nắng da. Thiếu tyrosinase trong cơ thể người dẫn đến bệnh bạch tạng. Do đó, cơ thể người cần enzyme tyrosinase.




Số phiếu: 1