Tại sao cà rốt lại có màu cam?

Điều này có vẻ kỳ lạ đối với một số người, nhưng các nhà khoa học vẫn chưa biết lý do tại sao. cà rốt Nó có màu cam đậm. Gần đây, một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Wisconsin (Mỹ) đã tuyên bố rằng họ đã sẵn sàng trả lời câu hỏi cơ bản nhất đã làm đau đầu một số người đặc biệt tò mò.


Tất cả là do gen di truyền.

Các nhà thực vật học đã nghiên cứu tỉ mỉ 32.115 gen để xác định sắc tố tạo nên màu cam cho cà rốt. Gen chịu trách nhiệm cho màu sắc rực rỡ này là DCAR_032551. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tích lũy carotenoid - chất tạo màu tự nhiên có trong cà rốt.


Cách tránh bị chuyển sang màu cam

Beta-carotene có trong nhiều loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như cà chua, bông cải xanh và rau bina. Khi được phân giải, nó chuyển hóa thành vitamin A, rất cần thiết cho sức khỏe con người. Việc tiêu thụ quá nhiều cà rốt, loại rau quả có hàm lượng chất dinh dưỡng này cao nhất, có thể gây ra chứng carotenemia, một tình trạng trong đó lượng sắc tố trong máu tăng lên, khiến da chuyển sang màu cam.


Sự tiến hóa của các loại rau củ từ thời cổ đại đến ngày nay.

Người ta tin rằng vụ thu hoạch cà rốt đầu tiên diễn ra ở châu Á khoảng 1.100 năm trước. Vào thời điểm đó, màu sắc của củ cà rốt dao động từ vàng đến tím đậm. Khoảng 500 năm trước, những người nông dân cổ đại đã thành công trong việc trồng trọt một loại rau màu cam. Các đột biến gen ngẫu nhiên đã khiến nó trở nên nhạy cảm với ánh sáng, ảnh hưởng đến quá trình chín của nó. Màu sắc mới này không ảnh hưởng đến hương vị hoặc hàm lượng dinh dưỡng của cà rốt. Chất lượng của nó đã thay đổi mạnh mẽ từ năm 1970 đến năm 2010 - lượng caroten tăng lên 50%. Điều này là do các nhà lai tạo giống cây trồng muốn cải thiện chế độ ăn uống của người dân bình thường trên Trái đất.

Tác giả bài viết: Olga Bocca "TopCook"

Số phiếu: 1