50 công thức làm bánh pie (bánh pie kiểu Mỹ)

1. Bánh táo.

1,4 kg táo các loại (như Granny Smith, Gala và McIntosh)
2/3 cốc đường cát
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
6 muỗng canh bơ không muối
1 muỗng canh bột mì, cộng thêm một ít để rắc lên trên.
3/4 thìa cà phê bột quế
1/8 thìa cà phê muối
2 vòng vỏ bánh nướng giòn
1 quả trứng lớn, đánh tan
Đường hạt to để rắc lên trên

Gọt vỏ và bỏ lõi táo; thái thành từng lát dày 0,6 cm. Trộn đều với đường cát và nước cốt chanh. Đun nóng 4 muỗng canh bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho táo vào và đảo đều cho đến khi táo mềm, khoảng 10 phút. Cho bột mì, quế và muối vào; nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại, thêm một phút nữa. Để nguội.

Trên mặt phẳng đã rắc bột, cán một phần bột thành hình tròn đường kính 30 cm; cẩn thận đặt vào khuôn bánh đường kính 23 cm. Xếp táo thành một ụ nhỏ ở giữa và rắc đều 2 muỗng canh bơ còn lại lên trên. Cán phần bột còn lại thành hình tròn đường kính 30 cm. Đặt lên trên phần nhân; ấn các mép của hai lớp bột lại với nhau, sau đó gập phần bột thừa xuống dưới và dùng ngón tay bóp chặt. Phết trứng đánh tan lên trên và rắc đường hạt to. Khía vài đường trên lớp bánh trên cùng. Cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Đặt khay nướng lên giá thấp nhất trong lò và làm nóng lò ở 220°C (425°F) trong 30 phút. Đặt bánh lên khay nướng nóng; giảm nhiệt độ xuống 190°C (375°F). Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 60-70 phút. (Nếu bánh bị cháy quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che kín các cạnh). Để bánh nguội trên giá đỡ.

Ra: 1 chiếc bánh, đường kính 23 cm.

2. Táo và quả mọng. Chuẩn bị phần nhân bánh táo, thêm 1 muỗng canh bột mì và 1 muỗng cà phê vani vào hỗn hợp nhân. Nhấc khỏi bếp và trộn đều với 1 cốc các loại quả mọng hỗn hợp. Phủ lên trên lớp vỏ bánh hình lưới, phết trứng đánh tan lên mặt bánh và rắc đường hạt to lên trên.

3. Với táo và phô mai cheddar. Để làm bánh táo, hãy thêm 2/3 chén phô mai cheddar thái hạt lựu vào phần nhân đã nguội trước khi nướng.

4. Với táo chua. Làm bánh (số 1) với táo Granny Smith thái lát rất mỏng; trộn với nước ép táo thay vì nước cốt chanh. Không nấu phần nhân trên bếp. Bỏ 4 muỗng canh bơ; trộn thêm 2 muỗng canh bột mì, quế, muối và 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu.

5. Vụn ra. Chuẩn bị bánh táo, thêm 1 muỗng canh bột mì vào phần nhân. Nhấc khỏi bếp, khuấy đều 1/2 cốc kem chua và 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu. Bỏ phần vỏ bánh phía trên. Trộn 1/2 cốc bột mì, 1 cốc yến mạch cán, 3/4 cốc mỗi loại quả óc chó băm nhỏ và đường nâu, 6 muỗng canh bơ tan chảy và một nhúm muối. Rắc đều hỗn hợp lên trên phần nhân.

6. Bánh strudel táo. Làm bánh (số 1) với táo Golden Delicious đã gọt vỏ và bào nhỏ. Không nấu phần nhân trên bếp. Bỏ 4 muỗng canh bơ; trộn táo với quế, muối, thêm 2 muỗng canh bột mì và 1/2 chén nho khô. Phủ lên trên cùng 1 muỗng canh bơ.

7. Với táo, lê và gừng. Làm bánh táo, thay thế một nửa số táo bằng lê và dùng gừng xay thay cho quế. Cắt phần vỏ bánh phía trên thành các hình trang trí và xếp chúng lên trên phần nhân. Phết trứng đánh tan lên mặt bánh và rắc đường hạt to lên trên.

8. Với táo và quả sung. Trong máy xay thực phẩm, cho 450g táo đã gọt vỏ và thái lát, 450g mỗi loại táo khô và quả sung khô, 1/2 cốc đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê quế vào; xay nhuyễn. Không đun sôi phần nhân trên lửa. Xếp bánh như trong Công thức số 1, thêm 500g bơ lên ​​trên. Nướng trong 50 phút.

9. Với táo và caramel mặn. Trộn 3 pound táo đã gọt vỏ và thái lát với 2 muỗng canh nước cốt chanh. Đun 2/3 chén đường trên lửa vừa đến lớn cho đến khi đường chuyển màu hổ phách, khoảng 10 phút. Nhấc khỏi bếp, cho 2 ounce bơ và 1 muỗng canh kem vào, khuấy đều. Thêm táo và nấu cho đến khi mềm. Cho 2 muỗng canh bột mì vào, khuấy đều; để nguội, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê muối biển. Trộn đều và nướng như trong Công thức số 1.

10. Vụn hạt phỉ. Làm bánh táo bằng cách sử dụng táo McIntosh và Cortland thái lát. Bỏ phần vỏ bánh phía trên. Trộn 1/2 cốc bột mì, 1 cốc yến mạch cán, 3/4 cốc đường nâu và hạt phỉ băm nhỏ, 6 muỗng canh bơ tan chảy và một nhúm muối. Rắc hỗn hợp này lên trên phần nhân bánh thành từng đống lớn.

11. Lê với nam việt quất. Làm theo công thức số 1, thay thế táo bằng lê và nước cam thay cho nước chanh. Nấu lê với 1/2 chén nam việt quất; thêm 2 muỗng canh bột mì và vỏ cam bào thay cho quế.

12. Lê với sô cô la. Làm theo công thức số 1, thay thế táo bằng lê. Thêm 1/3 cốc vụn sô cô la vào phần nhân đã nguội. Rắc hạnh nhân thái lát lên lớp bột trên cùng.

13. Bánh bí ngô.

1 đĩa bột làm đế bánh phô mai kem
Bột mì để rắc
1 lon (425 g) bí đỏ nghiền
1 cốc sữa đặc
2/3 cốc đường
2 quả trứng lớn
1 thìa cà phê bột quế
1/2 thìa cà phê gừng xay
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 30cm. Cẩn thận đặt bột vào khuôn bánh đường kính 23cm; gập phần bột thừa ra ngoài và dùng ngón tay miết chặt các mép. Để bột nghỉ trong 30 phút. Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Dùng nĩa chọc thủng đáy vỏ bánh. Lót giấy bạc vào khuôn, đổ đậu khô vào và nướng cho đến khi các cạnh chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 20 phút. Lấy đậu và giấy bạc ra, nướng thêm 10 phút. Để nguội trên giá đỡ.

Trong một tô, đánh đều hỗn hợp gồm bí đỏ nghiền, sữa đặc, đường, trứng và gia vị; đổ hỗn hợp này lên trên đế bánh. Nướng khoảng 1 tiếng, cho đến khi phần giữa bánh hơi đông lại. (Nếu bánh bị cháy cạnh quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che kín các cạnh). Để bánh nguội trên giá đỡ.

Ra: 1 chiếc bánh, đường kính 23 cm.

14. Bí ngô với cam. Để làm bánh bí ngô, hãy thay thế một nửa lượng đường bằng mật ong, giảm lượng quế xuống còn 3/4 muỗng cà phê và thêm 1 muỗng cà phê vỏ cam bào.

15. Bí ngô với mật mía. Để làm bánh bí ngô, hãy thay thế đường bằng 1/2 cốc mật mía cao lương và quế cùng gừng bằng 3/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica.

16. Với vụn bánh streusel. Trộn 2/3 cốc bột mì, 1/2 cốc đường nâu, 2 oz bơ tan chảy và 1/4 cốc quả óc chó băm nhỏ. Chuẩn bị bánh bí ngô; sau 20 phút nướng, rắc hỗn hợp vụn bánh lên trên. Nướng cho đến khi bánh chín.

17. Bí ngô với phô mai ricotta. Hãy làm bánh bí ngô bằng cách thay thế sữa bằng phô mai ricotta và bỏ gừng.

18. Với lớp vỏ caramel. Làm bánh bí ngô; để nguội. Ngay trước khi dùng, rắc đường lên trên thật nhiều và dùng đèn khò để làm caramel hóa.

19. Bí ngô với mè. Làm bánh bí ngô; để nguội. Đun 1/2 chén đường với 1 muỗng canh nước trên lửa vừa đến lớn cho đến khi đường chuyển sang màu hổ phách, khoảng 7 phút. Cho thêm 1 1/2 muỗng canh hạt mè rang và 1/8 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều. Trải đều hỗn hợp thành một lớp mỏng trên giấy bạc đã phết dầu; để nguội và bẻ thành từng miếng nhỏ. Rắc lên bánh trước khi dùng.

20. Bí ngô với kem trứng đường. Làm bánh bí ngô; để nguội. Trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi, đánh bông 4 lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê kem tartar và 2 cốc đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi đường tan hết. Nhấc khỏi bếp và đánh tiếp cho đến khi bông cứng. Múc hỗn hợp lên trên bánh và dùng đèn khò hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ cao để làm vàng mặt bánh.

21. Với mousse bí ngô. Nướng đế bánh theo công thức số 13. Đun nóng hỗn hợp bí đỏ nghiền và sữa đặc trên lửa vừa. Trong một bát, đánh đều đường, trứng, gia vị và 3 muỗng canh tinh bột ngô; cho vào hỗn hợp bí đỏ và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đặc lại. Để nguội một chút, sau đó đổ lên đế bánh, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Trang trí với kem tươi đánh bông.

22. Cay với khoai lang. Làm theo công thức số 13, thay thế 2 cốc bí đỏ nghiền sẵn bằng 3/4 cốc đường. Cho thêm 3/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương. Khi dùng, phủ kem tươi lên trên và rắc gừng candied thái nhỏ.

23. Với khoai lang và kẹo dẻo. Làm theo công thức số 13, thay thế 2 cốc bí ngô bằng khoai lang nghiền mua sẵn. Rắc lên trên 1 cốc kẹo dẻo nhỏ và nướng trong lò ở nhiệt độ cao hoặc dùng đèn khò.

24. Bánh phô mai bí ngô. Chuẩn bị phần nhân bánh (số 13) với 3/4 cốc bí đỏ nghiền, 1/4 cốc sữa đặc, 1 quả trứng, một nửa lượng đường và gia vị. Riêng biệt, trộn 12 ounce phô mai kem mềm, 1/3 cốc kem chua và đường, cùng 2 quả trứng; trộn 1/3 hỗn hợp này vào phần nhân bí đỏ. Đổ phần nhân vào vỏ bánh, sau đó phủ lên trên hỗn hợp phô mai kem còn lại; dùng tăm khuấy đều. Nướng trong 50 phút.

25. Với khoai lang và thịt xông khói. Làm theo công thức số 13, thay thế 2 cốc bí đỏ nghiền sẵn bằng 3/4 cốc đường; thêm 2 muỗng canh rượu bourbon. Trộn 3 lát thịt xông khói thái dày với 1 muỗng cà phê đường và chiên cho đến khi giòn; rắc lên trên mặt bánh ngay trước khi dùng.

26. Bánh pecan.

1 đĩa bột để làm đế bánh
Bột mì để rắc
6 muỗng canh bơ, đun chảy
2 quả trứng lớn
3/4 cốc đường nâu nhạt (nén chặt)
3/4 cốc siro ngô nhạt
1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 thìa cà phê muối
2 và 1/4 cốc hạt hồ đào rang

Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 30 cm. Cẩn thận đặt bột vào khuôn bánh đường kính 23 cm; gập phần bột thừa ra ngoài và dùng ngón tay bóp chặt các mép lại. Để lạnh trong 30 phút.

Đặt khay nướng lên giá dưới cùng của lò nướng và làm nóng lò ở 220°C trong 30 phút. Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân: trong một tô, đánh đều tất cả các nguyên liệu còn lại trừ các loại hạt.

Rải đều các loại hạt lên trên lớp vỏ bánh và đổ phần nhân vào. Đặt bánh lên khay nướng đã được làm nóng; giảm nhiệt độ xuống 160°C (325°F). Nướng trong 45-55 phút, cho đến khi lớp vỏ bánh có màu vàng nâu và phần nhân đông lại. (Nếu các cạnh bánh bị cháy quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che lại). Để bánh nguội trên giá đỡ.

Thành phẩm: 1 chiếc bánh đường kính 23cm.

27. Với quả hồ đào và sô cô la. Hãy làm bánh pecan bằng cách thêm 1/2 cốc sô cô la đắng thái nhỏ vào phần nhân.

28. Với quả hồ đào và chà là. Làm bánh pecan chỉ với 1/2 cốc siro; thêm 2/3 cốc chà là thái nhỏ vào nhân bánh và thái nhỏ các loại hạt.

29. Với bơ nâu và băng dính. Đun chảy 6 muỗng canh bơ cho đến khi chuyển màu nâu; để nguội. Làm bánh pecan, thay thế bơ đã đun chảy bằng bơ nâu; bỏ nước cốt chanh và thêm 1/4 cốc kem tươi, 2 muỗng canh băng dính và 1 muỗng canh bột mì vào phần nhân.

30. Dừa với hạt mắc ca. Chuẩn bị phần đế bánh theo Công thức số 26. Trộn đều 2 oz bơ tan chảy, 3/4 cốc kem dừa, 2 quả trứng, 1/3 cốc đường nâu, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa cà phê vani và 1/4 thìa cà phê muối. Cho thêm 2 cốc hạt mắc ca băm nhỏ, 1/2 cốc dừa vụn không đường và 2 thìa canh bột mì. Đổ hỗn hợp vào đế bánh và nướng như trong Công thức số 26.

31. Với siro cây phong và quả óc chó. Làm theo công thức số 26, thay thế quả hồ đào bằng quả óc chó rang băm nhỏ và siro cây phong thay cho siro ngô. Thêm 1 quả trứng, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 1/2 muỗng cà phê tinh chất cây phong vào phần nhân.

32. Vị hạt dẻ với sô cô la và nho khô. Làm theo công thức số 26, thay thế quả hồ đào bằng 2 cốc đậu phộng rang muối khô; bỏ muối và nước cốt chanh. Thêm 1/3 cốc nho khô và 1/3 cốc sô cô la chip vào phần nhân.

33. Với hạt thông và hồi. Làm theo công thức số 26, thay thế 2 cốc hạt thông cho hạt hồ đào. Chỉ sử dụng 1/2 cốc siro ngô; thêm 1/2 thìa cà phê hạt hồi nghiền vào phần nhân.

34. Với mật ong và hạt dẻ cười. Làm theo công thức số 26, thay thế hạt hồ đào bằng hạt dẻ cười rang băm nhỏ và siro ngô bằng mật ong. Thêm 1 quả trứng, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa canh bột mì và 1/2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu vào phần nhân.

35. Với chanh và hạt phỉ. Đun sôi 1 cốc nước và 1/2 cốc đường. Thêm 1 quả chanh thái lát mỏng và nấu trong 10 phút; để nguội. Làm theo công thức số 26, thay thế hạt hồ đào bằng hạt phỉ rang băm nhỏ; thay thế 1/4 cốc siro chanh bằng 1/4 cốc siro ngô, và trộn 1 muỗng canh bột mì vào phần nhân. Ấn nhẹ các lát chanh vào phần nhân trước khi nướng.

36. Với cà rốt và quả óc chó. Làm theo công thức số 26, thay thế quả hồ đào bằng quả óc chó rang băm nhỏ. Chỉ dùng 1/2 cốc đường nâu và rắc lên trên phần nhân 3 củ cà rốt bào sợi cỡ vừa, 1/3 cốc nho khô, 1 muỗng canh bột mì, 1/4 cốc kem tươi, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 1/4 muỗng cà phê quế.

37. Bánh sô cô la.

2 cốc sữa
1/2 cốc đường
1/4 cốc tinh bột ngô
1/2 thìa cà phê muối
4 lòng đỏ trứng từ trứng gà lớn
2 muỗng canh cà phê đã pha, để nguội
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
110 g sô cô la bán ngọt, thái nhỏ
1 bánh sô cô la chip
Kem tươi và vụn sô cô la để trang trí

Trong một nồi lớn, đun nóng sữa đến khi sôi. Cho đường, tinh bột ngô và muối vào một bát lớn, sau đó đánh đều với lòng đỏ trứng, cà phê và vani. Cho một nửa lượng sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng vào phần sữa còn lại trong nồi. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại, khoảng 3-5 phút. Nhấc khỏi bếp và cho sô cô la vào khuấy đều cho đến khi tan chảy. Cho hỗn hợp vào bát và để nguội một chút, khuấy vài lần để tránh tạo màng.

Đổ phần nhân lên trên đế bánh; dùng màng bọc thực phẩm ấn sát bề mặt và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại, ít nhất 4 tiếng. Trang trí bằng kem tươi đánh bông và vụn sô cô la.

Ra: 1 chiếc bánh, đường kính 23 cm.

38. Sô cô la với quả mâm xôi. Làm bánh sô cô la, thay cà phê bằng rượu mùi mâm xôi. Khi ăn, rắc thêm mâm xôi và đường bột lên trên.

39. Với lớp kem sô cô la hạt phỉ. Làm bánh sô cô la chỉ với 1/4 cốc đường; bỏ cà phê và thay sô cô la đen bằng sô cô la bán ngọt. Trộn 3/4 cốc kem sô cô la hạt phỉ vào phần nhân bánh nóng. Rắc hạt phỉ băm nhỏ lên trên khi dùng.

40. Với bơ đậu phộng. Làm bánh sô cô la: Trộn đều 1 cốc bơ đậu phộng với 1/3 cốc đường bột rồi phết lên đế bánh trước khi cho nhân sô cô la vào. Khi ăn, rắc thêm đậu phộng băm nhỏ lên trên.

41. Sô cô la bạc hà. Để làm bánh sô cô la, chia phần nhân thành 2 phần trước khi cho sô cô la vào. Cho 1/4 thìa cà phê tinh dầu bạc hà vào một phần; cho sô cô la và 1 thìa canh bột ca cao vào phần còn lại. Đổ phần nhân bạc hà lên trên đế bánh, sau đó đổ sô cô la lên trên cùng. Trang trí với kem tươi và kẹo bạc hà nghiền nhỏ khi dùng.

42. "Sạt lở đất". Làm bánh sô cô la, thay thế cà phê bằng 1/4 cốc rượu mùi cà phê. Khi dùng, phủ lên trên 3/4 cốc kem tươi đánh bông trộn với 2 muỗng canh rượu mùi kem Ailen.

43. Với chuối. Làm bánh sô cô la, thay sô cô la đen bằng sô cô la sữa. Chỉ dùng 1/3 cốc đường và thêm 1 muỗng canh bột ca cao. Xếp 2 lát chuối lên đế bánh, sau đó cho nhân vào. Rắc thêm vụn sô cô la lên trên khi ăn.

44. Với rượu rum. Làm bánh sô cô la chỉ với 1/3 cốc đường; thay rượu rum đen cho cà phê và sô cô la sữa cho sô cô la nửa ngọt. Trang trí với kem tươi đánh bông và xoài thái hạt lựu khi dùng.

45. Với mousse sô cô la. Làm bánh sô cô la, thay thế 140g sô cô la đen bằng sô cô la đen. Để nguội phần nhân, sau đó trộn đều với 3/4 cốc kem tươi đã đánh bông.

46. ​​​​Với sô cô la Mexico. Để làm bánh sô cô la, cho 1 muỗng canh bột ca cao, 1/2 muỗng cà phê bột quế (hoặc quế thường), 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân và một nhúm tiêu cayenne vào đường. Khi ăn, rắc thêm những lát hạnh nhân rang lên trên.

47. Với bánh quy xoắn. Làm bánh sô cô la; phần đế gồm 1 cốc bánh quy sô cô la nghiền nát, 1 cốc bánh quy mặn nghiền nát và thêm 1 muỗng canh bơ tan chảy. Khi ăn, rắc thêm bánh quy mặn cắt nhỏ lên trên.

48. "Moccaccino". Hãy làm bánh sô cô la bằng cách thay thế 1/4 cốc cà phê espresso đã pha sẵn.

49. "S'mores" Làm đế bánh quy graham; nướng và để nguội, sau đó phết 113g sô cô la đắng đã đun chảy lên trên và cho vào tủ lạnh. Làm một nửa phần nhân bánh (số 37); dàn đều lên đế bánh và làm lạnh. Trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi, đánh 3 lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê kem tartar và 1,5 cốc đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi đường tan hết. Nhấc khỏi bếp và đánh tiếp cho đến khi bông cứng. Múc hỗn hợp vào bánh và nướng vàng dưới lò nướng hoặc đèn khò nhà bếp.

50. "Bánh brownie". Trong một tô, trộn đều 1/2 cốc đường, 1/4 cốc bột mì và 1/2 muỗng cà phê muối. Đánh đều 4 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh cà phê nguội, 6 muỗng canh bơ tan chảy, 1/2 muỗng cà phê vani và 110 g sô cô la đắng tan chảy. Đổ hỗn hợp lên trên đế bánh quy bơ (xem mục #37) và nướng trong 20-24 phút ở 180°C (350°F).




Số phiếu: 2