Thời gian: 3 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

"Jeonggol là một trong những món ăn yêu thích của tôi vào những ngày trời se lạnh. Tôi làm món này với thịt bò thái mỏng đã ướp gia vị, gọi là bulgogi. Jeonggol thường được nấu và phục vụ trong một nồi lớn đặt ở giữa bàn trên bếp ga mini. Công thức của tôi sử dụng nước dùng rong biển khô rất đơn giản, được đổ lên các nguyên liệu trong nồi. Khi ninh nhỏ lửa, món ăn sẽ có hương vị mặn ngọt đặc trưng. Bạn có thể sáng tạo với cách xếp lớp các nguyên liệu, nhưng món ăn sẽ luôn đậm đà và ấm áp. Nước dùng và thịt bò bulgogi có thể được chuẩn bị từ ngày hôm trước, và tất cả các nguyên liệu có thể được chuẩn bị vào ngày hôm sau," Jackie Ji Yoon Park chia sẻ.

Thành phần:

Nước dùng Kombu

• 1 miếng rong biển kombu hình vuông, kích thước 15 cm (tashima, rong biển khô), nặng khoảng 170 g.
• 220 g củ cải Hàn Quốc chưa gọt vỏ, cắt đôi.
• 1 muỗng canh tương ớt (gukganjang) hoặc tương ớt nhạt

Bulgogi

• 1/4 chén nước tương
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh mirin
• 2 muỗng canh dầu mè đen
• 3 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
• 450 g thịt bò thăn hoặc các loại thịt bò khác thái mỏng.

Cuộc họp

• 110 g dangmyeon (mì Ý Hàn Quốc)
• Nửa củ hành tây, thái mỏng.
• 220 g nấm sò đen
• 220 g nấm shiitake, bỏ cuống, cắt mũ nấm thành lát dày 0,5 cm.
• 220 g đậu phụ loại cứng vừa, cắt thành lát dày 0,5 cm.
• 150 g nấm kim châm, đã cắt bỏ cuống.
• 100 g cà rốt, cắt thành sợi mỏng
• 100 g rau cải xoong, thái nhỏ
• 100 g rau cải xoong (minari), thái nhỏ
• 100 g bắp cải Trung Quốc, cắt nhỏ.
• 6 củ hành lá, cắt thành từng đoạn dài 5cm.
• Cơm trắng, dùng kèm khi ăn.
• Thiết bị đặc biệt: một chảo rán sâu lòng có đường kính 30 cm hoặc một nồi nhỏ có nắp đậy

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

mì Funchose, thịt bò, nấm, rong biển, đậu phụ

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước dùng:
  
  Trong một chiếc nồi lớn, đổ 8 cốc nước lạnh ngập lá kombu. Ngâm cho đến khi kombu nở phồng và nước chuyển sang màu vàng xanh nhạt, khoảng 30 phút. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi kombu bắt đầu sủi bọt quanh mép nồi, khoảng 1-3 phút.
Bước 2
• Vớt bỏ rong biển kombu, sau đó cho củ cải vào và ninh nhỏ lửa cho đến khi củ cải mềm khi xiên bằng nĩa, khoảng 25 phút. Tắt bếp và cho tương ớt guk ganjang cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào. Vớt bỏ củ cải; bạn sẽ có khoảng 4 chén nước dùng. Để riêng.
Bước 3
• Bulgogi:
  
  Trong một tô lớn, trộn đều nước tương, đường, rượu mirin, dầu mè, tỏi và một ít tiêu xay cho đến khi hầu hết đường tan hết.
Bước 4
• Cho thịt bò vào hỗn hợp ướp và khuấy đều cho đến khi thịt được phủ đều gia vị. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 8 tiếng.
Bước 5
• Cuộc họp:
  
  Ngâm mì dangmyeon trong một bát nước ấm lớn cho đến khi mềm, khoảng 20-30 phút. Vớt ra rổ và để riêng trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Bước 6
• Cho hành tây vào đáy chảo có thành hoặc nồi nông có nắp đậy. Sau đó cho mì đã ngâm vào. Thêm thịt bò bulgogi, nấm sò, nấm hương, đậu phụ, nấm kim châm, cà rốt, rau thơm, bắp cải và hành lá tùy thích (nén chặt các nguyên liệu vì nấm sẽ teo lại khi nấu). Từ từ đổ nước dùng vào, bắt đầu với 3 muỗng canh.
Bước 7
• Đậy kín nắp. Đun sôi trên lửa lớn và nấu cho đến khi rau củ mềm và thịt bulgogi có màu vàng nâu, khoảng 2-4 phút. Thêm nước dùng và nêm muối nếu cần. Dùng ngay với cơm.
Bước 8
• Ghi chú
  
  Tương Gukganjang có hương vị tinh tế, cân bằng với chút vị umami và mặn, và có màu nhạt hơn nhiều so với nước tương thông thường. Nó thường được dùng làm gia vị cho các món súp và món hầm của Hàn Quốc, vì nó không làm thay đổi màu sắc của nước dùng nhiều như nước tương thông thường.
  
  Các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc cung cấp nhiều lựa chọn thịt bò thái mỏng. Thịt bò thăn ngoại thường được bán dưới nhãn "bulgogi", nhưng bất kỳ loại thịt bò nào được thái lát dày 0,3 cm đều được.

Số phiếu: 1