Những sai lầm phổ biến nhất mà đầu bếp thường mắc phải

Thường thì, các món ăn bạn chuẩn bị sẽ khác hoàn toàn so với mong đợi, và điều này có thể là do bạn đã mắc một số sai lầm trong quá trình nấu nướng. Nếu muốn tránh những sai lầm đó, hãy đọc bài viết này.

Sai lầm 1: Chọn chảo không phù hợp

Việc lựa chọn nồi chảo ảnh hưởng rất lớn đến kết quả nấu nướng. Ví dụ, nếu bạn cho nguyên liệu vào nước sôi mà nồi quá nhỏ, quá trình sôi có thể gần như dừng lại ngay từ đầu. Điều này ảnh hưởng rất xấu đến kết cấu của món ăn. Tương tự, nếu bạn cho một lượng lớn mì vào nồi quá nhỏ, tất cả sẽ dính lại với nhau thành một khối lớn.

Giải pháp: Nếu bạn nấu một lượng lớn thức ăn, tốt nhất nên dùng hai nồi cùng lúc và nấu trong cả hai nồi. Điều quan trọng là phải chừa đủ không gian cho thức ăn nổi tự do trong nồi. Nếu không gian quá chật, thức ăn sẽ bị chín quá và nhanh mất hình dạng.

Lỗi 2: Làm nóng chảo không đúng cách

Thông thường, người ta cho rằng làm nóng chảo trong 1 phút trước khi chiên là đủ, vì vậy họ thường đặt chảo trực tiếp lên bếp với lửa lớn. Tuy nhiên, một số loại chảo, đặc biệt là chảo gang, cần thời gian lâu hơn để nóng lên vì chúng cần nhiệt từ mọi phía. Nếu để lửa lớn, chảo gang chỉ nóng lên ở giữa. Điều này không chỉ gây hại cho chính chiếc chảo mà thức ăn bị quá nóng ở giữa cũng có thể dính vào đáy và cháy.

Giải pháp: Để tránh làm hỏng chảo và thức ăn bị cháy, hãy vặn nhỏ lửa hoặc để chảo nóng lên từ từ. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu để chiên.

Sai lầm thứ 3: Hầm rau ướt

Nếu bạn vừa rửa rau xong và lập tức bắt đầu xào, chúng sẽ mất đi hương vị và màu sắc vì hơi nước trong lá tiếp xúc với chảo nóng, tạo thành hơi nước. Hơn nữa, dầu và nước nóng có thể bắn tung tóe khắp nơi, dễ gây bỏng.

Giải pháp: Để giữ được màu sắc và hương vị của lá xà lách, hãy dùng máy quay ly tâm để làm khô xà lách trước khi chế biến. Nếu không có máy quay ly tâm, hãy làm khô lá xà lách trước bằng cách trải chúng lên khăn giấy.

Sai lầm thứ 4: Nấu ăn ở lửa lớn trong khi nên nấu ở lửa nhỏ.

Lỗi này thường xảy ra khi bạn đang vội. Khi nấu thức ăn dạng lỏng ở lửa nhỏ, các bọt khí sẽ nổi lên bề mặt sau mỗi 2-3 giây, trong khi ở lửa lớn, chúng nổi lên liên tục. Trong trường hợp sau, thức ăn chín nhanh hơn nhiều, nhưng vẫn bị dai vì chỉ phần bên ngoài chín, chứ không phải phần bên trong.

Giải pháp: Nếu cần nấu ăn ở lửa nhỏ, đây là nguyên tắc cần tuân theo.

Sai lầm số 5: Cho thịt vừa lấy từ tủ lạnh vào chảo.

Thật không may, nhiều người lại làm như vậy. Kết quả là thịt bị chín quá bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong.

Giải pháp: Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất nửa tiếng trước khi nấu. Điều này sẽ giúp thịt rã đông đến nhiệt độ phòng, đảm bảo chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài.

Sai lầm thứ 6: Không nếm thử thức ăn trong khi đang nấu.

Một số đầu bếp tự tin đến mức không cho rằng việc nếm thử thức ăn trong khi nấu là cần thiết. Tuy nhiên, cùng một công thức thường cho ra những món ăn hoàn toàn khác nhau. Điều này phụ thuộc vào chất lượng và số lượng nguyên liệu cũng như nhiều yếu tố khác. Sau khi thêm từng nguyên liệu, hãy nếm thử món ăn và điều chỉnh hương vị. Nếu không, kết quả có thể hoàn toàn khác với những gì bạn mong đợi.

Giải pháp: Bằng cách thường xuyên nếm thử thức ăn trong khi nấu, bạn có thể đảm bảo món ăn có hương thơm, vị, màu sắc và độ mềm hoàn hảo.

Lỗi 7: Khuấy thức ăn quá thường xuyên

Để có được lớp vỏ vàng nâu đúng chuẩn cho gà rán, chỉ khi gà được đặt yên trên khay nướng trong thời gian thích hợp. Nếu bạn liên tục lật gà, bạn sẽ mất khả năng tạo được lớp vỏ giòn.

Giải pháp: Dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy bạn lật thức ăn quá sớm là khi thìa không thể trượt dễ dàng xuống dưới thức ăn. Hãy đợi một lúc và thử lại. Nếu thìa trượt dễ dàng xuống dưới thức ăn, thì bạn có thể lật thức ăn một cách an toàn.

Những sai lầm khác mà đầu bếp thường mắc phải bao gồm:

– Bỏ qua những chi tiết nhỏ trong công thức khi chuẩn bị món ăn;

– Họ sử dụng dầu kém chất lượng;

– Không sử dụng cốc đong khi cần thiết;

– Không nên rửa rau củ bằng nước lạnh sau khi nấu.

Dụng cụ nấu ăn không chỉ cần được sử dụng đúng cách mà còn phải được bảo quản cẩn thận. Ví dụ, chảo gang nên được rửa bằng xà phòng và tránh dùng bàn chải cứng, vì điều này sẽ làm mất đi lớp phủ tự nhiên giúp thức ăn không bị dính.




Số phiếu: 1