Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Thịt bò thăn vai (flat iron steak) là phần thịt bò mềm thứ hai sau thăn nội (filet mignon). Nó được lấy từ phần cơ phẳng của xương bả vai. Đôi khi, thuật ngữ "thăn vai" được dùng để mô tả một miếng thịt có phần cơ dày chạy dọc giữa miếng bít tết. Một miếng bít tết thăn vai đích thực được cắt ngang ngay phía trên và phía dưới phần cơ dai này (không cắt dọc xuyên qua nó), để phần dai có thể được cắt bỏ, giúp bạn có được miếng thịt bò ngon và mềm. Nếu bạn không tìm được bít tết thăn vai, bạn có thể dùng thăn nội, nhưng thời gian nấu sẽ lâu hơn do độ dày của nó.

Thành phần:

• 0,5 thìa canh rượu whisky, ví dụ như Jack Daniels.
• 1 muỗng canh đường nâu
• 1/4 cốc dầu ô liu
• 4 tép tỏi, đập dập
• 4 miếng bít tết thăn ngoại (flat iron steak) nặng 220g mỗi miếng, hoặc thịt thăn nội (filet mignon).
• 700 g khoai tây
• 2 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ
• 1 thìa cà phê giấm rượu trắng

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, khoai tây, đường nâu, hẹ, giấm rượu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao.
Bước 2
• Trong một cái bát, cho rượu whisky, đường nâu, 1,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen vào, khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu và tỏi băm. Cho thịt bò vào, lật vài lần để thịt được phủ đều nước ướp, và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.
Bước 3
• Trong khi đó, cắt dọc từng củ khoai tây thành bốn phần để tạo thành miếng hình nêm và cho vào một cái nồi cỡ vừa. Đổ nước lạnh ngập khoai tây khoảng 2,5 cm (1 inch), và thêm muối cho đến khi nước có vị mặn như muối biển.
  
  Đun sôi trên lửa vừa, giảm lửa xuống mức trung bình và ninh cho đến khi mềm (nhưng không bị nát), khoảng 15 phút. Chắt nước kỹ. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu.
Bước 4
• Lấy thịt bò ra khỏi nước ướp và thấm khô bằng khăn giấy. Đổ nước ướp vào một cái nồi nhỏ và đun sôi. Nấu trong 2-3 phút, cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, cẩn thận đừng để đường bị cháy. Bạn sẽ có được một lớp sốt bóng để phết lên thịt bò.
Bước 5
• Nướng bít tết cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 135°F (54°C) khi đo bằng nhiệt kế thịt, 3-4 phút mỗi mặt, phết nước sốt lên vài phút trước khi chín. Nếu bạn nướng miếng phi lê mignon dày hơn, bạn cần tăng thời gian lên 8-10 phút mỗi mặt.
Bước 6
• Cho miếng bít tết ra đĩa lớn để nghỉ trong 5-10 phút. Trong khi bít tết đang nướng, cho khoai tây lên vỉ nướng và nướng cho đến khi xuất hiện các vạch nướng và vỏ giòn, thỉnh thoảng trở mặt các mặt, khoảng 5 phút tổng cộng. Cho khoai tây đã cắt miếng vào bát.
Bước 7
• Trộn khoai tây chiên với 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại, hẹ, giấm, muối và tiêu đen cho vừa ăn. Vớt các tép tỏi ra khỏi phần nước sốt còn lại, rưới lên bít tết và dùng kèm với khoai tây.

Số phiếu: 5