Thời gian: 8 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Nếu bạn không thể quyết định giữa món bún lạnh thanh mát hay một bát súp nóng hổi kiểu Á, hãy thử bún chả (bún thịt cốt lết nướng). Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của thủ đô Hà Nội. Bún gạo dai ngon được ăn kèm với thịt cốt lết nướng ướp gia vị (và trong trường hợp này là mỡ heo chiên) chan trong nước chấm nóng hổi, ​​vừa làm nước dùng vừa có vị chua ngọt. Cho dù bạn chấm bún vào nước chấm, chan nước chấm lên món ăn hay húp trực tiếp từ bát, bún chả đều là một món ăn tuyệt vời!

Thành phần:

Thịt cốt lợn nướng mỡ lợn

• 3 muỗng canh đường
• 700 g thịt lợn băm
• 1 miếng mỡ lợn đã bỏ da, nặng 350 g (rộng 4-5 cm), cắt thành từng lát dày 0,5 cm (tổng cộng 36-42 lát).
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước sốt hàu
• 4 tép tỏi lớn, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh đầy)
• 1/4 chén hành tím băm nhỏ
• 2 muỗng canh sả băm nhỏ
• 1 thìa cà phê nước dùng gà khô kiểu Á
• 3/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• Dầu hạt cải (dầu canola) dùng để bôi trơn

Nước chấm

• 1/3 cốc đường
• 1/3 chén nước mắm
• 1/4 cốc nước cốt chanh tươi (từ khoảng 2 quả chanh lớn)
• 4 tép tỏi lớn, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh đầy)
• 1 củ cà rốt cỡ vừa (khoảng 70 g), gọt vỏ và thái lát mỏng.
• 1 quả (170 g) đu đủ xanh (chưa chín), gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc và thái mỏng.
• 1-2 quả ớt Thái đỏ, thái mỏng.

Phiên

• 2 gói bún gạo (400-430g), nấu theo hướng dẫn trên bao bì và để nguội đến nhiệt độ phòng.
• 1 cây xà lách lớn (khoảng 170 g), tách riêng từng lá.
• 3 chén giá đỗ (khoảng 170 g)
• 1 quả dưa chuột Anh nhỏ (200-300 g), thái lát mỏng theo đường chéo.
• 1 bó rau mùi nhỏ, bỏ cuống cứng.
• 1 bó bạc hà nhỏ, tách thành từng nhánh.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt lợn băm, đu đủ, mì gạo, nước mắm, nước sốt hàu, ớt, sả, siro

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Thịt cốt lợn nướng mỡ lợn:
  
  Bật máy hút mùi nhà bếp hoặc mở cửa sổ gần đó. Sẽ có rất nhiều khói! Trong một cái nồi cỡ vừa, cho đường với 1 muỗng canh nước và đun trên lửa vừa. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi đường tan hết. Sau đó, nấu cho đến khi caramel chuyển sang màu nâu sẫm như nước tương và bắt đầu bốc khói, khoảng 5-7 phút; thỉnh thoảng xoay nồi để đảm bảo chín đều.
Bước 2
• Tắt bếp ngay lập tức và nhấc chảo ra khỏi bếp. Cẩn thận đổ 2 muỗng canh nước vào chảo (caramel sẽ bắt đầu bắn tung tóe). Khuấy caramel bằng thìa silicon cho đến khi hoàn toàn mịn. Đổ caramel vào bát chịu nhiệt và để nguội một chút, khoảng 5 phút. Caramel sẽ đặc lại khi nguội.
Bước 3
• Trong khi đó, cho thịt lợn xay và mỡ lợn vào 2 bát cỡ vừa riêng biệt.
Bước 4
• Cho nước mắm, nước mắm, tỏi, hành tím, sả, nước dùng và tiêu đen vào caramel rồi khuấy đều. Cho 6 muỗng canh nước sốt vào thịt lợn xay, sau đó cho phần nước sốt còn lại vào bát mỡ lợn. Dùng tay trộn đều thịt lợn xay, rồi trộn mỡ lợn với nước sốt cho đến khi đều. Cho cả hai bát vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng và tối đa 8 tiếng. Không nên để qua đêm, nếu không thịt sẽ bị mặn quá.
Bước 5
• Chia thịt lợn xay đã ướp thành 18 phần (khoảng 1/4 chén mỗi phần), đặt từng phần lên một khay nướng lớn. Vo tròn từng phần thành hình cầu, sau đó ấn dẹt để tạo thành miếng chả dày 1 cm và rộng 5 cm.
Bước 6
• Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 120°C (250°F). Làm nóng vỉ nướng ngoài trời hoặc chảo nướng gang lớn trên 2 bếp ở lửa vừa cao. Phủ nhẹ một lớp dầu thực vật lên vỉ nướng hoặc chảo nướng. Nướng các miếng thịt (chia thành từng mẻ nếu cần) cho đến khi chúng cháy xém và chín kỹ, 3-4 phút mỗi mặt. Chuyển các miếng thịt đã chín sang khay nướng sạch.
Bước 7
• Giảm nhỏ lửa. Chiên thịt xông khói (chia thành từng mẻ nếu cần) cho đến khi các lát thịt cháy xém, 2-4 phút mỗi mặt, lật mặt khi cần để đảm bảo chín đều. Chuyển thịt xông khói đã chiên sang cùng khay nướng với các miếng thịt và cho vào lò nướng để giữ ấm trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Bước 8
• Nước chấm:
  
  Cho đường và 1 1/4 cốc nước vào nồi cỡ vừa. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng bốc hơi, khoảng 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Tắt bếp và thêm 1/2 cốc nước lạnh, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi, cà rốt, đu đủ xanh và ớt. Khuấy đều.
Bước 9
• Để phục vụ:
  
  Chia mì ra 6 bát. Cho rau diếp, giá đỗ, dưa chuột, rau mùi và bạc hà lên đĩa.
Bước 10
• Chia đều thịt cốt lết và mỡ lợn vào 6 bát hoặc đĩa sâu riêng biệt, rồi rưới lên mỗi bát 1/2 chén nước sốt ấm. Dọn cho mỗi người một bát thịt lợn và một bát mì nhỏ. Đặt một đĩa rau và các loại rau thơm lên bàn. Ăn bằng cách chấm mì, rau và rau vào nước sốt ấm. Hoặc, xé nhỏ rau diếp và rau thơm rồi cho vào nước sốt cùng với các loại rau khác trước khi chấm mì. Hoặc, ăn theo cách bạn thích.

Số phiếu: 1