50 công thức làm Salsa và Guacamole

1. Sốt salsa tươi. Ngâm 1/2 chén hành tây trắng thái nhỏ trong nước lạnh khoảng 15 phút; vớt ra để ráo. Cho hành tây, 3 quả cà chua thái hạt lựu, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu, 1 tép tỏi băm nhỏ và 1/3 chén rau mùi thái nhỏ vào, khuấy đều. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

2. Sốt salsa dứa nướng. Nướng 1 quả dứa đã cắt lát cho đến khi cháy xém; băm nhỏ. Làm salsa (số 1) chỉ với 2 quả cà chua; thêm dứa nướng và 1 thìa cà phê gừng bào.

3. Sốt salsa dưa chuột cay. Làm theo công thức số 1, sử dụng 2 quả ớt jalapeño. Thêm 1 cốc dưa chuột thái hạt lựu.

4. Sốt salsa với lõi cọ. Làm theo công thức số 1, thêm 1 lon lõi cọ thái hạt lựu, 1 quả bơ thái hạt lựu và 1/4 cốc nước dừa.

5. Với rau mùi. Trộn đều 1/4 chén hành lá và cà chua thái nhỏ, 1/2 chén rau mùi thái nhỏ, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt, 1 quả ớt serrano bỏ hạt, 2 muỗng canh nước cốt chanh và giấm trắng, cùng 1/4 chén nước. Thêm một chút đường và muối. Để yên trong 1 giờ.

6. Với chuối tây. Trộn 2 quả chuối plantain thái hạt lựu với dầu ô liu và muối. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 15 phút; để nguội. Làm theo công thức số 5; thêm chuối plantain và 1 thìa cà phê dầu ô liu.

7. Với cà chua bi. Trộn đều khoảng 280g cà chua bi bổ làm tư, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt và thái lát, 1/4 chén hành tây đỏ băm nhỏ, 2 muỗng canh rau mùi và rau ngò tây băm nhỏ, nước cốt của 1 quả chanh và muối vừa ăn.

8. Sốt salsa dưa chuột béo ngậy. Trộn đều 2 cốc dưa chuột thái hạt lựu (đã bỏ hạt), 1/4 cốc rau mùi và hành lá thái nhỏ, 1 quả ớt serrano thái hạt lựu (đã bỏ hạt), 1/2 muỗng cà phê bột ớt ancho và bột thì là, 1/4 cốc kem chua, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

9. Với tôm hùm. Làm theo công thức số 8, thêm 1 1/2 chén thịt tôm hùm đã nấu chín thái hạt lựu.

10. Với đậu đen. Cho 1 lon đậu đen (đã chắt nước và rửa sạch), 1 cốc cà chua thái hạt lựu, 2 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu, 1/4 cốc rau mùi và hành lá thái nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ, và 1 quả ớt chipotle thái nhỏ ngâm trong sốt adobo cùng 2 muỗng canh sốt vào tô. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

11. Với đậu và ngô. Rang 1 chén ngô và 1/4 muỗng cà phê bột thì là trong dầu ô liu. Trộn đều với 1 lon đậu pinto đã để ráo nước và rửa sạch, 2 quả ớt jalapeño bỏ hạt và thái nhỏ, 1/4 chén rau mùi và hành lá thái nhỏ. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

12. Với xoài và ớt habanero. Trộn đều 2 quả cà chua thái hạt lựu, 1 quả xoài thái hạt lựu, 1/4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu, 1 quả ớt habanero băm nhỏ (đã bỏ hạt), 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/3 chén rau mùi thái nhỏ và nước cốt của 1-2 quả chanh. Nêm nếm muối cho vừa ăn.

13. "Bloody Mary". Trộn đều 450g cà chua thái nhỏ, 470ml cần tây thái hạt lựu (cả lá), 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt và băm nhỏ, 2 muỗng canh mù tạt, 3 cọng hành lá thái nhỏ, nước cốt 1 quả chanh, 30ml rượu vodka, vài giọt tương ớt và nước sốt Worcestershire.

14. Với củ cải. Trộn đều 1 chén dưa chuột và 1 chén củ cải thái hạt lựu, 1/4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu, 1/4 chén rau mùi thái nhỏ, nước cốt 1 quả chanh, mật ong và muối cho vừa ăn.

15. Salsa trái cây. Trộn đều 3/4 chén dâu tây, 3/4 chén dưa lưới và 3/4 chén nho thái hạt lựu, nước cốt của 1/2 quả chanh và 1/2 quả cam, 1 thìa cà phê mật ong, và 2 thìa canh bạc hà và húng quế thái nhỏ.

16. Sốt salsa dưa hấu. Ngâm 1/4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu trong nước lạnh khoảng 15 phút; vớt ra để ráo. Thêm 1 chén dưa hấu và củ đậu thái hạt lựu, 2 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu, 1/4 chén nước dừa, rau mùi và bạc hà thái nhỏ, rồi trộn đều. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

17. Với anh đào và ớt chipotle. Đun nhỏ lửa 450g anh đào đã bỏ hạt, 1/2 chén hành tây đỏ thái hạt lựu, 1 quả ớt chipotle băm nhỏ trong nước sốt adobo cùng 1 muỗng canh nước sốt adobo, 2 muỗng canh giấm táo, 1/2 chén nước, và muối cùng thìa là cho vừa ăn cho đến khi anh đào mềm, khoảng 8 phút. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm; thêm 2 muỗng canh rau mùi băm nhỏ.

18. Với hạt bí ngô. Rang 1/2 chén hạt bí ngô trong chảo. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 2 chén rau mùi, 1/2 chén cà chua thái nhỏ, 1/4 chén phô mai Cotija bào, 1 tép tỏi, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt và thái lát, cùng vỏ và nước cốt của 1 quả chanh; khuấy đều với 1/2 chén dầu ô liu.

19. Với bí ngòi. Rang 1 chén hạt bí ngô trong chảo. Nướng 2 quả bí ngòi thái lát cho đến khi cháy xém; thái nhỏ. Thêm hạt bí ngô, 1/4 chén rau mùi và bạc hà thái nhỏ, 1 quả ớt Fresno thái hạt lựu, nước cốt chanh và muối vừa ăn.

20. Salsa Verde. Trộn 450g cà chua Mexico đã bóc vỏ, 1 quả ớt jalapeño và 2 tép tỏi chưa bóc vỏ với dầu ô liu và muối. Nướng cho đến khi cháy xém; để nguội. Bóc vỏ tỏi và xay nhuyễn cùng với cà chua, ớt jalapeño, 2 củ hành lá và 1/2 chén rau mùi. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

21. Với cà chua nướng. Làm món salsa verde (số 20) bằng cà chua thường và 4 tép tỏi.

22. Với ô liu và ớt poblano. Trộn 1 quả ớt poblano với dầu ô liu và thìa là; nướng cho đến khi cháy xém. Bỏ hạt, thái nhỏ, rồi thêm 1/2 chén ô liu xanh và cà chua thái nhỏ, 1/4 chén rau mùi thái nhỏ, 1 tép tỏi bào, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

23. Với bí ngô và ngô. Trộn đều 1 chén mỗi loại bí ngòi, bí vàng và bí đỏ thái hạt lựu với 1 lon ngô đóng hộp (đã để ráo nước và rửa sạch), 1 bó hành lá thái nhỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu, 5 quả ớt arbol khô, 1 muỗng cà phê thìa là và 1 tép tỏi băm nhỏ; nướng ở 230°C (450°F) trong 15 phút. Trộn đều với 1/4 chén rau mùi thái nhỏ, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

24. Sốt salsa ngô ấm. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn 340 g cà chua Mexico đã bóc vỏ, 1 tép tỏi, 1 quả ớt jalapeño, 1/2 chén hành tây trắng thái hạt lựu và nước dùng gà. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo; cho hỗn hợp xay nhuyễn vào và xào trong 3 phút. Thêm 1/2 chén ngô đóng hộp và rau mùi thái nhỏ; đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 10 phút.

25. Với đu đủ. Cho 450 gram cà chua Mexico đã bóc vỏ vào chảo khô, xào trên lửa lớn cho đến khi hơi cháy cạnh; rồi thái nhỏ. Trộn đều với 1/4 cốc đu đủ thái hạt lựu, hành tây đỏ thái nhỏ và rau mùi thái nhỏ. Thêm nước cốt chanh, muối, đường và tương ớt cho vừa ăn.

26. Với bơ và cà chua Mexico. Luộc 450 gram cà chua Mexico đã bổ làm tư và bóc vỏ, 1/2 củ hành trắng băm nhỏ, 3 tép tỏi và 1 quả ớt serrano trong nước sôi khoảng 8 phút. Vớt ra, để ráo nước và xay nhuyễn với 1 quả bơ, 1/2 chén rau mùi, một chút đường và 1/4 chén nước. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

27. Sốt salsa xúc xích chorizo ​​ấm. Đổ nước sôi lên 5 quả ớt khô New Mexico (bỏ cuống) trong 10 phút; giữ lại 1/2 cốc nước và chắt lấy nước. Trong khi đó, nướng 1/2 củ hành trắng, 1/2 quả cà chua lớn và 1 tép tỏi chưa bóc vỏ cho đến khi cháy xém. Bóc vỏ tỏi; xay nhuyễn cùng với hành tây, cà chua, ớt và nước đã giữ lại. Làm nóng hỗn hợp salsa trong chảo và thêm 1/2 cốc xúc xích chorizo ​​đã nấu chín, băm nhỏ.

28. Với nấm nướng. Trộn đều 227g nấm cremini và nấm shiitake (bỏ cuống), 1/2 muỗng cà phê muối và bột ớt ancho. Nướng ở 190°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 25 phút; để nguội và thái nhỏ. Thêm 770g cà chua và hành tây đỏ thái nhỏ, 1/2 chén rau mùi thái nhỏ và nước cốt chanh vừa ăn; trộn đều.

29. Với ngô và gia vị Cajun. Trộn 1 bắp ngô, 1 quả ớt chuông đỏ và 1 quả ớt chuông cam với dầu ô liu và 1 muỗng canh. Gia vị CajunNướng cho đến khi cháy xém. Bỏ hạt bắp cải; bỏ hạt và thái nhỏ ớt chuông. Trộn đều với 1/4 chén mỗi loại cần tây, hành lá và rau mùi tây thái nhỏ. Thêm tương ớt, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

30. Với ngô và ớt poblano. Nướng 2 bắp ngô và 2 quả ớt poblano cho đến khi cháy xém. Tách hạt ngô; bỏ hạt và thái lát ớt. Trộn đều với 1 quả cà chua thái hạt lựu, hành tây trắng thái lát, rau mùi và 1/2 chén phô mai Cotija bào. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

31. Guacamole vón cục. Nghiền nhuyễn 3 quả bơ; trộn đều với 1/4 chén hành tây trắng thái hạt lựu, 1/2 chén cà chua bi thái hạt lựu và rau mùi thái nhỏ, cùng 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu. Thêm nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

32. Guacamole với hành lá. Cắt 1 quả ớt chuông vàng thành những dải rộng. Phết dầu ô liu lên ớt và 1 bó hành lá, nêm muối, rồi nướng cho đến khi cháy xém; băm nhỏ. Làm món guacamole (số 31), bỏ qua hành tây trắng; thêm rau củ đã nướng.

33. Guacamole cay. Làm theo công thức số 31, nhưng giữ nguyên hạt ớt jalapeño; thêm 1 quả ớt serrano thái lát, 1/2 quả ớt habanero thái lát, 1/4 chén ớt jalapeño ngâm chua thái lát, cùng một chút nước sốt ướp.

34. Guacamole với ớt chipotle. Làm theo công thức số 31; thêm 1 quả ớt chipotle nghiền nát ngâm trong sốt adobo.

35. Với củ đậu. Làm theo công thức số 31, thêm 1/2 cốc củ đậu và dứa thái hạt lựu.

36. Có tiếng nổ lách tách. Làm theo công thức số 31, thêm 1 cốc bì heo chiên giòn vụn.

37. Với ngô và thịt xông khói. Nướng 2 bắp ngô cho đến khi cháy xém; tách hạt. Làm món Guacamole (số 31) mà không có ớt jalapeño; thêm ngô, 6 lát thịt xông khói đã nấu chín băm nhỏ và 1/3 chén ớt jalapeño ngâm chua thái nhỏ.

38. Với cua và xoài. Làm theo công thức số 31, thêm 1/2 chén xoài thái hạt lựu và 4 oz thịt cua.

39. Guacamole tỏi. Cắt bỏ phần đầu của 1 củ tỏi; phết dầu ô liu lên tỏi, bọc trong giấy bạc và nướng ở 375°F (190°C) cho đến khi mềm, khoảng 35 phút. Để nguội và bóc vỏ tỏi. Làm món guacamole (số 31) bằng cách nghiền tỏi nướng và 1 tép tỏi tươi băm nhỏ vào hỗn hợp.

40. Với tôm. Xào 110g tôm đã bóc vỏ trong dầu ô liu với muối và thìa là cho vừa ăn trong 3-4 phút; băm nhỏ. Làm guacamole (số 31) bằng cách cho tôm, vỏ cam bào và các múi cam thái lát của 1 quả cam vào.

41. Margarita sốt bơ. Làm theo công thức số 31, thay hành tây trắng bằng hành lá thái nhỏ; thêm vỏ và nước cốt của 1 quả chanh, nước cốt của 1/2 quả cam và 3 muỗng canh rượu tequila. Múc ra bát, rắc muối lên miệng bát, trang trí bằng các lát chanh.

42. Guacamole với đu đủ. Làm theo công thức số 31, bỏ cà chua và chỉ thêm 1/4 chén rau mùi; thêm 1/4 chén bạc hà thái nhỏ, 1/2 chén dưa chuột và đu đủ thái hạt lựu.

43. Với mù tạt. Làm theo công thức số 31, nghiền 2 thìa cà phê tương wasabi vào quả bơ, bỏ qua cà chua và ớt jalapeño; trộn đều với 1/2 chén củ cải thái sợi.

44. Guacamole ít calo. Xay nhuyễn đậu Hà Lan đã rã đông từ gói 237g với 1/2 chén rau mùi, 1/2 chén bạc hà và 1/2 muỗng cà phê thì là. Trộn đều với 2 quả cà chua thái nhỏ, 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt thái hạt lựu, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

45. Với nho. Làm theo công thức số 31, thêm 1/2 chén nho thái nhỏ.

46. ​​Guacamole béo ngậy. Xay nhuyễn 3 quả bơ thái lát, nước cốt 2 quả chanh, 1/4 cốc kem chua Mexico và nước, 1/2 cốc rau mùi, và 1 quả ớt jalapeño bỏ hạt và thái nhỏ. Nêm muối vừa ăn.

47. Guacamole trong cối. Trong cối và chày (molcajete), nghiền nhuyễn 1/4 chén hành tây trắng băm nhỏ, 1/2 chén rau mùi, 2 quả ớt serrano bỏ hạt thái hạt lựu và nước cốt của 1 quả chanh cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt. Thêm 3 quả bơ thái lát; nghiền nhuyễn. Trộn đều với 1/2 chén cà chua bi thái hạt lựu, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

48. Guacamole với sốt salsa verde. Nghiền nhuyễn 3 quả bơ thái hạt lựu với 1/2 chén sốt salsa verde (số 20). Trộn đều với 1/2 chén cà chua thái hạt lựu và 1/2 chén rau mùi thái nhỏ.

49. Với đậu gà. Xay nhuyễn 1 lon đậu gà (đã ráo nước và rửa sạch), 2 quả bơ thái lát, 2 muỗng canh dầu ô liu, tahini (bột mè), nước cốt chanh và nước, 2 tép tỏi và 1 muỗng cà phê muối.

50. Guacamole nhiều lớp. Trong một bát, trộn đều 1 quả bơ thái hạt lựu, nước cốt của 1 quả chanh và muối vừa đủ. Trong một bát khác, trộn đều 1 quả cà chua thái hạt lựu, 1/4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu, 1 quả ớt jalapeño băm nhỏ (đã bỏ hạt) và muối vừa đủ. Xếp xen kẽ hai hỗn hợp vào ly martini. Trang trí với rau mùi, lát chanh và khoai tây chiên giòn.




Số phiếu: 3