Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 15-20 chiếc bánh quy

Món bánh hình vòng hoa này xứng đáng là tâm điểm trên bàn tiệc ngày lễ. Khách mời sẽ rất thích thú khi xé thêm một miếng nữa. Bánh có thể được dùng kèm với trà hoặc cà phê, rắc thêm đường bột nếu muốn. Món tráng miệng này gợi nhớ đến rugelach, một loại bánh ngọt truyền thống của người Do Thái, nhưng khác ở cách phục vụ. Ngoài phần nhân được gợi ý trong công thức, bạn có thể thử các loại nhân khác: với trái cây, sô cô la hoặc các loại hạt.

Thành phần:

Bột

• 110 g phô mai kem
• 1/3 cốc đường cát
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1/4 thìa cà phê muối mịn
• 1,5 cốc bột mì
• 110 g bơ, cắt hạt lựu và để lạnh.

Đổ đầy

• 140g quả sung khô, cắt bỏ cuống cứng nếu cần.
• 1/2 cốc mứt mâm xôi
• 1/2 cốc nước ép nam việt quất và mâm xôi
• 1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ với 2 muỗng canh nước.
• 2 muỗng canh đường trắng hạt to
• Thiết bị chuyên dụng: bát sứ nhỏ có đường kính 9 cm

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

phô mai đông vón, đường, chiết xuất vani, bột mì cao cấp, bơ, quả sung, mứt mâm xôi, nước ép nam việt quất, trứng

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong máy xay thực phẩm, cho kem phô mai, đường, chiết xuất vani và muối vào, xay đến khi mịn. Thêm bột mì và bơ, xay khoảng 6-8 lần cho đến khi bột quyện lại (vẫn còn những cục bơ nhỏ). Nặn bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại (ít nhất 1 giờ). Lau sạch máy xay thực phẩm.
Bước 2
• Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân: Cho quả sung, mứt mâm xôi và nước ép vào một chiếc nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa ở mức trung bình và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi quả sung nở căng và nước sốt sánh lại, khoảng 25 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội một chút. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn và để nguội hoàn toàn.
Bước 3
• Làm nóng lò nướng đến 375°F (190°C). Xịt đều dầu ăn lên mặt sau của khay nướng.
Bước 4
• Đặt khối bột đã được làm lạnh giữa hai tờ giấy nướng. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 28cm x 33cm, dày 0,3cm (xem ghi chú). Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, khoảng 30 phút. Bóc lớp giấy nướng phía trên ra khỏi bột, sau đó đặt lại lớp giấy nướng phía trên. Lật ngược khối bột lại. Bỏ lớp giấy nướng phía trên đi. Trải đều hỗn hợp quả sung lên trên bột.
Bước 5
• Cuộn bột thành hình trụ, dùng giấy nướng làm giá đỡ (bột rất mềm nên cuộn với giấy nướng sẽ dễ hơn). Chuyển bột lên khay nướng đã chuẩn bị, phết trứng đánh tan lên trên và rắc đường hạt to. Tạo 20 vết rạch trên thân bột, cách nhau khoảng 1 cm. Mỗi vết rạch nên sâu khoảng ba phần tư thân bột để giữ cho bột không bị bung ra. Cuộn lại khoảng một phần tư, xoay một số phần bột đã cắt ra sao cho phần nhân cuộn tròn hướng lên trên. Tiếp tục cuộn và gấp thân bột cho đến khi tạo thành một vòng tròn. Bóp chặt hai đầu đối diện lại với nhau.
Bước 6
• Phủ một lớp dầu ăn chống dính lên mặt ngoài của khuôn ramekin tròn đường kính 9cm (3.5in) và đặt vào giữa vòng khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh trong 30 phút. Nướng cho đến khi bánh đông lại và có màu vàng nâu (30-35 phút).
Bước 7
• Lấy khuôn ra khỏi lò và để vòng nguội trong 5 phút, sau đó dùng thìa phẳng lách nhẹ dưới vòng để tách nó ra khỏi khuôn. Cẩn thận đặt vòng lên giá làm nguội và để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

Số phiếu: 1