Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món Lo Han Jai (hay còn gọi là Phật Hạnh Jai) vốn là món ăn truyền thống của các nhà sư Phật giáo, nay đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới như một món mì chay tốt cho sức khỏe của Trung Quốc. Món ăn này đặc biệt được ưa chuộng vào ngày đầu tiên của Tết Nguyên đán (dùng cho bữa trưa hoặc làm món ăn kèm trong bữa tối long trọng), và được coi là một khởi đầu thanh lọc cho năm mới. Trong phiên bản này, tất cả các loại rau và nấm đều được lựa chọn kỹ lưỡng về độ giòn và hương vị, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu giòn và mềm. Tỏi và gừng cũng được thêm vào, mặc dù chúng có thể không phù hợp với chế độ ăn uống nghiêm ngặt của người Phật giáo. Bạn có thể thoải mái kết hợp các loại rau khác tùy theo sở thích. Ví dụ, măng, củ sen, giá đỗ hoặc cà rốt đều rất phù hợp.

Thành phần:

• 80 g măng tây đậu nành khô (fu zhu), bẻ thành từng đoạn dài 5 cm.
• 2/3 chén nấm mộc nhĩ khô (60 g)
• 12 nấm hương khô cỡ vừa (60 g)
• 2 gói miến, mỗi gói 80 ​​gram.
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê nước sốt hàu (có thể dùng loại chay)
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê nước tương đen
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 45 g đậu hũ đỏ (khoảng 3 miếng)
• 2 muỗng canh dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu lạc
• 1,5 thìa cà phê gừng băm nhỏ
• 3 tép tỏi, đập dập
• Nửa bắp cải Trung Quốc cỡ vừa (khoảng 700 g), bỏ lõi, cắt thành từng khúc 2,5 cm, tách riêng phần lá và phần thân dày.
• 110 g đậu tuyết hoặc đậu ngọt, bỏ cuống.
• 1 thìa cà phê dầu mè đen

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Ngâm măng tây khô và nấm gỗ trong một bát nước nóng lớn cho đến khi măng tây hơi ẩm, khoảng 1 giờ. Vớt ra, rửa lại dưới nước lạnh, rồi để ráo nước lần nữa. Cắt bỏ phần cuống cứng của nấm gỗ và vứt đi; thái nhỏ nấm. Để riêng cùng với măng tây.
Bước 2
• Ngâm nấm shiitake trong nước nóng ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng nở căng, khoảng 1 giờ. Vớt nấm shiitake ra khỏi nước, sau đó lọc nước qua rây lưới mịn vào cốc đong, thêm nước lạnh nếu cần để đủ 2/3 cốc nước. Cắt bỏ cuống nấm shiitake, sau đó cắt nấm thành từng miếng dài 1 cm. Để riêng.
Bước 3
• Ngâm miến trong một bát nước ấm riêng cho đến khi mềm, khoảng 30 phút. Vớt miến ra và để riêng.
Bước 4
• Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương nhạt, nước sốt hàu, đường, nước tương đậm, tiêu trắng, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và 0,5 muỗng cà phê muối, khuấy cho đến khi đường tan hết. Trong một bát nhỏ khác, nghiền đậu phụ đỏ thành hỗn hợp nhuyễn. Để riêng.
Bước 5
• Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi nước trên lửa lớn. Chần nấm hương và măng tây cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Vớt ra để ráo và để riêng.
Bước 6
• Làm nóng chảo trên lửa vừa khoảng 2 phút. Cho dầu thực vật vào và đun nóng cho đến khi dầu nóng đều. Phi thơm gừng và tỏi khoảng 10 giây. Cho tương đậu đỏ vào (để riêng bát đựng tương) và xào cho đến khi hỗn hợp mịn và thơm, khoảng 1 phút. Cho nấm hương và phần trắng của cải thảo vào và nấu cho đến khi cải thảo bắt đầu mềm và tương đậu sẫm màu, khoảng 2 phút.
Bước 7
• Rưới phần rượu Thiệu Hưng còn lại (1 muỗng canh) lên trên, sau đó cho phần lớn nước luộc nấm (2/3 chén) vào (để dành lại vài muỗng canh) và đun sôi, đậy nắp, trên lửa lớn. Khi sôi, cho nấm mộc nhĩ và măng tây vào, đậy nắp và nấu trên lửa lớn cho đến khi bắp cải mềm, khoảng 4 phút.
Bước 8
• Thêm phần nước sốt còn lại, sau đó đổ một ít nước luộc nấm còn lại vào bát nước sốt và phần còn lại vào bát đậu hũ đỏ để làm loãng phần nước sốt hoặc đậu hũ còn sót lại. Đổ tất cả vào chảo và đảo đều. Nếm nước sốt và thêm muối nếu cần. Cho rau vào chảo, thêm miến và lá bắp cải. Đảo đều để miến ngấm nước sốt và nấu, đậy nắp, cho đến khi miến mềm, khoảng 2 phút.
Bước 9
• Mở nắp và đảo đều mì để nước sốt phủ đều. Thêm đậu Hà Lan và đảo đều. Đun nóng cho đến khi chín đều. Rưới dầu mè đen lên trên và đảo đều.

Số phiếu: 1