Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Ớt nhồi (Chile rellenos) - công thức chi tiết.

Thành phần:

• 8 quả ớt ancho poblano (dài 11-13 cm)
• 350 g phô mai Munster, cắt thành 8 miếng (khoảng 9 x 2,5 cm)
• 700 g cà chua thái nhỏ
• 1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 tép tỏi nguyên củ
• 7 hạt tiêu đen
• 2 lá nguyệt quế nhỏ
• 1 thanh quế
• 1 nhánh rau mùi tươi, cộng thêm vài lá để trang trí.
• 4 cốc nước dùng gà
• Dầu thực vật dùng để chiên
• 6 quả trứng lớn, lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt.
• Bột mì để tẩm

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

ớt ancho, Phô mai Munster, cà chua, sốt cà chua, hành tây, tỏi, tiêu đen, lá nguyệt quế, quế, trứng, rau mùi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng trên. Đặt ớt lên khay nướng có lót giấy bạc; nướng, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi vỏ ớt cháy xém, khoảng 8 phút. Cho ớt vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội, khoảng 10 phút.
  
  Bóc vỏ ớt. Cắt dọc từng quả ớt, chừa lại 1 cm phần đầu và 2,5 cm phần đáy không cắt. Loại bỏ hạt và màng, rửa sạch, rồi dùng khăn giấy thấm khô cả bên trong và bên ngoài. Cẩn thận nhét một miếng phô mai vào mỗi quả ớt.
Bước 2
• Xay nhuyễn cà chua, hành tây và tỏi trong máy xay sinh tố. Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi gần bốc khói.
  
  Cho cà chua xay nhuyễn, tỏi, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, thanh quế và nhánh rau mùi vào nồi, đảo đều và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 5-6 phút. Thêm nước dùng, giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng sánh lại nhưng vẫn còn hơi loãng, khoảng 25-30 phút. Nêm nếm muối cho vừa ăn. Lọc bỏ bã; giữ ấm.
Bước 3
• Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Lót giấy thấm dầu lên khay nướng. Đun nóng 2,5-4 cm dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa đến cao cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 180°C (350°F). Đánh bông lòng trắng trứng, 2 muỗng canh nước và 1 muỗng cà phê muối bằng máy đánh trứng cho đến khi bông cứng. Đánh riêng lòng đỏ trứng, sau đó nhẹ nhàng trộn đều vào lòng trắng.
Bước 4
• Ép các mép cắt của ớt lại với nhau để phô mai không bị rơi ra ngoài, sau đó lăn chúng qua bột mì, chiên hai quả ớt một lúc. (Đảm bảo phủ đều bột mì lên những chỗ bị rách.) Dùng kẹp gắp, nhúng ớt vào hỗn hợp trứng, phủ đều khắp các mặt.
  
  Chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Dùng muỗng thủng lớn hoặc hai cái xẻng vớt ra khay nướng có lót giấy thấm dầu, để dầu thừa chảy ngược lại vào chảo. Chiên hết các quả ớt theo cách này. Cho vào lò nướng để ráo dầu thừa, khoảng 5 phút.
  
  Đổ nước dùng cà chua vào 4 bát nông; cho 2 quả ớt vào mỗi bát. Trang trí với rau mùi.
  
  Công thức ớt nhồi với bột chiên giòn làm từ bia.

Số phiếu: 1