Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món Enchiladas ở bang Oaxaca của Mexico được nướng trong nước sốt ớt đỏ. Công thức này sử dụng ớt ancho và pasilla khô, cùng với một ít nho khô, giúp làm nổi bật hương vị trái cây của ớt và thêm chút vị ngọt. Nhân bánh là thịt vai heo, được ninh trong nước sốt đậm đà cho đến khi mềm hoàn toàn. Trước khi cuốn vào bánh tortilla, hãy chiên bánh tortilla trong dầu để tạo độ giòn và giữ hình dạng tốt hơn. Món enchiladas được nướng dưới một lớp phô mai và ăn kèm với hành tây đỏ ngâm chua.

Thành phần:

• 1 củ hành tây đỏ, thái mỏng
• 1,5 cốc giấm trắng chưng cất
• 2 thìa cà phê đường
• 2 muỗng canh + 1 muỗng canh dầu thực vật
• 1 miếng vai heo không xương, nặng 0,5 kg.
• Nửa củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ.
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh tương cà chua
• 1 muỗng canh bột thì là
• 1 thìa cà phê lá oregano khô
• 55g ớt ancho (khoảng 9 quả), bỏ hạt và cuống (tùy chọn).
• 55g ớt pasilla (khoảng 8 quả), bỏ hạt và cuống (tùy chọn)
• 2 lá nguyệt quế
• 1/4 cốc nho khô
• 3 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 8 bánh tortilla ngô, đường kính 15 cm.
• 220 g phô mai quesillo hoặc mozzarella nguyên kem, bào vụn
• Các miếng chanh để vắt lấy nước cốt.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

vai heo, phô mai mozzarella, tương cà chua, ớt pasilla, ớt ancho, thì là, rau oregano, lá nguyệt quế, chanh xanh, nho khô

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Rửa sạch hành tây đỏ dưới vòi nước lạnh, tách các vòng hành và bỏ phần cùi trắng giữa các lớp. Để ráo nước. Trong một bát vừa, trộn hành tây đỏ, giấm, 1,5 cốc nước, 2 muỗng cà phê muối và đường, khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi dùng.
Bước 2
• Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một chiếc chảo hoặc nồi lớn đáy dày trên lửa vừa lớn. Chiên thịt lợn, lật một lần, cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 4-5 phút. Vớt ra đĩa.
Bước 3
• Cho hành tây vàng vào cùng chảo, nêm muối và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành chuyển màu vàng nâu, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi, tương cà chua, thì là và kinh giới tây, xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi tương cà chua chuyển sang màu đỏ gạch và hỗn hợp dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm ớt ancho và ớt pasilla, lá nguyệt quế, nho khô, nước dùng và 1 muỗng canh muối.
Bước 4
• Cho thịt lợn và nước cốt trở lại chảo. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh cho đến khi thịt lợn rất mềm, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Bước 5
• Vớt lá nguyệt quế ra và bỏ đi. Cho thịt lợn vào bát. Giữ nguyên phần nước sốt trong chảo.
Bước 6
• Để nồi nước dùng nóng nguội bớt trong 5 phút, sau đó đổ vào máy xay sinh tố, chỉ đổ đầy đến nửa nồi. Mở nắp và đặt nắp lên trên máy xay. Dùng khăn bếp gấp lại che kín nắp để tránh nước sốt bắn ra ngoài, rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn. Đổ nước sốt vào bát và lặp lại với phần nước dùng còn lại trong nồi. Nêm nếm muối cho vừa ăn.
Bước 7
• Đổ 0,5 chén tương ớt lên thịt lợn. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền thịt lợn trong nước sốt cho đến khi thịt tơi ra hoàn toàn. Loại bỏ những miếng mỡ lớn và vứt bỏ. Trộn đều và nêm thêm muối nếu cần.
Bước 8
• Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 220°C.
Bước 9
• Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng 1 cốc dầu thực vật còn lại trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu bắt đầu lấp lánh nhẹ khi mép bánh tortilla chạm vào bề mặt. Chiên từng chiếc bánh tortilla một cho đến khi giòn, khoảng 10 giây mỗi mặt (bánh vẫn nên hơi mềm). Vớt bánh ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.
Bước 10
• Nhúng cả hai mặt của mỗi chiếc bánh tortilla vào tương ớt, chỉ để làm ẩm, rồi đặt lên khay nướng có thành. Phết 1/2 chén tương ớt thành một dải rộng 15 cm ở giữa khay nướng hình chữ nhật 23x30 cm.
Bước 11
• Đặt 1/4 chén thịt lợn băm nhỏ vào giữa bánh tortilla. Gấp một bên bánh lại che phần nhân, sau đó cuộn bánh thành hình ống. Đặt vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mặt có đường nối úp xuống. Lặp lại với nước sốt và các bánh tortilla còn lại (các bánh enchilada nên được ép sát vào nhau trong khay). Đổ phần nước sốt còn lại trong bát hoặc phần nước sốt thừa từ khay nướng lên trên.
Bước 12
• Đậy kín bằng giấy bạc và nướng cho đến khi nước sốt bắt đầu sủi bọt, khoảng 20-25 phút. Bỏ giấy bạc ra, rắc phô mai lên trên bánh enchiladas, và nướng tiếp cho đến khi phô mai tan chảy nhưng không bị cháy vàng, khoảng 5-10 phút. Để yên trong 10 phút.
Bước 13
• Rắc hành tây đỏ ngâm chua lên trên món enchiladas. Dùng kèm với chanh cắt lát để vắt thêm nước cốt.
  
  Ghi chú
  
  Hãy chọn những quả ớt ancho và pasilla khô mềm và dẻo hơn. Những quả cứng và giòn là dấu hiệu cho thấy ớt đã cũ và gần như mất hết hương vị.
  
  Quesillo là một loại phô mai Mexico màu trắng, hơi mềm, còn được biết đến với tên gọi queso Oaxaca hoặc asadero. Phô mai Mozzarella là một sự thay thế tuyệt vời.

Số phiếu: 2