Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món ăn biến tấu từ món ăn truyền thống vùng Provence này sử dụng 40 tép tỏi theo ba cách: một số được chiên nguyên tép trong bơ, một số được nướng và xay nhuyễn thành hỗn hợp tỏi thơm ngon để làm nước sốt, và số ít còn lại được làm thành lát tỏi chiên giòn để rắc lên gà khi ăn. Đây đúng là thiên đường dành cho những người yêu thích tỏi. Đùi gà được hầm trong nước sốt tỏi đậm đà cho đến khi mềm, mọng nước và thơm ngon. Bạn sẽ có một ít hỗn hợp tỏi nướng còn thừa để làm món phết bánh mì ngon tuyệt, trộn với phô mai Parmesan và rau mùi tây tươi thái nhỏ.

Thành phần:

• 1,1 kg đùi gà có da và xương (6-8 miếng)
• 3 củ tỏi (khoảng 40 tép)
• 1/4 cốc dầu ô liu
• Dầu thực vật, tùy theo nhu cầu
• 4 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
• 1/4 cốc rượu vang trắng khô
• 2 cốc nước dùng gà
• 1/4 cốc nước cốt chanh
• 2 thìa cà phê lá húng tây tươi
• 2 muỗng canh bột mì cao cấp
• 3 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
• 2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.
• 1 ổ bánh mì baguette dài 30 cm, cắt đôi theo chiều dọc

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đùi gà, tỏi, nướng, Phô mai Parmesan, rượu vang trắng, nước cốt chanh, cỏ xạ hương

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 220°C.
Bước 2
• Cắt bỏ phần ngọn của hai củ tỏi, để lộ phần chóp của các tép tỏi. Đặt mỗi củ tỏi lên một miếng giấy bạc. Rưới lên mỗi củ 1 muỗng canh dầu ô liu và nêm muối, tiêu. Bọc kín tỏi và nướng cho đến khi các tép tỏi sẫm màu và rất mềm, khoảng 45 phút. Để nguội một chút. Giữ nguyên nhiệt độ lò nướng.
Bước 3
• Bóc lớp giấy bạc bọc tỏi nướng và chắt lấy tinh dầu tỏi từ giấy bạc vào một bát nhỏ. Cho các tép tỏi đã nướng vào cùng bát đó, bỏ vỏ. Nghiền tỏi bằng nĩa cho đến khi nhuyễn mịn.
Bước 4
• Bóc vỏ và cắt bỏ phần cuống của củ tỏi còn lại. Cắt mỏng 5 tép tỏi. Cho khoảng 2cm dầu ăn vào chảo nhỏ, đun nóng trên lửa vừa, rồi cho 1 lát tỏi vào. Chiên đến khi tỏi bắt đầu xèo xèo, sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào. Xào, đảo đều, đến khi tỏi vàng giòn (cẩn thận đừng chiên quá kỹ, nếu không tỏi sẽ bị đắng), khoảng 1 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và rắc muối. Để sang một bên.
Bước 5
• Nêm thịt gà thật kỹ với muối và tiêu. Làm nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một nồi lớn trên lửa vừa. Cho thịt gà vào (chia làm hai mẻ), phần da úp xuống, và chiên, lật một lần, cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Vớt ra đĩa.
Bước 6
• Chắt bỏ dầu thừa và đặt nồi trở lại bếp với lửa vừa. Thêm 2 muỗng canh bơ và các tép tỏi còn lại, xào đến khi tỏi chuyển màu vàng nhạt, khoảng 3 phút. Thêm rượu vang và dùng muỗng gỗ cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi. Nấu đến khi rượu cạn bớt một nửa, khoảng 3 phút. Thêm nước dùng gà, nước cốt chanh, húng tây và một nửa lượng tỏi băm. Đun sôi.
Bước 7
• Trong một bát nhỏ, nghiền nhuyễn bột mì và 2 muỗng canh bơ còn lại bằng nĩa cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp bơ-bột mì vào nồi, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 1 phút. Xếp các miếng gà vào nồi, phần da hướng lên trên, cùng với nước thịt chảy ra từ đĩa. Đậy nắp và nướng trong lò cho đến khi gà chín hẳn, khoảng 25 phút.
Bước 8
• Trong khi đó, cho phô mai Parmesan, rau mùi tây và 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào phần tỏi băm còn lại. Khuấy đều, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 9
• Đặt các nửa bánh mì lên khay nướng và phết hỗn hợp tỏi lên. Mười phút trước khi gà chín, cho bánh mì vào lò nướng và nướng cho đến khi chín hẳn, khoảng 10 phút.
Bước 10
• Cắt bánh mì thành từng miếng. Rắc tỏi băm nhỏ và rau mùi tây thái nhỏ lên thịt gà.

Số phiếu: 2