Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 12 chiếc.

Những chiếc bánh cupcake này mềm ẩm nhưng đủ đặc để giữ nguyên hình dạng khi bóc lớp giấy gói. Hương vị gừng được cân bằng hoàn hảo bởi vị ngọt, và kem bơ có thoang thoảng hương xoài. Đây không phải là một công thức nhanh chóng và dễ dàng, nhưng kết quả thu được rất đáng công sức bỏ ra. Hơn nữa, siro gừng còn thừa có thể dùng làm chất tạo ngọt tuyệt vời cho trà.

Thành phần:

Siro gừng

• 3/4 cốc đường cát
• 1 củ gừng tươi (5 cm), gọt vỏ và thái nhỏ.

Bánh cupcake

• 1 và 3/4 cốc bột mì
• 1 thìa cà phê bột nở
• 3/4 thìa cà phê bột nở
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 muỗng canh gừng xay
• 2 thìa cà phê bột quế
• 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
• 3 muỗng canh (45 g) bơ, đun chảy
• 3 muỗng canh dầu thực vật
• 3/4 cốc đường nâu
• 2 quả trứng lớn
• 6 muỗng canh mật mía

Kem bơ xoài

• 440 g cộng thêm 2 muỗng canh bơ hơi lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
• 3 quả xoài nhỏ hoặc 2 quả xoài lớn chín, thái miếng lớn.
• 6 lòng đỏ trứng lớn
• 3/4 cốc đường cát
• 1/2 cốc siro ngô
• 1 muỗng canh chiết xuất vani
• 1/4 chén gừng kẹo thái nhỏ, dùng để trang trí.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đường, củ gừng, bột mì cao cấp, gừng xay, quế, hoa cẩm chướng, bơ, đường nâu, trứng, mật mía, quả xoài, siro, chiết xuất vani, trái cây kẹo

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị siro gừng: Cho đường, gừng tươi và 3/4 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa lớn. Nấu cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp hơi sánh lại (khoảng 2 phút). Nhấc khỏi bếp và để ngâm trong 30 phút. Lọc lấy nước siro trước khi dùng.
Bước 2
• Trong khi đó, hãy chuẩn bị bánh muffin: Làm nóng lò nướng đến 350°F (177°C). Lót 12 khuôn nướng bánh muffin bằng giấy lót và xịt dầu ăn chống dính.
Bước 3
• Rây bột mì cùng với bột nở, muối nở, gừng xay, quế và đinh hương vào một cái bát cỡ vừa.
Bước 4
• Trộn đều bơ đã đun chảy, dầu thực vật, đường nâu, trứng, mật mía và 3/4 cốc nước trong một tô lớn. Cho các nguyên liệu khô vào các nguyên liệu ướt và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 5
• Đổ bột vào từng khuôn giấy cupcake, chừa lại khoảng 0,6 cm (1/4 inch) bột thừa ra ngoài. Nướng cho đến khi mặt bánh đàn hồi và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm chỉ dính một vài vụn bánh ẩm, khoảng 12-15 phút. Lấy bánh cupcake ra khỏi lò và phết đều siro gừng lên mặt bánh. Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy ra. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá đỡ trước khi phủ kem.
Bước 6
• Chuẩn bị kem bơ: Đun chảy 2 muỗng canh (30 g) bơ trong một chảo lớn trên lửa lớn. Cho xoài vào và nấu cho đến khi xoài mềm và chuyển màu caramel, khoảng 10 phút. Chuyển xoài vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây lưới cỡ trung bình vào một bát. Bỏ phần bã còn lại.
Bước 7
• Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh lòng đỏ trứng ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp và có màu vàng nhạt, khoảng 5 phút.
Bước 8
• Phủ một lớp dầu ăn chống dính lên cốc đong chịu nhiệt. Cho đường và siro ngô vào nồi, sau đó đun sôi trên lửa vừa. Nấu, không khuấy, cho đến khi siro đạt đến độ đặc sệt như kẹo mềm (114-117°C trên nhiệt kế đo kẹo). Ngay lập tức đổ siro vào cốc đong để ngừng truyền nhiệt.
Bước 9
• Đổ một ít siro đường vào lòng đỏ trứng đã đánh bông, bật máy đánh trứng ở tốc độ cao và đánh khoảng 5 giây. Tiếp tục thêm siro, tắt máy đánh trứng và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Đánh hỗn hợp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bước 10
• Thêm từng miếng bơ nhỏ còn lại (2 cốc) vào hỗn hợp, đánh đều cho đến khi bơ tan hết trước khi thêm miếng tiếp theo. Khi tất cả bơ đã được hòa quyện, cho thêm chiết xuất vani và puree xoài vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 11
• Phủ đều kem bơ xoài lên mỗi chiếc bánh cupcake. Trang trí với gừng kẹo.

Số phiếu: 2