Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Sopes là món ăn đường phố nổi tiếng của Mexico, được làm từ bánh tortilla ngô với nhiều loại nhân khác nhau. Bánh tortilla được làm từ hỗn hợp đơn giản gồm masa harina (bột ngô Mexico) và nước. Chiên bánh trong chảo với dầu và ăn kèm với các loại nhân truyền thống của Mexico. Công thức này sử dụng sự kết hợp tuyệt vời giữa sốt cà chua nướng và ớt arbol, nấm rừng xào (hoặc nấm huitlacoche để có hương vị đích thực hơn), kem chua và phô mai queso fresco vụn. Sốt cà chua nướng có thể được làm trước và bảo quản trong lọ ở tủ lạnh. Nó cũng rất hợp với các món ăn lấy cảm hứng từ Mexico khác.

Thành phần:

Bánh ngọt

• 1 cốc bột masa harina
• 3/4 cốc nước ấm
• 1/4 cốc dầu thực vật
• 1 thìa cà phê ớt serrano băm nhỏ hoặc 2 thìa cà phê ớt jalapeño băm nhỏ (cả hạt)
• 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ (khoảng 2 tép tỏi cỡ vừa)
• 1 củ hành trắng cỡ vừa, băm nhỏ.
• 1 lon (450 g) hoặc 2 lon (200 g) nấm huitlacoche, để ráo nước, hoặc 220 g nấm rừng hỗn hợp, thái nhỏ.
• 2 muỗng canh rau mùi tươi thái nhỏ
• 3/4 chén sốt cà chua nướng với ớt chile de arbol, công thức bên dưới
• 3 muỗng canh kem chua hoặc kem tươi, pha loãng một chút với nước.
• Phô mai queso fresco vụn, dùng kèm khi ăn.

Salsa cà chua nướng với Chile de Arbol

• 450 g cà chua bi (khoảng 4 quả)
• 3-6 quả ớt de arbol, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 4 tép tỏi, đập dập
• 1 củ hành trắng cỡ vừa, thái nhỏ
• 0,5 chén rau mùi tươi thái nhỏ
• 1 thìa cà phê muối
• 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột ngô, nấm, nước sốt salsa, phô mai queso fresco, kem chua, tiêu de arbol, cà chua mận

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 95°C và lót giấy thấm dầu lên khay nướng.
Bước 2
• Cho bột masa harina vào một tô lớn, thêm nước và nhào bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Quá trình này chỉ mất khoảng 1-2 phút. Bạn cần một khối bột mềm ẩm, vì vậy nếu bột khô, hãy thêm một chút nước ấm vào và nhào tiếp. Nếu bột dính, hãy thêm một chút bột mì vào và nhào tiếp.
Bước 3
• Chia bột thành bốn phần bằng nhau và vo thành bốn viên tròn. Đặt các viên bột lên đĩa hoặc thớt và bọc bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô. Dùng cán bột hoặc chai rượu sạch cán từng viên bột thành hình tròn mỏng khoảng 0,5 cm. Cho một ít dầu vào chảo hoặc vỉ nướng và đun nóng ở lửa vừa. Cẩn thận cho viên bột đầu tiên vào và chiên cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ màu nâu ở đáy, khoảng 45 giây.
Bước 4
• Dùng spatula lật mặt bánh và chiên thêm 30-45 giây. Lật bánh lần nữa, đếm đến 10, rồi chuyển bánh sang khay nướng có lót giấy thấm dầu. Giữ bánh trong lò ấm. Lặp lại với ba miếng bột còn lại (thêm một chút dầu nếu cần) và giữ chúng trong lò cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Bước 5
• Đun nóng khoảng hai thìa canh dầu thực vật trong chảo, cho ớt, tỏi và hành tây vào. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 5 phút. Cho nấm huitlacoche (hoặc nấm thường) cùng một nhúm muối lớn vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm huitlacoche chín đều, khoảng 5 phút (hoặc cho đến khi nấm chín vàng nhẹ, khoảng 10 phút). Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và cho rau mùi vào khuấy đều.
Bước 6
• Xếp các bánh tortilla lên đĩa. Phết một lớp mỏng sốt cà chua-ớt nướng lên mỗi bánh, cho nấm huitlacoche hoặc nấm thường lên trên, rưới kem chua và rắc phô mai queso fresco vụn. Dùng phần sốt còn lại kèm theo.
  
  

  Salsa cà chua nướng với Chile de Arbol

  
  Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng.
  
  Đặt cà chua lên khay nướng và nướng cho đến khi cháy xém ở một vài chỗ, khoảng 10-12 phút. Lấy cà chua ra khỏi lò, để nguội bớt, bóc vỏ và cắt bỏ phần lõi cứng. Cho cà chua vào một bát lớn (đừng quên phần nước ngon ngọt chảy ra khay nướng), sau đó thái nhỏ cà chua.
Bước 7
• Trong khi cà chua đang chiên, làm nóng chảo khô trên lửa vừa và chiên ớt (nếu cần), thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi ớt bắt đầu bốc khói, khoảng 5 phút. Cho ớt đã chiên vào bát.
Bước 8
• Cho dầu ô liu, tỏi và hành tây vào nồi, đun trên lửa vừa và đảo đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng 7 phút. Thêm ớt rang, cà chua và 2 cốc nước, đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 12 phút để các hương vị hòa quyện. Để nguội một chút.
  
  Cẩn thận đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố. Thêm rau mùi, muối và tiêu đen rồi xay cho đến khi nước sốt mịn. Lọc salsa vào bát. Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi lạnh. Bảo quản trong lọ kín ở ngăn mát tủ lạnh trong một tuần hoặc trong ngăn đá tủ lạnh trong một tháng..
  Ra2 muỗng canh

Số phiếu: 1