Thời gian: 14 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 15

Chiếc bánh trông đơn giản này lại có hương vị như một viên kẹo bạc hà khổng lồ được phủ sô cô la đen, một trong nhiều thành phần của nó. Kẹo bạc hà có nhân bạc hà đặc được bọc trong sô cô la. Hương vị tươi mát và hài hòa. Cắt kẹo thành những viên nhỏ, nhào chúng vào bột sô cô la, và mỗi miếng bánh thành phẩm sẽ tràn ngập hương vị tươi mát này. Phủ lên bánh một lớp ganache sô cô la. Để hoàn thiện chiếc bánh, hãy dùng kèm với siro bạc hà và sốt sô cô la caramel. Nên chuẩn bị trước các loại sốt này; điều này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong bếp, và hương vị của siro sẽ đậm đà hơn nhiều.

Thành phần:

Bánh ngọt

• 400 g sô cô la đen, thái nhỏ
• 220 g bơ
• 1/4 cốc + 2 muỗng canh kem
• 6 quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
• 1 cốc đường
• 1 cốc bột mì cao cấp
• 0,5 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1 cốc (170 g) kẹo bạc hà Peppermint Patties, thái hạt lựu

Ganache dùng để trang trí

• 1 cốc kem
• 220 g sô cô la đen, băm nhỏ
• Kem tươi dùng kèm

Sốt caramel sô cô la

• 120 g bơ
• 0,5 cốc đường nâu
• 1/3 cốc bột ca cao đã rây
• 1 cốc kem
• Một ít muối hạt to
• 0,5 thìa cà phê chiết xuất vani

Tẩm bạc hà

• 240 g đường
• 3/4 cốc nước
• 2 muỗng canh lá bạc hà tươi

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì cao cấp, sô cô la đen, ca cao, trứng, kem, caramel, bạc hà

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết dầu ăn vào khuôn bánh tròn có đường kính 9-10 inch và lót đáy bằng giấy nướng. Phết dầu ăn lên giấy nướng và rắc bột mì vào khuôn, rũ bỏ phần bột thừa.
Bước 2
• Nướng bánhĐun chảy sô cô la với bơ và kem trong nồi cách thủy. Để riêng.
  
  Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp rất đặc và có màu nhạt (khoảng 5 phút). Thêm hỗn hợp sô cô la đã tan chảy vào lòng đỏ trứng và trộn đều. Thêm bột mì, muối và vani rồi trộn đều, vét sạch các cạnh của tô. Đổ hỗn hợp bột vào một tô lớn và trộn đều các miếng kẹo bạc hà. Hỗn hợp sẽ khá đặc.
Bước 3
• Trong một tô trộn sạch với phới lồng sạch, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm vừa phải. Làm cho hỗn hợp nhẹ hơn bằng cách trộn khoảng một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào. Sau đó, trộn đều phần lòng trắng trứng còn lại và đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.
Bước 4
• Nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) trong khoảng 45-50 phút. Mặt trên của bánh sẽ cứng lại, và những vết nứt nhỏ sẽ bắt đầu hình thành xung quanh các cạnh. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá đỡ bằng dây thép trong khuôn.
Bước 5
• Chuẩn bị ganacheĐun kem tươi trong một chiếc nồi đáy dày cho đến khi gần sôi. Thêm sô cô la đã thái nhỏ và khuấy liên tục trên lửa rất nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua rây lưới mịn vào một cái bát và để nguội, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi ganache đặc lại và trở thành dạng sệt (quá trình này có thể mất vài giờ).
  
  Bạn có thể làm ganache trước tối đa 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh, sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi sử dụng để ganache đạt đến nhiệt độ phòng. Bạn cũng có thể đẩy nhanh quá trình đông đặc bằng cách đặt ganache vào chậu nước đá và khuấy nhẹ cho đến khi đặc lại; tuy nhiên, kết cấu thu được có thể không được mịn và bông xốp như mong muốn..
Bước 6
• Phủ lớp ganache lên bánh.Đặt bánh đã nguội úp ngược lên một miếng bìa cứng hình tròn hoặc đĩa phục vụ. Tháo khuôn bánh. Bóc lớp giấy nướng. Dùng dao phết kem, cẩn thận phết lớp ganache lên phần sẽ là mặt trên của bánh, đến tận mép. Dùng dao phết kem để làm mịn các cạnh cho bánh có vẻ ngoài hoàn thiện. Bánh đã sẵn sàng để phục vụ khi lớp ganache đã đông lại.
Bước 7
• Dùng bánh ở nhiệt độ phòng, trang trí với kem tươi. Phủ thêm sốt sô cô la caramel và lớp phủ bạc hà lên trên.
  
  

  Sốt caramel sô cô la

  
  Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy bơ. Cho đường và bột ca cao vào khuấy đều. Sau đó, đánh đều kem tươi và muối. Đun nhỏ lửa ở mức vừa, khuấy thường xuyên. Đun liu riu trong 8-10 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Nhấc khỏi bếp, cho vani vào khuấy đều, rồi lọc qua rây mịn. Để nguội và dùng ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm nước sốt trước một tuần. Hoặc cũng có thể đông lạnh nước sốt này..
Bước 8

• Siro bạc hà

  
  Cho đường và nước vào một chiếc nồi nhỏ, đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Để sang một bên.
  
  Đun sôi một nồi nước nhỏ. Chuẩn bị một cái rây và một bát nước đá. Nhanh tay thả lá bạc hà vào nước sôi và chần cho đến khi héo hoàn toàn (khoảng 10 giây). Ngay lập tức đổ nước qua rây và cho bạc hà vào nước đá để tránh bị đổi màu. Vắt bạc hà lần nữa, bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa.
  
  Cho lá bạc hà và một nửa lượng siro đường vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn bạc hà, thỉnh thoảng dừng máy để vét sạch thành bát. Thêm phần siro còn lại và xay trong 2 phút. Đổ hỗn hợp vào một hộp sạch và để qua đêm, đậy kín, ở nhiệt độ phòng.
  
  Lọc hỗn hợp qua rây mịn và bỏ phần bã bạc hà. Bảo quản siro trong tủ lạnh tối đa 2 tuần. Lắc hoặc khuấy nhẹ trước khi sử dụng..

Số phiếu: 4

Tác giả của công thức - Karen Barker (Durham, NC) – Đoạt giải Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc nhất năm 1999 và 2003, tác giả sách dạy nấu ăn, đồng sở hữu nhà hàng.