Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Hương vị đậm đà, thơm ngon của món gà mafe, một món ăn truyền thống của Tây Phi, được thể hiện rõ nét trong nước sốt phủ lên những cánh gà thơm ngon này. Cánh gà được chiên hai lần: lần đầu ở nhiệt độ thấp hơn, sau đó ở nhiệt độ cao hơn. Điều này đảm bảo lớp vỏ giòn tan. Để tránh rắc rối vào ngày phục vụ, bạn có thể chiên cánh gà một lần vào tối hôm trước, đông lạnh qua đêm, rồi chiên lần thứ hai ngay trước khi dùng. Rắc lạc rang giã nhỏ lên cánh gà đã chiên xong và dùng kèm với xoài và chanh thái lát.

Thành phần:

• 1,8 kg cánh gà, cắt ở khớp, bỏ phần chóp.
• 2 muỗng canh dầu thực vật + thêm dầu để chiên
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
• 1 quả ớt habanero hoặc ớt Scotch bonnet, bỏ hạt, cuống và thái nhỏ.
• 2 muỗng canh tương cà chua
• 1/3 cốc bơ đậu phộng tự nhiên dạng kem
• 1 lá nguyệt quế
• 2 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 3 quả chanh
• 1/4 chén đậu phộng rang muối băm nhỏ, dùng kèm khi ăn.
• 2 quả xoài chín, gọt vỏ và thái lát mỏng, dùng kèm.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cánh gà, chanh xanh, quả xoài, Ớt Habañero, tương cà chua, Bơ đậu phộng, nước mắm, lá nguyệt quế

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Xếp cánh gà thành một lớp duy nhất trên giá lưới đặt trên khay nướng có thành và nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu. Cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Bước 2
• Trong một chiếc chảo lớn đáy dày, đun nóng 5 cm dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi đạt 135°C (275°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên.
Bước 3
• Chiên cánh gà thành hai mẻ, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hơi vàng và chín kỹ, khoảng 20 phút mỗi mẻ. Để kiểm tra độ chín, lấy một cánh gà ra khỏi dầu và dùng đầu dao đâm vào. Nếu không thấy cứng, tức là gà đã chín.
Bước 4
• Dùng muỗng có lỗ, vớt cánh gà ra đặt lên giá lưới sạch đặt trên khay nướng và để nguội ít nhất 30 phút. Làm nóng lại dầu đến nhiệt độ mong muốn giữa các mẻ chiên.
Bước 5
• Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt.:
  
  Trong một cái nồi cỡ vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa. Cho tỏi, hành tây và ớt vào, đảo đều cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nhạt, khoảng 12 phút. Thêm tương cà chua và nấu, khuấy đều cho đến khi hơi sẫm màu, khoảng 2 phút. Cho bơ đậu phộng và lá nguyệt quế vào, sau đó đổ nước dùng vào.
  
  Đun sôi nhỏ lửa nước sốt và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi sánh lại và hơi cạn bớt, khoảng 8 phút.
Bước 6
• Nhấc nồi nước sốt ra khỏi bếp, bỏ lá nguyệt quế, rồi cho nước mắm vào khuấy đều. Vắt lấy vỏ của 1 quả chanh vào nước sốt, sau đó cho nước cốt chanh vào. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho nước sốt vào một cái nồi nhỏ và giữ ấm.
Bước 7
• Làm nóng dầu trong chảo đến 220°C (425°F). Chiên cánh gà thành ba mẻ cho đến khi da vàng nâu và giòn rụm, khoảng 3 phút mỗi mẻ. Cho cánh gà vào một bát lớn và rắc muối lên mỗi mẻ khi còn nóng. Làm nóng lại dầu đến nhiệt độ mong muốn giữa các mẻ.
Bước 8
• Đổ hai phần ba nước sốt đậu phộng lên cánh gà và trộn đều. Cho cánh gà ra đĩa và rắc đậu phộng lên trên. Nạo vỏ một quả chanh khác rồi bào nhỏ lên trên cánh gà, sau đó cắt những quả chanh còn lại thành từng miếng.
Bước 9
• Dọn cánh gà ra ăn ngay với chanh cắt miếng, xoài thái lát và phần nước sốt đậu phộng còn lại.

Số phiếu: 1