Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 60 chiếc bánh rán

Bánh Gougères là loại bánh ngọt nhỏ của Pháp được làm từ bột choux và nhân phô mai. Nhân bánh thường được làm từ loại phô mai béo ngậy, thơm ngon, chẳng hạn như Gruyère. Bạn có thể làm nước sốt Mornay, hoặc đơn giản là sốt béchamel phô mai, rồi dùng thìa chọc một lỗ nhỏ dưới đáy bánh để đổ nhân vào bên trong bánh. Thưởng thức bánh lạnh với một ly rượu vang, hoặc ăn nóng với nước chấm mù tạt bia, và cảm nhận hương vị thơm ngon, béo ngậy của nhân bánh với vị cay nồng ấm áp.

Thành phần:

Gougères

• 1 cốc sữa tươi nguyên kem
• 1 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê đường
• 120 g bơ
• 140 g bột mì
• 5 quả trứng lớn
• 140 g phô mai Gruyere bào vụn
• Thiết bị bổ sungNguyên liệu cần chuẩn bị: 2 tấm lót nướng silicon hoặc giấy nướng; túi bắt kem; đầu bắt kem tròn 1cm.

Sốt Mornay với phô mai Gruyere

• 60 g bơ
• 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1/4 cốc bột mì
• 1 lít sữa tươi nguyên kem
• 120 g phô mai Gruyere
• 120 g phô mai Parmesan
• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon

Sốt mù tạt bia

• 220 g sốt mayonnaise
• 220 g mù tạt Dijon
• 2 muỗng canh chiết xuất bia khô
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh bột mù tạt
• 1 muỗng canh giấm mạch nha

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

Phô mai Gruyere, Phô mai Parmesan, trứng, sữa, dầu nấm cục, bột mì

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lót 2 khay nướng bằng thảm silicon hoặc giấy nướng.
Bước 2
• Trong một nồi cỡ vừa, cho sữa, muối biển, đường và bơ vào, đun sôi. Thêm bột mì và nấu cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, khoảng 2 phút. Chuyển hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn và trộn cho đến khi bột nguội và ấm, khoảng 30 giây. Thêm từng quả trứng một và trộn cho đến khi mịn. Cho một nửa lượng phô mai Gruyere và một chút tiêu vào, khuấy đều.
Bước 3
• Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn đường kính 1 cm. Bắt kem thành những hình tròn đường kính 2,5 cm, cách nhau 5 cm, lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, làm khoảng 60 hình tròn. Rắc phần phô mai Gruyere và tiêu đen còn lại lên trên.
Bước 4
• Dùng ngón tay nhúng vào nước để làm mịn các cạnh sắc. Nướng trong 8 phút, sau đó xoay khay nướng. Nướng thêm 4 phút nữa cho đến khi vàng nâu. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 5
• Sốt MornayTrong một chiếc nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa nhỏ và xào hành tím cùng tỏi trong 5 phút. Nêm muối và tiêu. Thêm bột mì và nấu đến khi bột mì có mùi thơm, khoảng 2 phút. Đổ sữa vào và đun sôi, khuấy liên tục để tránh vón cục. Giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đạt được độ sệt mong muốn.
Bước 6
• Từ từ cho phô mai Gruyere và Parmesan vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm mù tạt, muối và tiêu. Đổ nước sốt vào bát và cho vào tủ lạnh hoặc đặt lên trên một bát đá. Khi nước sốt đã nguội, cho vào túi bắt kem có đầu nhỏ.
  
  
  Ghi chú
  
  Nước sốt nên được điều chỉnh chủ yếu theo khẩu vị. Nếu bạn thích vị béo ngậy hơn, hãy dùng nhiều mayonnaise hơn. Nếu bạn thích nước sốt đậm đà hơn, hãy thêm nhiều mù tạt hơn. Tôi cũng thích cho thêm vài giọt dầu nấm truffle, nó sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt..
Bước 7
• Nước chấm ăn kèmTrong một tô lớn, trộn đều mayonnaise, mù tạt, tinh chất bia khô, mật ong, bột mù tạt và giấm, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 8
• Làm nóng lò nướng đến 175°C.
  
  Đổ sốt Mornay vào bên trong bánh gougères và nướng trong lò cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 5 phút. Đừng ngại nướng bột cho đến khi có màu caramel đậm. Hương vị hạt dẻ sẽ rất hợp với phô mai và nước sốt..
  
  Thưởng thức bánh gougères nóng với nước sốt mù tạt bia.

Số phiếu: 1