Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giống như hầu hết các loại bánh quy gừng khác, chiếc bánh này càng để lâu càng ngon. Khi mới nướng, các lớp bánh sẽ nhẹ và xốp. Bọc chúng trong màng bọc thực phẩm và để qua đêm sẽ giúp bánh mềm ẩm hơn, và hương vị ấm áp, thơm nồng của gia vị sẽ đậm đà hơn. Dù bằng cách nào, chiếc bánh vẫn thơm ngon đúng chất nhà làm và hoàn hảo cho những ngày lễ mùa đông. Nếu bạn không tìm thấy những người bánh gừng để trang trí, đừng lo lắng: bản thân chiếc bánh cũng đã rất ngon rồi. Rắc thêm những hạt đường trang trí màu sắc Giáng sinh – đỏ, xanh lá cây và trắng – lên trên.

Thành phần:

Bánh ngọt

• 2,5 cốc bột mì cao cấp
• 220g bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
• 1 muỗng canh gừng xay
• 2 thìa cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê bột quế
• 0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
• 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
• 1/4 thìa cà phê muối mịn
• 3/4 cốc đường nâu nhạt
• 2 quả trứng lớn
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 3/4 cốc mật mía
• 1 cốc nước sôi
• Thiết bị đặc biệt: một túi bắt kem có đầu tròn nhỏ hoặc một túi có khóa kéo.

Lớp men

• 110 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
• 1 gói (220 g) phô mai kem, để ở nhiệt độ phòng
• 4 cốc (450 g) đường bột
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• Sữa, khi cần

Trang trí

• 0,5 muỗng canh bột sô cô la trắng
• 20 - 24 bánh gừng mini, tùy thuộc vào kích cỡ.
• Hạt trang trí màu đỏ, xanh lá cây và trắng, dùng để rắc.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì cao cấp, kem phô mai, trứng, mật mía, gừng xay, quế, nhục đậu khấu, hoa cẩm chướng

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết dầu ăn và rắc bột vào hai khuôn bánh đường kính 20cm, sau đó lót giấy nướng ở đáy mỗi khuôn.
Bước 2
• Trộn bột mì, gừng, bột nở, quế, nhục đậu khấu, đinh hương và muối trong một tô lớn rồi để sang một bên.
Bước 3
• Trong một tô lớn khác, dùng máy đánh trứng đánh đều đường nâu và bơ ở tốc độ cao, dùng thìa cao su vét sạch thành tô khi cần thiết, cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 2 phút. Thêm trứng và chiết xuất vani rồi đánh đều cho đến khi mịn (hỗn hợp hơi vón cục một chút cũng không sao).
Bước 4
• Khuấy mật mía vào nước sôi trong một cốc đong lớn có vòi. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ làm 3 lần, xen kẽ với mật mía đã hòa tan, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Cạo sạch thành tô, tăng tốc độ lên trung bình cao và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn (không trộn quá kỹ).
Bước 5
• Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị và nướng cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh rút ra có dính một vài vụn bánh, khoảng 22-27 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trên giá đỡ. Sau khi nguội, úp ngược bánh lên giá đỡ, sau đó lấy khuôn ra và bóc lớp giấy nướng.
Bước 6
• Lớp men:
  
  Trong một tô trộn sạch, cho bơ và phô mai kem vào. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 2 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và từ từ thêm đường bột, đánh cho đến khi mịn. Thêm chiết xuất vani và từ từ tăng tốc độ lên cao. Đánh cho đến khi kem phủ bông xốp, thêm tối đa 1 thìa canh sữa nếu quá đặc khó phết.
  
Bước 7
• Đặt một lớp bánh, mặt phẳng úp xuống, lên giá đỡ bánh hoặc đĩa. Phết khoảng 3/4 cốc kem phủ lên trên, dùng spatula phết gần đến mép bánh. Đặt lớp bánh còn lại, mặt phẳng ngửa lên trên. Phết phần kem phủ còn lại lên toàn bộ bánh và làm mịn mặt trên và các cạnh bằng spatula. Cho bánh vào tủ lạnh trong khi bạn trang trí những người bánh gừng.
Bước 8
• Trang trí:
  
  Trong khi đó, cho sô cô la trắng vào bát và quay trong lò vi sóng cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Hoặc, bạn có thể làm tan chảy sô cô la trong một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Để nguội một chút rồi cho vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ (hoặc dùng túi zip-lock đã cắt một góc). Bắt kem tạo mắt và mặt cười lên những chú người bánh gừng.
  
Bước 9
• Ấn những hình người bánh gừng vui nhộn sát cạnh nhau dọc theo mép dưới của bánh để chúng dính vào nhau. Rắc thêm kẹo trang trí lên bánh.
  
  
  Ghi chú của đầu bếp
  
  Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.

Số phiếu: 1