Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Để chuẩn bị món thịt nướng này, Ina Garten chọn một phần thịt bò tương đối rẻ tiền và, với sự trợ giúp của rượu vang đỏ, rau củ, gia vị, rượu cognac và các loại thảo mộc thơm, biến nó thành một món thịt hảo hạng xứng đáng có mặt trên bàn tiệc ngày lễ. Đây là lựa chọn thịt bò hoàn hảo cho nhiều người, thịt được hầm trong nước sốt trong lò nướng trong vài giờ, tạo ra một món ăn mềm tan trong miệng. Cần phải kiên nhẫn với phần thịt này: ban đầu, có vẻ như thịt sẽ không bao giờ mềm, nhưng vào giây phút cuối cùng, điều kỳ diệu sẽ xảy ra! Sử dụng phần nước thịt còn lại trong nồi để làm nước sốt và rưới lên thịt nướng khi dùng.

Thành phần:

• 1 miếng thịt vai bò không xương để nướng (1,8 - 2,3 kg), buộc lại.
• Bột mì
• 2 cốc cà rốt thái nhỏ (4 củ)
• 2 chén hành tây băm nhỏ (2 củ)
• 2 chén cần tây thái nhỏ (4 cọng)
• 2 chén tỏi tây thái nhỏ, cả phần trắng và xanh nhạt (2-4 cọng)
• 5 tép tỏi lớn, bóc vỏ và đập dập.
• 2 ly rượu vang đỏ chất lượng tốt, chẳng hạn như rượu vang Burgundy.
• 2 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy
• 1 lon (800 g) cà chua bi nguyên quả đóng hộp ngâm trong sốt cà chua
• 1 cốc nước dùng gà, tốt nhất là nước dùng tự làm.
• 1 viên gia vị gà
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 1 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, cà rốt, cần tây, tỏi tây, rượu vang đỏ, rượu cognac, rượu mạnh, cà chua mận, bó hoa trang trí, cỏ xạ hương, hương thảo

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Bước 2
• Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò. Nêm thịt với 1 muỗng canh muối và 1,5 muỗng cà phê tiêu đen ở tất cả các mặt. Lăn toàn bộ miếng thịt qua bột mì, kể cả hai đầu.
Bước 3
• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa. Cho thịt vào và nấu trong 4-5 phút, cho đến khi thịt chín vàng. Lật mặt và nấu mặt còn lại, sau đó lật và nấu phần rìa. Mỗi mặt nên mất khoảng 4-5 phút. Gắp thịt ra đĩa lớn.
Bước 4
• Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào nồi. Thêm cà rốt, hành tây, cần tây, tỏi tây, tỏi, 1 muỗng canh muối và 1,5 muỗng cà phê tiêu đen, nấu trên lửa vừa trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rau củ mềm nhưng không bị cháy. Thêm rượu vang và rượu cognac, đun sôi. Thêm cà chua, nước dùng gà, viên gia vị, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen.
Bước 5
• Buộc lá xạ hương và hương thảo bằng dây buộc thực phẩm rồi cho vào nồi. Cho thịt nướng trở lại nồi, đun nhỏ lửa rồi đậy nắp. Nướng trong lò khoảng 2,5 tiếng, cho đến khi thịt mềm khi xiên bằng nĩa hoặc nhiệt độ bên trong đạt 71°C (71°C). Sau khoảng một tiếng, giảm nhiệt độ lò xuống 120°C (250°C) để giữ cho nước sốt sôi nhẹ.
Bước 6
• Chuyển thịt nướng sang thớt. Loại bỏ rau và vứt bỏ. Hớt bỏ càng nhiều mỡ càng tốt khỏi nước sốt. Cho một nửa nước sốt và rau vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm có lưỡi dao bằng thép và xay cho đến khi nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp đã xay nhuyễn trở lại chảo, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun cho đến khi nước sốt sôi nhẹ.
Bước 7
• Trong một bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh bột mì và bơ rồi nghiền nhuyễn bằng nĩa. Cho hỗn hợp này vào nước sốt và đun nhỏ lửa trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại. Nếm thử. Tháo dây buộc thịt và thái lát. Dùng nóng, rưới nước sốt lên trên.

Số phiếu: 9