Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Thịt bò hầm là món thịt nướng trong nước sốt thơm ngon với rau củ và rượu vang, rất thích hợp cho bữa tối gia đình đông người. Một miếng thịt bò được áp chảo nguyên miếng cho đến khi vàng nâu, sau đó hầm trong nồi với nước sốt gồm rau củ, nấm porcini và gia vị cho đến khi thịt mềm và tan chảy bên trong. Nấm porcini (trong công thức này dùng nấm khô) tạo nên hương vị độc đáo, đậm đà cho nước sốt, kết hợp hài hòa với vị ngon của thịt bò. Khi thịt chín, xay nhuyễn nước sốt bằng máy xay cầm tay và dùng kèm với thịt bò thái lát.

Thành phần:

• 1,5 kg thịt vai và cổ bò, loại bỏ phần mỡ thừa.
• 2 thìa cà phê muối hạt + thêm tùy khẩu vị
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay tươi + thêm tùy khẩu vị
• 1 thìa cà phê tỏi xay
• 15 g nấm porcini khô
• 2 muỗng canh bơ
• 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu hạt nho
• 6 chén hành tây, thái lát dày 0,5 cm
• 0,5 chén hành tím, thái lát dày 0,5 cm.
• 1/4 chén tỏi đã bóc vỏ, đập dập
• 1,5 chén cần tây, cắt thành từng khúc dài 2,5 cm.
• 1,5 chén cà rốt, cắt thành từng khúc dài 2,5 cm.
• 1,5 muỗng canh tương cà chua
• 1,5 cốc thịt bò xay
• 2/3 cốc rượu vang đỏ, tốt nhất là loại Zinfandel.
• 2 muỗng canh lá hương thảo khô
• 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
• Thiết bị đặc biệt: dây buộc nhà bếp, máy xay cầm tay

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, thịt bò xay, nấm porcini, cà rốt, cần tây, hành tím, dầu hạt nho, bó hoa trang trí, cỏ xạ hương, hạt tỏi, rượu vang đỏ, tương cà chua

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Bước 2
• Nêm đều thịt bò với muối hạt, tiêu đen và tỏi xay. Buộc thịt bằng dây để tạo hình khối đều. Điều này sẽ giúp thịt giữ được hình dạng khi nướng và dễ dàng thái thành từng miếng đều nhau.
Bước 3
• Cho nấm porcini vào bát và đổ 2 cốc nước sôi lên trên. Để riêng và ngâm nấm trong nước khoảng 20 phút.
Bước 4
• Trong một chiếc nồi lớn, đun nóng bơ và dầu thực vật trên lửa lớn. Khi bơ sủi bọt, cho thịt bò đã cuộn vào và nấu trong 5-6 phút mỗi mặt, kể cả hai đầu. Vớt thịt ra đĩa. Cho hành tây và hành tím vào cùng nồi và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, trên lửa vừa đến lớn cho đến khi rau củ bắt đầu chuyển màu caramel, khoảng 15 phút. Cho tỏi, cần tây và cà rốt vào và nấu cho đến khi cần tây bắt đầu mềm, khoảng 5 phút nữa.
Bước 5
• Thêm tương cà chua và khuấy đều. Cho nước dùng bò và rượu vang vào đáy nồi, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 5 phút để rượu bay hơi. Buộc các nhánh húng tây lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm để dễ lấy ra khi dọn ra. Sau đó cho húng tây và rau thơm vào nồi. Vớt nấm porcini ra khỏi nước ngâm và cho vào nồi cùng với 1 cốc nước ngâm.
Bước 6
• Cho thịt bò và nước thịt trở lại nồi, đặt lên trên rau củ. Đậy kín nồi và cho vào lò nướng. Nướng trong 45 phút, sau đó dùng nước thịt rưới lên thịt, đậy nắp lại và nướng thêm 90 phút nữa.
Bước 7
• Lấy thịt bò ra và phủ hờ bằng giấy bạc. Bỏ bó cỏ xạ hương. Dùng máy xay cầm tay, xay nhuyễn rau củ và nấm trong nồi cho đến khi mịn. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 8
• Tháo dây buộc thịt, thái thịt thành từng lát dày 5 cm theo thớ thịt và dùng ngay với nước sốt rau củ.

Số phiếu: 3