Thời gian: 5 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Thịt bò nướng mọng nước ăn kèm với bánh mì dẹt risotto giòn tan và salad rau xanh nhẹ nhàng tạo nên một bữa tối Chủ nhật thịnh soạn cho cả gia đình. Bạn có thể nấu risotto cho bánh mì dẹt trước và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc thậm chí sử dụng risotto còn thừa từ bữa tối hôm trước.

Thành phần:

Thịt bò

• 1 miếng thịt vai bò (1,8 kg)
• 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu ô liu, cộng thêm nếu cần.
• 2 củ cà rốt, thái nhỏ
• 2 cọng cần tây, thái nhỏ
• 1 củ hành tây vàng, thái nhỏ
• 1 bó rau thơm tươi hỗn hợp, chẳng hạn như ngải giấm, hương thảo, mùi tây, buộc bằng dây.
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 cốc rượu vang đỏ khô, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon.
• 2,5 cốc nước dùng bò có thêm chút muối

Salad rau xanh tươi

• 2 chén rau cải xoong
• 1 chén lá mùi tây tươi
• Nước cốt chanh để rưới lên trên
• Dầu ô liu để rưới lên trên
• 1/4 cốc hạnh nhân lát rang

Bánh mì dẹt Risotto

• 3 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 3 muỗng canh bơ không muối
• 2 củ hành tím lớn, băm nhỏ
• 1 muỗng canh gạo Arborio
• 3/4 cốc rượu vang trắng khô
• 140 g đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông
• 1/3 cốc nước cốt chanh
• 1 muỗng canh vỏ chanh bào
• 1 và 1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
• 110 gr phô mai mozzarella bào
• 1 cốc bột mì đa dụng, để rắc
• 2 quả trứng, đánh tan
• 1,5 muỗng canh vụn bánh mì
• Dầu thực vật, dùng để chiên

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, cà rốt, cần tây, rượu vang đỏ, hỗn hợp salad, ngải giấm, cơm, đậu Hà Lan, vụn bánh mì

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Bước 2
• Thấm khô thịt bằng khăn giấy. Nêm nếm thịt với muối và tiêu cho vừa ăn. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong một nồi lớn trên lửa vừa. Cho thịt vào và áp chảo cho vàng đều các mặt. Gắp thịt ra thớt hoặc đĩa lớn.
Bước 3
• Nếu cần, cho thêm dầu vào chảo cùng với cà rốt, cần tây và hành tây. Nêm muối và tiêu. Thêm một ít rau thơm tươi và nấu cho đến khi rau củ bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 5-10 phút. Thêm tỏi và tiếp tục nấu thêm một phút nữa.
Bước 4
• Thêm 3/4 chén rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo. Cho thịt trở lại chảo và thêm nước dùng bò. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đậy kín nắp và cho chảo vào lò nướng. Nướng cho đến khi thịt mềm khi xiên bằng nĩa, khoảng 3-4 tiếng, trở mặt thịt một lần ở giữa thời gian nướng.
Bước 5
• Lấy thịt nướng ra khỏi lò và chuyển sang thớt lớn. Bọc bằng giấy bạc trong khi thịt nguội. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, thêm 1/4 cốc rượu vang đỏ còn lại và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa, khoảng 10 phút. Lọc lấy nước sốt, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cắt thịt nướng thành miếng lớn và trộn đều với nước sốt.
Bước 6
• Salad rau xanh:
  
  Trộn cải xoong với rau mùi tây, nước cốt chanh và dầu ô liu cho vừa ăn. Nêm nếm muối và tiêu, rồi rắc thêm hạnh nhân rang lên trên.
Bước 7
• Dùng thịt nướng kèm với bánh mì dẹt risotto và salad.
Bước 8
• Bánh mì dẹt Risotto:
  
  Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi nước dùng gà. Trong một nồi khác, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tím vào xào đến khi trong suốt, khoảng 2 phút. Cho gạo Arborio vào rang nhẹ, khuấy đều cho đến khi gạo được phủ đều bơ và hành tím. Cho rượu vang trắng vào, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ hết. Khi dùng thìa khuấy, cơm risotto sẽ có một vết lõm.
  
  Dùng muỗng múc nước dùng gà nóng vào, đổ sao cho ngập cơm, khuấy đều liên tục trên lửa vừa cho đến khi cơm hấp thụ hết nước dùng. Lặp lại quá trình này thêm 3 lần nữa, thêm nước dùng từng chút một và tiếp tục khuấy. Khi đã cho hết nước dùng gà và cơm chín mềm, cho đậu Hà Lan, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào rồi khuấy đều.
Bước 9
• Nhấc nồi khỏi bếp, cho phô mai Parmesan và mozzarella vào khuấy đều, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để cơm risotto nguội, dàn đều lên khay nướng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Bước 10
• Sau khi cơm risotto nguội, vo thành từng viên tròn có đường kính khoảng 10 cm và dày khoảng 2 cm. Chuẩn bị dụng cụ tẩm bột bằng cách cho bột mì vào một bát, đánh trứng trong bát khác và cho vụn bánh mì vào bát thứ ba. Lăn viên cơm qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng, và cuối cùng, lăn qua vụn bánh mì.
Bước 11
• Đun nóng 2,5 cm dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho một nhúm vụn bánh mì panko vào; nếu thấy tiếng xèo xèo, dầu đã nóng. Chiên các miếng cơm risotto, mỗi lần 2-3 miếng, cho đến khi vàng nâu, 2-3 phút mỗi mặt (lật bằng spatula phía dưới và nĩa phía trên). Vớt các miếng cơm ra giá để giữ độ giòn. Nêm muối và dùng nóng.
  Ra6 chiếc bánh mì dẹt lớn.

Số phiếu: 1