Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Bạn đã bao giờ tự hỏi món thịt bò nướng ở nhà hàng làm sao lại đậm đà và ngon đến vậy chưa? Đầu bếp Anne Burrell sẽ chỉ cho bạn cách nâng tầm món ăn kinh điển này. Bà nướng thịt bò với bí ngô, atiso Jerusalem và quả sung trong rượu vang đỏ cùng các loại gia vị thơm.

Thành phần:

• 1 miếng thịt vai và cổ bò nặng 1,3 kg, buộc dây
• 3 cọng cần tây, thái lát mỏng theo đường chéo.
• 2 củ hành tây, thái mỏng
• 1 nhúm ớt đỏ
• 3 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ.
• 0,5 cốc tương cà chua
• 0,5 cốc giấm rượu vang đỏ
• 4 cốc nước dùng gà
• 3 lá nguyệt quế
• 2 lát vỏ cam (lấy từ vỏ cam bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ)
• 2 hoa hồi
• 1 bó cỏ xạ hương tươi
• 2 cốc bí ngô butternut, thái hạt lựu 1cm
• 1,5 chén củ atiso Jerusalem, cắt thành khối vuông 1 cm.
• 6-8 quả sung khô, cắt làm tư

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, cần tây, bí ngô butternut, Atiso Jerusalem, giấm rượu, hoa hồi, cỏ xạ hương, Vỏ cam, quả sung

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Bước 2
• Xịt một lớp dầu ô liu vào chảo và đặt lên bếp với lửa vừa lớn. Nêm thịt với muối thật kỹ, cho vào chảo và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt trong vài phút. Để riêng ra.
Bước 3
• Đổ bớt dầu thừa trong chảo, giảm lửa xuống mức trung bình, thêm vài giọt dầu mới, rồi dàn đều cần tây, hành tây và ớt bột. Nêm muối vào rau củ và nấu đến khi mềm và thơm, khoảng 8-10 phút. Cho tỏi vào và nấu trong 1-2 phút. Thêm tương cà chua và nấu trong 1-2 phút. Thêm giấm, khuấy đều và nấu trong 2-3 phút.
Bước 4
• Thêm 3 cốc nước dùng gà. Nếm thử và thêm muối nếu cần. Thêm lá nguyệt quế, vỏ cam bào, hoa hồi và một ít cỏ xạ hương. Cho thịt trở lại nồi, đậy nắp và nướng trong lò nướng trong 1 giờ.
Bước 5
• Lấy nồi ra khỏi lò, lật mặt thịt và kiểm tra mực nước. Nếu mực nước giảm đáng kể, thêm khoảng 0,5 cốc nước dùng. Cho nồi trở lại lò và ninh thêm một giờ nữa.
Bước 6
• Lấy nồi ra khỏi lò. Lấy thịt ra và cho bí ngô, atiso Jerusalem và quả sung vào. Thêm 0,5 cốc nước dùng còn lại và khuấy đều. Nếm thử nước dùng và thêm muối nếu cần. Cho thịt trở lại nồi, đậy nắp và nấu thêm 30 phút nữa.
Bước 7
• Mở nắp và nướng tiếp cho đến khi bí ngô và atiso Jerusalem mềm và nước bay hơi hết, khoảng 15 đến 20 phút nữa.
Bước 8
• Lấy nồi ra khỏi lò. Lấy thịt ra khỏi nồi và, nếu cần, hớt bỏ lớp mỡ thừa trên bề mặt nước sốt. Cắt thịt thành từng lát dày 1 cm và dùng kèm với rau củ và nước sốt trong nồi.
  
  Món này rất hợp khi dùng kèm với rượu vang Pinot Noir.

Số phiếu: 1