Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Với công thức này, bạn không chỉ có thể làm món tempeh chiên giòn ngon tuyệt mà còn có thể chế biến cả tempeh. Vì vậy, hãy lên kế hoạch làm trước 2-3 ngày. Phần tempeh còn thừa có thể được đông lạnh để dùng sau. Dùng món chiên nóng như món khai vị kèm với rau củ muối chua.

Thành phần:

Tempe

• 1,3 kg đậu nành
• 1 muỗng canh món khai vị tempeh (Rhizopus paucisporus)

Bánh tempeh chiên

• 2,5 cốc bột mì cao cấp
• 0,5 chén hành lá thái mỏng
• 1 quả trứng hoặc chất thay thế trứng
• 1 muỗng canh bột tỏi
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• Dầu để chiên
• Achar (rau củ muối chua), dùng để ăn kèm.

Achar

• 0,5 lít giấm
• 1,5 cốc đường
• 3/4 muỗng canh sambal-olek
• 1 muỗng canh muối
• 2 cốc dứa chín cắt miếng vuông
• 1 chén ớt chuông đỏ thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt, cắt thành dải
• 1 quả dưa chuột, thái hạt lựu
• Nửa bắp cải, thái mỏng

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Tempe:
  
  Rửa sạch đậu nành và cho vào nồi nước. Ngâm qua đêm; đậu sẽ nở gấp ba lần kích thước ban đầu.
Bước 2
• Luộc đậu nành khoảng 2 tiếng ở lửa nhỏ, hớt bọt và lớp vỏ bong tróc trên mặt nước. Tắt bếp và để đậu nguội trong nước. Chắt bỏ nước, vớt bỏ vỏ đậu.
Bước 3
• Luộc đậu nành thêm 30 phút nữa, sau đó chắt hết nước. Cho đậu nành lên khay nướng và để nguội. Rắc men tempeh lên trên và trộn đều.
Bước 4
• Cho 2-3 chén đậu nành vào túi đựng thực phẩm, buộc kín miệng túi và chọc vài lỗ ở hai bên để thoát hơi. Lặp lại với số đậu nành còn lại.
Bước 5
• Để ở nhiệt độ 29-32°C (85-90°F) trong khoảng 2 ngày, cho đến khi đậu nành được bao phủ bởi một lớp sợi nấm màu trắng. Cho vào tủ lạnh để sử dụng ngay hoặc đông lạnh.
Bước 6
• Bánh tempeh chiên:
  
  Cắt 1 miếng tempeh thành từng lát. Cho bột mì, hành lá, trứng và gia vị vào một tô. Thêm 2 cốc nước và nhào bột.
Bước 7
• Đổ dầu vào chảo chống dính đến nửa chảo và đun nóng. Nhúng tempeh vào bột rồi chiên. Ăn kèm với dưa chua.
Bước 8
• Achar:
  Khẩu phần: 20 người
  
  Trong một tô lớn, trộn giấm, đường, tương ớt sambal oelek, muối và 1 lít nước cho đến khi đường và muối tan hết. Thêm dứa, ớt chuông, cà rốt, dưa chuột và bắp cải rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

Số phiếu: 1