Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10

Tốt nhất nên nướng món ăn tuyệt vời này trong hai giai đoạn: đầu tiên nướng nhanh ở nhiệt độ cao, sau đó nướng lại ở nhiệt độ thấp hơn – bằng cách này bạn sẽ có được lớp vỏ giăm bông giòn tan thơm ngon và phần thịt lợn mềm mọng với hương thơm của táo.

Thành phần:

Nước muối:

• 8 lít nước
• 2 muỗng canh muối hạt
• 1 cốc đường nâu đậm
• 4 nụ đinh hương
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh hạt mù tạt
• 1 thìa cà phê cánh hoa ớt đỏ nghiền
• 1 thanh quế
• 1 chân giò heo tươi (3,5-4,5 kg) có xương và da

Gia vị và nước sốt:

• 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
• 1/4 chén mù tạt hạt
• 1 chén, rắc thêm rau mùi tây lên trên.
• 12 lá xô thơm tươi thái nhỏ
• 9 tép tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhỏ.
• 1/2 thìa cà phê cánh hoa ớt đỏ
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• 4 củ hành tây lớn, bóc vỏ và cắt thành từng miếng hình múi cau 2,5cm.
• 3,5 lít nước ép táo nguyên chất tự nhiên
• 2 muỗng canh bột mì cao cấp
• 2 muỗng canh bơ không muối đã làm mềm

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đường nâu, hoa cẩm chướng, lá nguyệt quế, mù tạt, ớt bột, quế, thịt lợn, mù tạt nguyên hạt, rau mùi tây, cây xô thơm, tỏi, hành tây, nước ép táo, bột mì

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Một ngày trước khi nướng bánh: Trong một hộp nhựa đủ lớn để đựng giăm bông, hòa tan muối và đường nâu trong nước. Thêm các loại gia vị. Dùng dao khía hình chữ thập lên giăm bông, khía sâu vào lớp da và mỡ, cẩn thận không cắt vào phần thịt. Cho giăm bông vào nước muối, dùng đĩa ấn xuống để nước muối ngập hoàn toàn miếng thịt, và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, nhưng không quá 8 tiếng. Chắt bỏ nước muối, thấm khô giăm bông, và cho vào tủ lạnh.
Bước 2
• Lấy giăm bông ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi nướng. Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Bước 3
• Ướp gia vị: Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn dầu ô liu, mù tạt, rau mùi tây, cây xô thơm, tỏi, ớt bột, muối và tiêu đen thành hỗn hợp sệt. Xoa đều hỗn hợp này lên giăm bông. Trong một khay nướng lớn, trộn các miếng hành tây với 1 cốc nước ép táo rồi đặt giăm bông lên trên. Nướng trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160°C (325°F) và nướng thêm khoảng 4 tiếng, hoặc cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo đạt 75°C (165°F) ở phần dày nhất của giăm bông. Sau một tiếng, bọc xương giăm bông bằng giấy bạc để tránh bị cháy.
Bước 4
• Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ: Đun sôi phần nước ép táo còn lại trong một cái nồi nhỏ, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi sánh lại, khoảng 1,5 tiếng, cho đến khi nước ép cô đặc lại còn 2 muỗng canh.
Bước 5
• Trong 1,5 tiếng cuối cùng của thời gian nướng, cứ 30 phút lại phết nước sốt lên giăm bông. Chuyển thịt đã nướng chín sang đĩa chịu nhiệt và để nghỉ trong lò đã tắt khoảng 30 phút. Trải hành tây lên một đĩa chịu nhiệt khác và cũng để trong lò. Đổ nước thịt vào nồi, hớt bỏ lớp mỡ thừa và đun sôi. Trộn bột mì và bơ thành hỗn hợp sệt và từ từ cho vào nước thịt, khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Cắt giăm bông thành lát và dùng kèm với hành tây và nước sốt.

Số phiếu: 2