Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Bánh mì kẹp po' boy truyền thống của New Orleans là loại bánh mì lớn, mềm (bánh mì baguette Pháp) kẹp đầy hải sản tươi sống từ vùng biển. Phiên bản chay này vẫn giữ nguyên các nguyên liệu cổ điển như cà chua thái lát, xà lách thái nhỏ và sốt remoulade tự làm, nhưng thay thế tôm bằng nấm chiên giòn. Để có hương vị đa dạng, hãy chọn nhiều loại nấm khác nhau. Ví dụ, nấm maitake và nấm sò là những lựa chọn tuyệt vời vì chúng giữ bột tốt và trở nên giòn sau khi chiên, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào bạn thích.

Thành phần:

Remoulade

• 3/4 cốc sốt mayonnaise
• 3 muỗng canh dưa chuột muối thái nhỏ
• 3 muỗng canh mù tạt hạt
• 1 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1/8 thìa cà phê bột hành tây

Bánh mì Po' Boy

• 170g nấm rừng hỗn hợp, bao gồm nấm maitake, nấm sò, nấm shiitake và nấm cremini.
• 1,5 cốc sữa chua hoặc kefir
• 1/4 chén tương ớt
• 1,5 cốc bột mì cao cấp (xem Ghi chú)
• 2 thìa cà phê bột ớt hun khói
• Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
• 2 quả cà chua bi, thái mỏng
• 4 chiếc bánh mì dài mềm (khoảng 20 cm mỗi chiếc), cắt đôi theo chiều dọc và nướng.
• 2 muỗng canh rau diếp hoặc xà lách iceberg thái nhỏ
• Thiết bị chuyên dụng: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ ngập

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

sốt mayonnaise, dưa chuột muối chua, mù tạt nguyên hạt, tương cà, tương ớt, bột hành tây, nấm maitake, nấm sò, nấm shiitake, Nấm Crimini, sữa chua, kefir, bột mì cao cấp, ớt bột, cà chua mận, bánh mì kẹp, rau xà lách

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1

• Sốt Remoulade:

  
  Trong một bát nhỏ, trộn đều mayonnaise, dưa chua, mù tạt, tương cà, tương ớt, bột hành, 1/4 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen xay tươi cho đến khi hỗn hợp mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
  
Bước 2

• Bánh mì Po-boy:

  
  Cắt nấm thành từng miếng vừa ăn (khoảng 5 cm; miếng nhỏ hơn sẽ khiến việc nấu nướng khó khăn hơn). Nấm maitake và nấm sò có thể thái lát hoặc xé dọc, trong khi nấm shiitake và nấm cremini tốt nhất nên cắt làm tư.
  
Bước 3
• Đổ sữa chua và tương ớt vào một khay nướng nông và khuấy đều. Thêm nấm vào và đảo đều để nấm được phủ đều gia vị. Ướp nấm ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
Bước 4
• Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, ớt bột hun khói, 1 muỗng canh muối và một nhúm tiêu đen xay. Thêm 2 muỗng canh nước ướp sữa chua vào để tạo thành hỗn hợp vụn.
Bước 5
• Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng 5cm dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi đạt 175°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên. Lót một khay nướng có thành cao bằng giấy thấm dầu.
Bước 6
• Lăn nấm qua hỗn hợp bột mì, xoay đều để bột phủ kín các mặt, sau đó nhúng lại vào nước ướp. Lăn nấm qua hỗn hợp bột mì một lần nữa để bột phủ đều thành từng mảng; cho ra đĩa. Chiên nấm, mỗi lần vài cái, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng giòn, khoảng 2-3 phút. Dùng muỗng thủng vớt nấm ra khay nướng đã lót giấy nến và rắc một chút muối lên trên.
Bước 7
• Đặt các lát cà chua lên nửa dưới của bánh mì và xếp nấm lên trên. Rưới nước sốt remoulade lên nấm, thêm rau xà lách thái nhỏ, đậy nửa trên của bánh mì lại và dùng.
  
  

  Ghi chú

  
  Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
  

Số phiếu: 1