Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 6

Chow fun là một món ăn Quảng Đông được làm từ thịt bò tẩm gia vị xào, bún gạo bản to và giá đỗ. Công thức chow fun truyền thống yêu cầu bún gạo bản to tự làm. Bắt đầu chuẩn bị từ ngày hôm trước bằng cách ngâm gạo. Quá trình này khá tốn công sức, nhưng kết quả thu được sẽ rất xứng đáng với món ăn Trung Hoa chính gốc.

Thành phần:

Nước ướp

• 220 g thịt bò thăn, thái lát dày 0,5 cm.
• 1 thìa cà phê nước sốt làm mềm thịt
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê đường
• 0,5 thìa cà phê nước dùng gà
• 0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 0,5 thìa cà phê bột ngọt (monosodium glutamate)
• 0,5 muỗng canh nước tương
• 1 thìa cà phê tinh bột
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 2 muỗng canh dầu thực vật

Mì gạo

• 450 g gạo (đã vo sạch và ngâm qua đêm trong nước ngập khoảng 2 cm).
• 2 muỗng canh dầu thực vật + thêm một ít để phết khuôn
• 1 muỗng canh muối
• 90 g tinh bột sắn
• 450 g tinh bột khoai tây
• 450 g bột mì làm bánh

Chow-Fan

• 3 muỗng canh bơ đậu phộng
• 1 muỗng canh nước sốt hàu
• 1 thìa cà phê nước tương đen
• 0,5 thìa cà phê dầu mè
• 0,5 thìa cà phê muối
• 0,5 thìa cà phê đường
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 1/4 thìa cà phê bột ngọt (monosodium glutamate)
• 2 thìa cà phê rượu nấu ăn Trung Quốc
• Nửa củ hành tây Tây Ban Nha, thái lát mỏng thành từng khoanh đôi dày 0,5 cm.
• 220–280 g giá đỗ xanh
• 3 củ hành lá, cắt thành từng đoạn dài 4 cm.
• Thiết bị đặc biệt: máy xay ngũ cốc; máy trộn cầm tay để nhào bột

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

mì gạo, thịt bò, giá đỗ, dầu mè, nước sốt hàu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước ướp:
  
  Cho miếng thịt bò vào một tô lớn và thêm 1/4 cốc nước. Thêm nước sốt làm mềm thịt và trộn đều. Thêm bột nở và trộn đều. Rắc đường, bột nêm, tiêu trắng và bột ngọt (nếu dùng) rồi trộn đều. Cho nước tương vào và trộn đều, sau đó rắc tinh bột khoai tây vào và trộn đều. Cho dầu mè và dầu thực vật vào và trộn đều. Ướp thịt bò trong 15-20 phút.
Bước 2
• Mì gạo:
  
  Đun nóng một ít nước trong một cái nồi lớn và đặt rổ hấp vào bên trong. Xay nhuyễn gạo đã ngâm và nước trong máy xay gạo, sau đó đổ vào một cái bát rất lớn. Thêm nước từng chút một (khoảng 0,5 cốc mỗi lần) để đảm bảo gạo được xay mịn. Cho dầu ăn, muối, tinh bột sắn, một nửa lượng tinh bột khoai tây và một nửa lượng bột mì vào nước gạo.
Bước 3
• Dùng máy xay cầm tay, trộn đều tất cả các nguyên liệu, cẩn thận tránh bắn tung tóe. Thêm khoảng 0,5 cốc nước nếu hỗn hợp quá đặc. Khi hỗn hợp đã mịn, thêm phần tinh bột khoai tây và bột mì còn lại. Nếu hỗn hợp vẫn còn đặc, thêm tiếp 0,5 cốc nước nữa. Khi hỗn hợp dính vào máy xay và chảy thành dòng liền mạch vào bát, là đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 4
• Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng và thoa dầu lên màng bọc. Đặt một khuôn bánh tròn đường kính 22-25 cm vào rổ hấp và đậy nắp lại. Tăng nhiệt độ lên mức cao để giữ cho cơm sôi liu riu. Khi khuôn bánh nóng, mở nắp và thoa dầu lên khuôn. Trải đều hỗn hợp cơm thành một lớp mỏng để phủ kín đáy khuôn. Đậy nắp lại và hấp trong 2-3 phút. Lấy khuôn bánh ra khỏi nồi và đặt bánh lên màng bọc thực phẩm đã thoa dầu. Cắt bánh làm đôi hoặc làm ba và để nguội. Chuẩn bị phần cơm còn lại theo cách tương tự. Cắt bánh thành những sợi mì rộng 1 cm.
Bước 5
• Chow-fan:
  
  Làm nóng chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn; cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho bún gạo vào. Chiên bún cho đến khi vàng nâu. Điều chỉnh lửa khi cần thiết để tránh bị cháy. Khi bún đã vàng nâu, tắt bếp và vớt bún ra khỏi chảo. Để riêng.
Bước 6
• Trộn đều nước sốt hàu, nước tương đen, dầu mè, muối, đường, tiêu trắng, bột ngọt (nếu dùng) và 1 thìa cà phê rượu nấu ăn trong một bát nhỏ. Để riêng.
Bước 7
• Làm nóng chảo wok (hoặc chảo lớn) trên lửa lớn; cho 2 muỗng canh dầu lạc còn lại vào. Khi dầu nóng, cho thịt bò vào. Xé thịt thành từng miếng nhỏ để đảm bảo chín đều. Cho thêm muỗng canh rượu nấu ăn còn lại, rưới đều lên thịt. Lật thịt một lần để áp chảo cho đến khi chín tái, khoảng 1 phút mỗi mặt. Cho hành tây Tây Ban Nha vào, đảo đều khoảng 2 phút.
Bước 8
• Giảm lửa xuống mức vừa phải. Cho bún chiên vào và đảo đều. Thêm nước sốt, dàn đều để phủ kín càng nhiều bún và thịt bò càng tốt. Đảo đều.
Bước 9
• Thêm giá đỗ và hành lá. Khuấy đều. Tắt bếp, cho mì ra đĩa và dùng.

Số phiếu: 1