Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Được đặt tên theo nữ thần săn bắn La Mã cổ đại, bít tết Diana là một món ăn kinh điển đạt chuẩn nhà hàng mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà với công thức từng bước này. Thịt thăn bò mềm, chín tái vừa được phục vụ trong nước sốt nấm rượu vang thơm ngon. Miếng bít tết được áp chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó nước thịt được dùng để tạo nước sốt với nấm, hành tím, rượu brandy, rượu vang đỏ khô, mù tạt và bơ, tạo nên kết cấu mềm mịn tuyệt vời. Nấu bít tết cho đến khi chín, kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đo thịt điện tử để đảm bảo hoàn hảo, và dùng kèm với nước sốt và một ly rượu Cabernet.

Thành phần:

• 4 miếng thịt thăn bò, mỗi miếng nặng 170-220 g.
• 1 lít nước dùng bò có vị mặn nhẹ
• 1 thìa cà phê muối hạt
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• 4 muỗng canh bơ
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 3 chén nấm thái mỏng
• 2 củ hành tím, thái mỏng
• 4 tép tỏi, đập dập
• 0,5 cốc rượu brandy
• 0,5 cốc rượu vang đỏ khô
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• 1 muỗng canh nước sốt Worcestershire

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, nấm champignon, rượu vang đỏ, rượu mạnh

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đổ nước dùng bò vào chảo và đun nhỏ lửa ở mức vừa đến cao cho đến khi nước dùng cô đặc lại còn 1/2 chén, khoảng 1 giờ.
Bước 2
• Ướp thịt bò bít tết cả hai mặt với muối và tiêu đen. Làm nóng 2 muỗng canh bơ và dầu ô liu trong chảo gang lớn trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy và lấp lánh, cho thịt bò vào. Áp chảo mỗi mặt khoảng 3 phút. Gắp thịt ra đĩa và để sang một bên, đậy hờ bằng giấy bạc.
Bước 3
• Cho nấm và hành tím vào chảo, xào trong 2 phút, đảo đều thường xuyên, thêm dầu nếu cần. Cho tỏi vào. Khi tỏi hơi sẫm màu, cho rượu cognac vào (cẩn thận, có thể bốc cháy). Thêm rượu vang, mù tạt, sốt Worcestershire và nước dùng bò đã cô đặc. Đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút nữa.
Bước 4
• Cho miếng bít tết trở lại chảo và đun nóng đến nhiệt độ mong muốn trong 2-4 phút, tùy thuộc vào kích thước miếng thịt và độ chín bạn muốn. Đối với độ chín tái, nấu cho đến khi nhiệt kế đo thịt hiển thị 130°F (57°C). Khuấy 2 muỗng canh bơ còn lại vào nước sốt cho đến khi tan chảy.
Bước 5
• Để dọn ra, đặt mỗi miếng bít tết lên một đĩa và rưới nước sốt lên trên.

Số phiếu: 1