Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Japchae là một món mì xào có vị ngọt và mặn. Bạn có thể thêm nhiều loại rau tùy thích. Từ "chương"Dịch từ tiếng Hàn có nghĩa là "thu thập và trộn nhiều nguyên liệu", và "che"Japchae" có nghĩa là "rau củ". "Món ăn này thường được chuẩn bị với số lượng lớn và phục vụ trong cả những dịp đặc biệt, bao gồm đám cưới, và cả những dịp thường nhật", Jackie Ji-yoon Park, chuyên gia tạo hình món ăn và phát triển công thức, chia sẻ. Mỗi thành phần của công thức nên được nấu riêng để món japchae có hương vị tinh khiết và đặc trưng hơn. Điều này có một lợi thế lớn: bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu trước và sau đó kết hợp chúng trong chảo ngay trước khi phục vụ.

Thành phần:

Thịt bò

• 220 g thịt bò thăn ngoại, thăn nội hoặc các phần thịt mềm khác của bò (hoặc lợn)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu mè đen
• 1 muỗng canh đường cát

Củ hành

• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• Nửa củ hành tây lớn, cắt thành các khoanh mỏng dày 0,5 cm.

Ớt chuông đỏ

• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• 1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cắt thành dải rộng 0,5cm.

Cà rốt

• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• Nửa củ cà rốt lớn, cắt thành từng lát mỏng (dày 0,3 cm)
  

  Trứng

• 2 quả trứng lớn
• 1 thìa cà phê dầu thực vật

Nấm

• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• 220 g nấm shiitake, cắt thành từng dải rộng 0,5 cm.
• 1 thìa cà phê nước tương
• 0,5 thìa cà phê tỏi băm
• 0,5 thìa cà phê dầu mè đen
  

  Rau chân vịt

• 1 bó rau bina (khoảng 300 g), cắt bỏ cuống.
• 1 muỗng canh dầu mè đen
• 1 thìa cà phê tỏi băm

Japchae

• 340 g dangmyeon (mì khoai lang Hàn Quốc)
• 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê dầu thực vật
• 1/4 chén nước tương
• 1/4 cốc dầu mè đen
• 1/4 cốc đường cát
• 1/4 cốc siro gạo, siro ngô, mật ong hoặc siro agave
• 1 thìa cà phê hạt mè rang, giã nhuyễn bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị.
• Thiết bị đặc biệtChảo chống dính đường kính 30 cm.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, khoai lang, ớt ngọt, trứng, nấm shiitake, rau chân vịt, nước tương, cà rốt, mè

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Thịt bò:
  
  Cắt thịt bò theo thớ thành từng dải dày khoảng 0,5 cm và dài 5 cm. Cho vào một bát vừa cùng với nước tương, tỏi, dầu mè, đường và một ít tiêu đen xay. Trộn đều cho đến khi thịt được phủ đều gia vị, rồi để sang một bên.
Bước 2
• Củ hành:
  
  Làm nóng dầu thực vật trong chảo chống dính đường kính 12 inch trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào và xào, đảo liên tục, cho đến khi mềm, khoảng 4-5 phút. Nêm muối và cho ra đĩa; không cần rửa chảo.
Bước 3
• Ớt ngọt:
  
  Lau sạch chảo, cho dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho ớt vào và xào, đảo liên tục, cho đến khi mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 4-5 phút. Nêm muối vừa ăn và cho ra đĩa; không cần rửa chảo.
Bước 4
• Cà rốt:
  
  Lau sạch chảo, cho dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho cà rốt vào và đảo liên tục cho đến khi mềm nhưng không bị cháy vàng, khoảng 2-3 phút. Nêm muối vừa ăn rồi cho ra đĩa; không cần rửa chảo.
Bước 5
• Trứng:
  
  Trong một bát nhỏ, đánh đều trứng với 1/4 muỗng cà phê muối cho đến khi mịn. Lau khô chảo. Cho dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Đổ trứng vào và xoay chảo cho đến khi hỗn hợp phủ đều toàn bộ bề mặt. Chiên cho đến khi trứng đông lại ở đáy, khoảng 1 phút. Cẩn thận lật bánh trứng để giữ cho bánh không bị vỡ, và chiên thêm một phút nữa. Cho bánh ra đĩa hoặc thớt để nguội, sau đó cắt bánh thành 4 dải ngang bằng nhau. Xếp chồng các dải lên nhau và cắt thành các dải rộng 1/4 inch, sau đó để sang một bên; không cần rửa chảo.
Bước 6
• Nấm:
  
  Lau sạch chảo, cho dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho nấm vào xào đến khi vàng nâu, khoảng 6-7 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cho nấm ra bát vừa. Cho nước tương, tỏi và dầu mè vào, trộn đều và để sang một bên; không cần rửa chảo.
Bước 7
• Rau chân vịt:
  
  Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa vừa và chuẩn bị một bát nước đá. Cho rau bina vào nước sôi và chần đến khi có màu xanh tươi, khoảng 30 giây. Vớt rau bina ra bằng kẹp hoặc muỗng thủng và cho ngay vào bát nước đá; giữ lại nước trong nồi. Khi rau bina đã nguội hoàn toàn, vớt ra và vắt khô. Cắt rau bina thành từng miếng dài 4-5 cm. Cho vào một bát vừa, thêm dầu mè, tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều và để sang một bên.
Bước 8
• Japchae:
  
  Đun sôi lại nước. Cho mì vào và nấu, khuấy liên tục để tránh mì dính vào đáy nồi, cho đến khi mì gần trong suốt và mềm, khoảng 3-4 phút. Lúc này, mì vẫn chưa chín hoàn toàn.
Bước 9
• Cho mì vào rây và rửa dưới vòi nước lạnh, dùng ngón tay xoa bóp nhẹ nhàng trong nước. Xả hết nước, sau đó rửa lại lần nữa, lặp lại hai lần nữa để loại bỏ tinh bột thừa. Cho mì vào rây và để ráo nước hoàn toàn.
Bước 10
• Lau khô chảo. Cho 1 thìa cà phê dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho thịt bò đã ướp vào và xào, đảo thường xuyên, cho đến khi thịt chín vàng (cẩn thận không để tỏi bị cháy), khoảng 5-6 phút. Cho thịt ra đĩa; không cần rửa chảo. Lau khô chảo. Cho 1 thìa canh dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Cho mì vào và xào, đảo liên tục bằng kẹp gắp, cho đến khi mì có mùi hơi hăng, được phủ đều dầu và nước bay hơi hết, khoảng 6-7 phút. Bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo lớn sau khoảng 2 phút; điều này là bình thường. Cho nước tương vào, giảm lửa xuống mức thấp và xào mì lại trong 1-2 phút; nước tương sẽ làm cho mì có màu vàng nâu.
Bước 11
• Khi nước sốt đã được ngấm hết, cho mì vào một tô lớn. Ngay lập tức cho dầu mè, đường và siro gạo vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và đường tan hết. Cho hành phi, ớt chuông, cà rốt, nấm, rau bina và thịt bò vào, đảo đều. Cho trứng vào và khuấy nhẹ nhàng lần nữa (cố gắng không làm rách mì). Cho mì japchae ra tô lớn và rắc mè lên trên. Dùng nóng, ở nhiệt độ phòng hoặc để lạnh.
  
  

  Ghi chú của đầu bếp

  
  Bạn có thể chuẩn bị tất cả rau củ và trứng trước một ngày. Bảo quản các nguyên liệu riêng biệt trong hộp kín ở tủ lạnh. Trước khi dùng, hâm nóng lại trong chảo chống dính không dầu hoặc trong lò vi sóng. Món japchae còn thừa cũng có thể được hâm nóng lại trong chảo chống dính với một ít dầu thực vật.

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Jackie Ji Yoon Park là một nhà tạo mẫu ẩm thực và phát triển công thức nấu ăn người Hàn Quốc, đồng thời là một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, chuyên về ẩm thực Hàn Quốc.