Thời gian: 53 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Món bít tết tiêu đen kiểu Pháp cổ điển là một miếng thịt thăn bò mềm mọng, được phủ một lớp tiêu đen dày và áp chảo. Để tạo lớp vỏ giòn, hạt tiêu đen được giã nát trong cối hoặc vật nặng khác thành những mảnh cỡ vừa. Thịt nên được để ở nhiệt độ phòng để chín đều, tạo nên hương vị mọng nước, cay nồng và tan chảy trong miệng. Nước sốt kem rượu cognac ăn kèm với bít tết tiêu đen cũng rất đáng chú ý. Nước sốt được nấu trong cùng một chảo bằng nước cốt còn lại sau khi nấu bít tết.

Thành phần:

• 4 miếng bít tết thăn bò, mỗi miếng nặng 200-220 g, dày không quá 4 cm.
• 2 muỗng canh hạt tiêu đen
• 1 muỗng canh bơ không muối
• 1 thìa cà phê dầu ô liu
• 1/3 cốc rượu cognac + 1 thìa cà phê.
• 1 cốc kem tươi

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, tiêu đen, bơ, rượu cognac, kem

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Lấy thịt bò bít tết ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 1 tiếng trước khi nấu. Rắc muối lên khắp các mặt.
Bước 2
• Nghiền hạt tiêu trong cối và chày (hoặc nghiền bằng đáy chảo gang, búa, v.v.). Rải đều hạt tiêu lên đĩa. Ấn nhẹ miếng cá để hạt tiêu phủ đều cả hai mặt.
Bước 3
• Trong một chảo cỡ vừa, đun chảy bơ và dầu ô liu trên lửa vừa. Khi bơ và dầu bắt đầu bốc khói, cẩn thận cho bít tết vào. Để có độ chín tái, nấu mỗi mặt khoảng 4 phút. Sau khi chín, chuyển bít tết ra đĩa và bọc bằng giấy bạc. Chắt bỏ phần mỡ thừa, nhưng không lau hoặc rửa chảo.
Bước 4
• Tắt bếp, cho 1/3 cốc rượu cognac vào chảo, và cẩn thận châm lửa bằng que diêm dài hoặc đèn khò nhà bếp. Lắc nhẹ chảo cho đến khi lửa tắt. Bật bếp trở lại ở lửa vừa và cho kem tươi vào. Đun sôi hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 5-6 phút. Thêm 1 thìa cà phê rượu cognac và nêm muối cho vừa ăn. Cho miếng bít tết trở lại chảo, rưới nước sốt lên trên và dùng nóng.

Số phiếu: 1