Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Khi là con gái của một đầu bếp nổi tiếng thế giới, bạn sẽ không mong đợi những món ăn nhà làm quen thuộc thời thơ ấu. Nhờ mẹ mình, Alex Guarnaschelli, Ava Clark đã học nấu ăn và trân trọng ẩm thực từ nhỏ. Năm 12 tuổi, cô bé đã biết chiên sườn heo, nướng cá và hấp atiso. Niềm đam mê nấu nướng của cô bắt đầu từ năm ba tuổi, khi cô bé quan sát mẹ làm mì Ý và thịt viên. Không lâu sau, Ava học được cách chiên trứng và thái bơ, và giờ đây cô nấu bữa tối vài lần một tuần. "Sau giờ học, tôi đến các cửa hàng tạp hóa khác nhau để tìm hiểu về các nguyên liệu," cô nói. Món bít tết sốt tiêu đen này được lấy cảm hứng từ ông nội của cô, còn khoai tây nướng là món ăn yêu thích của mẹ cô. "Tôi học hỏi từ những đầu bếp giỏi nhất," Ava nói.

Thành phần:

• 2 muỗng canh hạt tiêu đen
• 16-20 củ khoai tây đỏ nhỏ, bổ làm tư
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 2 miếng bít tết ribeye, mỗi miếng khoảng 400g.
• 1 muỗng canh bơ không muối
• 5 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 2 muỗng canh mù tạt Dijon
• 1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
• 1 cốc nước dùng bò
• Muối biển dạng vảy, chẳng hạn như muối Maldon.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, khoai tây đỏ, hành tím, giấm rượu, mù tạt Dijon

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Hạt tiêu:
  
  Làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Đun sôi một nồi nước nhỏ trên lửa vừa. Cho hạt tiêu vào rây lọc mịn và thả vào nước sôi; nấu trong 2-3 phút. Vớt rây ra và để ráo nước hạt tiêu. Cho hạt tiêu lên khay nướng và đặt vào lò nướng. Nướng cho đến khi khô hoàn toàn, 8-10 phút. Điều này sẽ làm giảm độ cay của hạt tiêu.
Bước 2
• Khoai tây nướng:
  
  Tăng nhiệt độ lò nướng lên 190°C (375°F). Cho khoai tây vào bát lớn, trộn đều với dầu ô liu và rắc thêm muối hạt. Lót giấy nướng lên khay nướng. Xếp khoai tây thành một lớp duy nhất trên khay nướng. Đặt khay nướng vào giữa lò và nướng cho đến khi khoai tây vàng nâu và mềm, khoảng 20 đến 30 phút.
Bước 3
• Bít tết:
  
  Trong khi khoai tây đang nướng, hãy nghiền hạt tiêu trên khay nướng bằng đáy chảo nhỏ cho đến khi chúng tạo thành những vụn thô. Ướp miếng bít tết với muối và tiêu ở cả hai mặt, sau đó ấn chúng vào hạt tiêu đã nghiền.
Bước 4
• Làm nóng chảo gang lớn trên lửa vừa cho đến khi chảo bốc khói rõ rệt. Tắt bếp và dùng kẹp gắp đặt các miếng bít tết vào chảo thành một lớp duy nhất. Giảm lửa xuống mức trung bình và chiên bít tết mỗi mặt trong 4-8 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết. Đừng lật hoặc di chuyển chúng khi đang chiên! Dùng kẹp gắp để lật bít tết và chiên mặt còn lại trong 4-6 phút nữa. Kiểm tra nhiệt độ của bít tết bằng nhiệt kế đo thịt. 125-130°F (51-54°C) là chín tái; 130-135°F (54-57°C) là chín vừa; 135-140°F (57-60°C) là chín vừa. Chuyển bít tết sang giá đặt trên khay nướng để nghỉ trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Bước 5
• Nước xốt:
  
  Chắt bỏ phần mỡ thừa trong chảo. Cho bơ và hành tím vào, đảo đều cho đến khi hành trong suốt, khoảng 3-5 phút. Thêm giấm và đun cho đến khi nước gần như bay hơi hết, khoảng 1 phút. Cho mù tạt và nước sốt Worcestershire vào, sau đó thêm nước dùng và giảm lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 3-5 phút. Nếm thử và nêm thêm muối và tiêu nếu cần.
Bước 6
• Xếp các miếng bít tết lên đĩa và rưới nước sốt lên trên. Xếp khoai tây bên cạnh các miếng bít tết. Rắc thêm muối biển.

Số phiếu: 1