Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Cánh gà cay là món ăn kèm bia tuyệt vời, được yêu thích bởi lớp da giòn tan và hương vị cay nồng đặc trưng. Những chiếc cánh gà này sẽ càng thêm đậm đà và thơm ngon với tương ớt harissa kiểu Ma-rốc. Nướng chúng trong lò sau khi đã lăn qua bột nở để tạo lớp vỏ giòn mà không cần chiên hay thêm quá nhiều dầu. Sau đó, trộn đều với tương ớt harissa mới làm. Dùng làm món khai vị với thêm tương ớt harissa để chấm. Hoặc dùng làm món chính lấy cảm hứng từ Ma-rốc, ăn kèm với salad cam, ô liu và củ cải (công thức bên dưới).

Thành phần:

• 1,8 kg cánh gà, cắt ở các khớp, bỏ phần chóp.
• 3 thìa cà phê bột nở
• 10 quả ớt khô New Mexico (55g), bỏ cuống
• 8 quả ớt guajillo khô (40 g), bỏ cuống.
• 0,5 thìa cà phê hạt rau mùi nguyên hạt
• 0,5 thìa cà phê hạt thì là nguyên hạt
• 1/4 cốc dầu thực vật
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• Nước cốt của 1 quả chanh (khoảng 2 muỗng canh)
• 2 quả cam
• 0,5 chén ô liu đen muối, bỏ hạt và bổ đôi.
• 1/3 chén lá bạc hà tươi, thái mỏng.
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 bó củ cải trắng, đã tỉa bỏ lá.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cánh gà, ớt guajillo, rau mùi, thì là, Cam, củ cải, ôliu, bạc hà

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho một phần ba số cánh gà vào một tô lớn, rắc 1 thìa cà phê bột nở lên trên, rồi trộn đều. Dùng kẹp gắp, xếp cánh gà lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng có thành. Lặp lại với số cánh gà và bột nở còn lại. Nêm gia vị cho cánh gà thật kỹ cả hai mặt với muối và tiêu đen, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là để qua đêm.
Bước 2
• Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Trong khi đó, chuẩn bị tương ớt harissa. Xé nhỏ ớt và bỏ hạt. Bạn có thể để lại hạt nếu thích vị cay hơn. Cho các miếng ớt vào một bát vừa. Đổ 4 cốc nước sôi lên trên và ngâm cho đến khi ớt mềm, khoảng 20 phút.
Bước 3
• Cho hạt rau mùi và hạt thì là vào chảo nhỏ và rang trên lửa vừa, đảo thường xuyên cho đến khi thơm, khoảng 2-3 phút. Cho các loại gia vị vào máy xay sinh tố, thêm dầu ô liu, tỏi, nước cốt chanh và 1 muỗng canh muối hạt, rồi xay nhuyễn. Dùng kẹp gắp ớt chuông cho vào máy xay sinh tố cùng với 1 cốc nước ngâm ớt (bỏ phần nước còn lại), và xay nhuyễn, khoảng 2 phút ở tốc độ cao. Nêm thêm tương ớt harissa và để riêng trong khi chuẩn bị cánh gà.
Bước 4
• Nướng cánh gà, lật mặt một lần ở giữa thời gian nướng, cho đến khi vàng nâu và chín kỹ, khoảng 40 đến 45 phút.
  
  Xa lát:
  
  Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, bào lấy vỏ của một quả cam, giữ nguyên phần cùi trắng, rồi thái thành những lát rất mỏng. Cho vào một cái bát cỡ vừa. Gọt vỏ cả hai quả cam bằng dao, sau đó thái mỗi quả cam thành những khoanh dày 0,5 cm. Cho các lát cam vào bát cùng với ô liu, bạc hà và dầu ô liu rồi trộn đều. Thái mỏng củ cải và trộn với hỗn hợp cam. Để yên trong 15 phút.
Bước 5
• Cho cánh gà đã chiên vào một bát lớn và trộn đều với 1,5 cốc sốt harissa, phủ đều lên từng cánh gà. Cho cánh gà ra đĩa và dùng kèm với salad gồm cam, ô liu và củ cải. Để dành phần sốt harissa còn lại để chấm hoặc dùng cho mục đích khác.

Số phiếu: 1