Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Hãy làm món khai vị tinh tế với bít tết tiêu đen trên một lát khoai tây chiên cùng hành tây caramel. Bít tết tiêu đen, hay còn gọi là steak au poivre ở Pháp, là phần thịt thăn bò mềm nhất, được áp chảo trong bơ và phủ một lớp hỗn hợp hạt tiêu xay. Bạn có thể làm những chiếc bánh mì kẹp nhỏ với nó, nhưng thay vì bánh mì, hãy dùng một lát khoai tây chiên làm đế. Để có được độ giòn hơn, hãy ngâm khoai tây trong nước lạnh trong 24 giờ cho đến khi hầu hết tinh bột được giải phóng. Phủ lên những lát khoai tây chiên hành tây caramel và một lát bít tết tiêu đen mọng nước, rồi thưởng thức cùng những người thân yêu trong một dịp đặc biệt.

Thành phần:

• 0,6 kg khoai tây (khoảng 4 củ cỡ trung bình)
• 2 muỗng canh (30 g) bơ
• 1 củ hành tây đỏ, thái nhỏ
• 1 củ hành trắng, thái nhỏ
• 2 củ hành tím, thái mỏng
• 1 muỗng canh lá thyme tươi
• 2 thìa cà phê đường nâu
• 3-4 muỗng canh rượu brandy
• 1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
• 2 thìa cà phê giấm sherry
• 4 thìa cà phê tiêu xay
• 2 miếng bít tết thăn nội (dày 4 cm; khoảng 220 g mỗi miếng), mỗi miếng cắt thành 4 lát.
• Dầu thực vật, dùng để chiên
• 1/4 cốc kem chua

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

khoai tây, bơ, hành tây đỏ, hành tím, cỏ xạ hương, đường nâu, rượu mạnh, Nước sốt Worcestershire, giấm sherry, hạt tiêu trắng, tiêu đen, thịt bò, kem chua

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Một ngày trước khi dùng, thái khoai tây thành từng lát dày 0,5 cm và cho vào bát nước lạnh. Cho vào tủ lạnh trong 24 giờ, thay nước vài lần. (Điều này sẽ giúp khoai tây chiên của bạn giòn hơn.)
Bước 2
• Đun chảy 1 muỗng canh (15 gram) bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa. Cho hành tây đỏ, hành tây trắng, hành tím, cỏ xạ hương, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào. Xào, khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 30 phút. Cho đường nâu, rượu brandy và nước sốt Worcestershire vào, nấu cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho giấm vào, sau đó đổ vào bát.
Bước 3
• Trong một bát lớn, trộn 3 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1 thìa cà phê muối. Cho thịt bò vào và đảo đều để gia vị bám vào thịt. Cho 1 thìa canh (15 g) bơ còn lại vào chảo lớn, đun chảy trên lửa vừa đến lớn cho đến khi bơ chuyển màu nâu. Cho thịt bò vào chảo và chiên, trở mặt, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt, khoảng 6 phút. Gắp thịt ra thớt và để nghỉ trong 10 phút.
Bước 4
• Trong khi đó, vớt khoai tây ra và thấm khô. Cho vào một cái chảo lớn; thêm khoảng 5cm dầu thực vật. Chiên trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng cho đến khi vàng đều lên khay nướng; nêm muối. (Có thể chiên khoai tây trước 2 tiếng và hâm nóng lại trong lò nướng ở 150°C (300°F) ngay trước khi bày ra đĩa.)
Bước 5
• Cắt thịt bò thành từng lát mỏng. Phết một ít hỗn hợp hành tây lên mỗi lát khoai tây; đặt một lát thịt bò lên trên và thêm một chút kem chua. Rắc thêm 1 thìa cà phê tiêu xay còn lại.

Số phiếu: 1