Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Lẩu (hay lẩu hấp) là một món ăn tối ngon miệng của Trung Quốc được chế biến ngay tại bàn ăn. Nó không chỉ đơn thuần là một nồi lẩu sôi liu riu đặt giữa bàn với các món khai vị xung quanh. Đó là một cách tuyệt vời để dành thời gian bên những người thân yêu. Lẩu hấp thường bao gồm thịt, hải sản và rau củ, được ăn kèm với nhiều loại gia vị và nước chấm. Lẩu hấp khác với các món ăn khác ở tính linh hoạt. Bạn có thể thêm bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích (một vài gợi ý được nêu bên dưới). Bạn cũng có thể thử nghiệm với nước dùng. Lựa chọn đơn giản nhất là nước dùng thịt heo với một vài loại rau củ để tạo hương vị, nhưng bạn cũng có thể thêm kim chi, cà chua hoặc ớt, và sự sáng tạo là vô hạn. Hãy nhớ rằng bạn không cần thiết bị và nồi chuyên dụng để làm lẩu hấp tại nhà: bạn có thể sử dụng hai nồi thông thường, bếp gas và bất kỳ dụng cụ nào bạn có.

Thành phần:

Nước dùng thịt lợn

• 1 kg xương chân heo, cắt thành từng khúc dài 5 cm.
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài 2,5cm.
• 1 bắp ngô, bỏ vỏ và cuống, cắt thành từng miếng dày 2,5 cm.
• 1 củ cải trắng nhỏ (khoảng 200g), gọt vỏ và cắt thành từng miếng dài 2,5cm.
• 1/4 cốc dầu thực vật ớt

Thành phần

• 450 g thịt bò thái mỏng
• 450 g bất kỳ loại cá thịt trắng nào (ví dụ: cá bơn, cá tuyết, cá tuyết chấm đen), cắt thành từng miếng dài 2,5 cm.
• 200 g bắp cải Trung Quốc, cắt thành miếng vừa ăn.
• Nửa bó rau bina (khoảng 200 g)
• 1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành lát dày 1cm.
• 1 quả bí ngô nhỏ, bổ đôi, bỏ hạt và thái lát dày 1cm.
• 4 quả trứng luộc chín cỡ lớn, đã bóc vỏ.
• 1 gói (220 g) đậu phụ cá hoặc 1 gói (340 g) đậu phụ cứng (cắt đậu phụ thường thành lát dày 1 cm)
• 1 gói (220 g) mì udon

Gia vị và nước sốt

• Món chấm lẩu, xem công thức bên dưới.
• nước sốt thịt nướng Trung Quốc
• Dầu ớt
• Sốt ớt giòn
• Nước sốt hàu
• Nước tương
• Dầu mè đen
• Bột mè
• Hãy chọn bất kỳ loại nào bạn thích.

Lẩu chấm

• 1/4 chén nước dùng thịt lợn nóng
• 2 muỗng canh nước sốt thịt nướng kiểu Trung Quốc, ví dụ như Bullhead.
• 2 muỗng canh tương mè
• 1 muỗng canh nước sốt hàu
• 1 muỗng canh nước tương
• 0,5 muỗng canh tương hoisin
• 1 thìa cà phê dầu mè đen
• 1 thìa cà phê đường hạt
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê hành lá thái nhỏ
• Thiết bị đặc biệt: Lẩu 27cm có vách ngăn, bếp ga cắm trại, gas, rổ lọc lẩu nhỏ (6-7cm)

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, rau chân vịt, trứng, đậu phụ, dầu ớt, nước sốt hàu, mì udon

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước dùng thịt lợn:
  
  Đổ 12 cốc nước lạnh vào nồi gang 7 lít và đun sôi. Trong khi đó, ngâm xương heo trong nước lạnh trong một bát lớn để loại bỏ bớt máu, khoảng 20 phút hoặc cho đến khi nước trong nồi sôi. Cho xương vào nồi và nấu cho đến khi nước sẫm màu và nổi bọt trên bề mặt, khoảng 8 phút. Chắt bỏ nước, rửa sạch xương và làm sạch nồi gang.
Bước 2
• Cho xương heo trở lại nồi và thêm cà rốt, ngô, củ cải trắng và 1/6 cốc nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi nước dùng sánh lại, khoảng 2,5 tiếng. Vớt bỏ lớp mỡ và lòng trắng trứng đông lại trên bề mặt nước dùng và nêm muối cho vừa ăn.
Bước 3
• Đổ nước dùng thịt lợn, xương và các nguyên liệu tạo hương vị khác vào một chiếc nồi có vách ngăn đường kính 27cm. Cho dầu ớt vào một bên nồi. Đặt nồi lên bếp và đun sôi ở lửa lớn.
Bước 4
• Thành phần:
  
  Trong khi đó, hãy bày thịt bò, cá, bắp cải, rau bina, khoai tây, bí ngô, trứng, đậu phụ cá và mì udon lên đĩa hoặc khay và đặt xung quanh nồi lẩu. Chuẩn bị sẵn ít nhất hai đôi đũa hoặc kẹp và một cái rây nhỏ (rất hữu ích để xử lý các nguyên liệu dễ vỡ hơn, chẳng hạn như cá, đậu phụ, v.v.). Về đũa/kẹp, hãy nhắc nhở mọi người không dùng cùng một đôi để gắp thịt hoặc cá sống và chín.
Bước 5
• Thực phẩm bổ sung:
  
  Đặt các loại nước chấm và gia vị lên bàn, kèm theo những bát nhỏ để khách tự pha chế theo khẩu vị của mình.
Bước 6
• Khi nước dùng sôi, bắt đầu nấu! Mỗi người tự ninh các nguyên liệu của mình trong nước dùng (phần có dầu ớt sẽ cay hơn), lưu ý không cho quá nhiều nguyên liệu vào nồi cùng lúc. Nếu nước dùng đã cạn bớt và vẫn còn nguyên liệu sống, hãy thêm một ít nước nóng vào nồi và đun sôi lại. Nếu thích, bạn có thể ăn phần tủy từ xương heo.
  
  Lẩu chấm:
  Lượng thành phẩm: 2/3 cốc
  
  Trộn đều nước dùng thịt lợn, tương ớt, tương mè, nước sốt hàu, nước tương, tương hoisin, dầu mè, đường, tỏi và hành lá trong một bát nhỏ.
  
  
  Đối với thịt bò, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phần thịt có nhiều mỡ, chẳng hạn như ức bò hoặc sườn bò. Bạn có thể tìm thấy thịt bò thái sẵn dùng cho lẩu ở các cửa hàng châu Á; hãy tìm các gói có nhãn "thịt bò lẩu" hoặc "thịt bò hun khói".
Bước 7

• Phiên

  
  Lựa chọn đơn giản nhất là nước dùng thịt lợn với một vài loại rau củ để tăng hương vị, nhưng bạn cũng có thể thêm kim chi, cà chua hoặc ớt, và còn nhiều nguyên liệu khác nữa. Dưới đây là một số nguyên liệu khác bạn có thể dùng kèm..
  
  ProteinThịt gà, thịt lợn hoặc thịt cừu thái mỏng, xúc xích lợn mini, thịt nguội ít muối cắt lát dày 1/2 inch, hải sản, chả cá, đậu phụ
  
  RauKhoai lang, bí đỏ kabocha, cải xoong, cải thìa, bắp ngô, củ sen, bắp cải, ớt, cà chua, giá đỗ, nấm kim châm, nấm hương hoặc nấm nút.
  
  Mì : mì ramen, bún gạo, mì shirataki, há cảo, bánh gạo, đậu phụ khô dạng que, v.v.

Số phiếu: 1