Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Sushi Inari – đậu phụ kiểu Nhật nhồi rau và cơm – công thức chi tiết.

Thành phần:

• 1 chén gạo sushi hạt ngắn
• 85g nấm shiitake thái hạt lựu (khoảng 9 cây), bỏ cuống.
• 1/2 quả dưa chuột Kirby, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu.
• 30g củ cải muối vàng Nhật Bản, thái hạt lựu (miếng dài khoảng 5cm)
• 12 miếng đậu hũ chiên giòn (inari-age) đã được luộc chín, để ráo dầu trên giấy thấm và mở ra.
• 1 củ cà rốt thái hạt lựu (kích thước nhỏ hơn một chút so với cỡ trung bình)
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1/2 thìa cà phê dầu mè đen
• 2 muỗng canh hạt mè rang
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
• 1/4 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
• Giá đỗ củ cải trắng để trang trí (tùy chọn)
• Tiêu xay sansho tùy theo khẩu vị (xem mẹo nấu ăn)
• Các lựa chọn phục vụ: Gừng ngâm, mù tạt và nước tương

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

gạo hạt tròn, giấm gạo, nấm shiitake, cà rốt, dưa chuột, củ cải daikon, nước cốt chanh, đậu phụ, củ gừng, nước tương, mù tạt, mè

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong một bát nhỏ, trộn giấm và đường.
  
  Trong một chiếc nồi nhỏ có nắp đậy kín, cho gạo, nước và 1 thìa cà phê muối vào. Dùng một chiếc khăn bếp nhỏ bọc kín nắp nồi. (Đảm bảo mép khăn cách xa nguồn nhiệt.) Đun sôi nước, giảm lửa nhỏ và đun liu riu, đậy nắp, trong 20 phút.
Bước 2
• Nhấc chảo ra khỏi bếp (không mở nắp) và để yên trong 10 phút. Xới cơm bằng nĩa và cho vào một cái bát lớn. Thêm hỗn hợp giấm và trộn đều với cơm bằng thìa gỗ. Trải cơm lên khay nướng đã lót giấy nến. Làm nguội cơm bằng cách dùng máy sấy tóc hoặc tờ báo thổi vào. Phủ cơm bằng một chiếc khăn ẩm.
Bước 3
• Đổ khoảng 5 cm nước vào một chiếc nồi lớn và đặt rổ hấp vào. Đun sôi nước, cho cà rốt và nấm vào, đậy nắp và hấp đến khi mềm, khoảng 6 phút. Vớt cà rốt và nấm ra một bát lớn, thêm 2 muỗng cà phê muối còn lại, dầu mè và hạt mè, trộn đều. Để nguội.
Bước 4
• Sau khi hỗn hợp rau củ nguội, cho dưa chuột, củ cải muối, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào, khuấy đều. Thêm cơm và dùng thìa silicon nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp rau củ.
  
  Đặt một bát nước gần đó. Làm ướt nhẹ tay và nặn hỗn hợp cơm và rau thành 12 hình bầu dục nhỏ hình quả bóng đá. Cho cơm vào các túi đậu phụ và bóp chặt các mép. Xếp vài bó giá đỗ (nếu dùng) xung quanh các mép. Đặt các túi đậu phụ lên đĩa phục vụ và rắc sansei lên trên. Dùng kèm với gừng ngâm, wasabi và nước tương.
  
  Lời khuyên về ẩm thực: Sanse là một phiên bản tiêu Tứ Xuyên của Nhật Bản, có bán ở các cửa hàng tạp hóa châu Á và cửa hàng thực phẩm chức năng. Đây là loại tiêu có mùi thơm, vị chanh nhẹ, giòn nhưng không quá nồng. Chúng tôi dùng nó để tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn, từ súp đến cơm và thịt.

Số phiếu: 4