Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Huevos rancheros (tiếng Tây Ban Nha) trứng rancheros Ranchero (hay "trứng chiên") là một món ăn sáng đặc trưng của Mexico với trứng chiên được kẹp trong bánh tortilla ngô cùng nhiều loại rau củ và nước sốt. Để làm món này, bạn cần những chiếc bánh tortilla nhỏ, lớn hơn một chút so với kích thước của trứng. Chiên bánh trong chảo cho đến khi giòn, phết đậu hầm lên trên, rồi đặt một quả trứng chiên lên mỗi chiếc bánh. Rắc phô mai và các loại thảo mộc lên trên, rồi rưới nước sốt ranchero thơm ngon được làm từ cà chua nướng, tỏi và ớt cay hun khói. Nước sốt này có thể được làm trước và hâm nóng lại một chút trước khi dùng.

Thành phần:

Bánh mì dẹt và trứng bác

• 8 bánh ngô
• 8 quả trứng lớn
• 2-3 muỗng canh dầu thực vật
• 0,5 cốc phô mai cotija vụn
• 1/4 chén lá rau mùi tươi, thái nhỏ
• 2 muỗng canh hành tây băm nhỏ

Sốt Ranchero

• 450 g cà chua mận chín
• 3 tép tỏi lớn, không bóc vỏ
• 1 củ hành nhỏ (khoảng 180 g), cắt đôi.
• 2 quả ớt ancho, bỏ cuống và hạt.
• 1/2-3/4 thìa cà phê ớt chipotle băm nhỏ ngâm trong sốt adobo + 1/2-3/4 thìa cà phê sốt adobo
• 1 muỗng canh dầu thực vật

Đậu chiên lại

• 1 lon (425g) đậu pinto, để ráo nước vào một hộp đựng riêng.
• 1 muỗng canh dầu thực vật

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bánh tortilla, trứng, Phô mai Cotija, đậu nướng, đậu pinto, cà chua mận, Ớt chipotle trong sốt adobo, hành tây, tỏi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 260°C (400°F) và đặt cà chua, tỏi và hành tây lên khay nướng. Nướng rau củ, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vỏ phồng lên và cháy xém, khoảng 35 phút. Sau khi rau củ nguội bớt, bóc vỏ tỏi.
Bước 2
• Trong khi đó, đun sôi một nồi nước nhỏ. Cho ớt ancho vào, đậy nắp và tắt bếp. Để yên trong 10 phút, sau đó vớt ra, để ráo nước và thấm khô ớt.
Bước 3
• Sốt RancheroĐổ rau củ và nước cốt từ khay nướng vào máy xay sinh tố. Thêm ớt ancho, 1/2 muỗng cà phê ớt chipotle băm nhỏ và sốt adobo, cùng 1/2 muỗng cà phê muối và xay đến khi hỗn hợp mịn. Nếm thử; nếu thích sốt cay hơn, hãy thêm phần ớt chipotle băm nhỏ và sốt adobo còn lại.
Bước 4
• Đun nóng dầu trong một cái nồi cỡ vừa trên lửa vừa. Cho nước sốt vào (nó sẽ sôi sủi bọt) và 1/3 cốc nước, khuấy đều và nấu khoảng 5 phút cho đến khi sệt lại. Nếm thử và thêm muối nếu cần. Đậy nắp và giữ ấm trên lửa nhỏ. Nếu nước sốt quá đặc, hãy pha loãng bằng cách thêm nước từng thìa canh một.
Bước 5
• Đậu chiên lạiCho đậu vào một tô cỡ vừa và đổ khoảng một nửa nước luộc đậu vào. Nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây cho đến khi mịn. Làm nóng dầu thực vật trong một chảo chống dính cỡ vừa, sau đó cho đậu nghiền nhuyễn và một nhúm muối lớn vào rồi nghiền lại. Nấu, khuấy đều và cạo đáy chảo bằng thìa silicon, cho đến khi đậu nóng đều. Nếu hỗn hợp có vẻ khô, thêm một ít nước luộc đậu để làm cho đậu sánh mịn hơn. Nếm thử, thêm muối nếu cần, đậy nắp và giữ ấm trên lửa nhỏ.
Bước 6
• Làm nóng lò nướng đến 93°C (200°F) và lót giấy thấm dầu lên khay nướng. Cho 2 thìa cà phê dầu thực vật vào chảo cỡ vừa, đun nóng trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Cho 1 bánh tortilla vào và chiên cho đến khi nổi bọt, khoảng 15 giây. Dùng kẹp lật bánh và tiếp tục chiên cho đến khi mặt còn lại nổi bọt, khoảng 15 giây nữa. Vớt bánh tortilla ra khỏi chảo và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Chiên 7 bánh tortilla còn lại theo cách tương tự, thêm dầu nếu cần.
Bước 7
• Để phục vụPhết khoảng 2 muỗng canh đậu hầm lên mỗi chiếc bánh tortilla và đặt vào lò nướng đã được làm nóng.
Bước 8
• Trong cùng chiếc chảo bạn dùng để chiên bánh tortilla, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn cho đến khi dầu nóng già, khoảng 1 phút. Đập 4 quả trứng vào chảo và chiên cho đến khi phần rìa trứng giòn và lòng trắng gần đông lại hoàn toàn. Đậy nắp chảo và nấu cho đến khi lòng trắng đông hoàn toàn, thêm 1 phút nữa. Lấy bánh tortilla ra khỏi chảo, đặt 4 quả trứng lên trên, sau đó cho lại vào chảo và lặp lại với 4 quả trứng còn lại.
  
  Chia đều trứng lên các bánh tortilla còn lại. Rắc một chút muối lên mỗi quả trứng, thêm sốt ranchero, rồi rắc phô mai cotija, rau mùi và hành tây lên trên. Dùng ngay.

Số phiếu: 1