Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bạn có thể tìm thấy vô số công thức gà rán Hàn Quốc trực tuyến, sử dụng nhiều kỹ thuật và nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, công thức này vẫn trung thành với kỹ thuật chiên hai lần để có được những cánh gà giòn rụm kinh điển. Cánh gà được ướp trong hỗn hợp khá độc đáo gồm rượu soju, tỏi và gừng trong một giờ – đủ lâu để hương vị ngấm vào gà mà không làm ảnh hưởng đến độ mềm của thịt. Nước sốt cay, sánh, chua và đặc, được thiết kế đặc biệt để phết lên cánh gà ngay trước khi ăn.

Thành phần:

Nước ướp

• 700 g cánh gà
• 8 tép tỏi, bào nhỏ
• 2,5 cm củ gừng, bào nhỏ
• 0,5 cốc rượu soju

Nước xốt

• 3 muỗng canh tương ớt gochujang
• 3 muỗng canh đường cát
• 3 muỗng canh tương cà
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè đen
• 1 muỗng canh gochukaru (ớt bột đỏ xay vừa)
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 muỗng canh giấm gạo

Bột

• 1 cốc bột mì cao cấp
• 3 muỗng canh bột bắp
• 1/4 thìa cà phê bột tỏi
• 1/4 thìa cà phê bột hành tây
• 1/8 thìa cà phê bột cà ri
• Hạt mè rang, dùng để trang trí khi ăn.
• Dầu thực vật trung tính, dùng để chiên ngập dầu.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cánh gà, giấm gạo, rượu vodka, nước tương, dầu mè, củ gừng, tỏi, bột hành tây, tinh bột, mè, tương cà

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Nước ướp:
  
  Trong một tô lớn, trộn đều cánh gà, tỏi, gừng, 1,5 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen xay. Đổ rượu soju vào. Khuấy đều và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút đến 1 tiếng.
  
Bước 2
• Nước xốt:
  
  Trong khi đó, cho tương ớt gochujang, đường, tương cà, nước tương, dầu mè, ớt bột gochukara, tỏi và 1/4 cốc nước vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Đun sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi tỏi thơm và nước sốt hơi sánh lại, khoảng 2-3 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều giấm gạo vào. Để nước sốt sang một bên.
  
  
Bước 3
• Đổ 8-10 cm dầu thực vật vào một cái nồi lớn hoặc chảo đáy dày. Đun trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 175°C.
Bước 4
• Bột:
  
  Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, tinh bột ngô, bột tỏi, bột hành, bột cà ri và 1 thìa cà phê muối. Thêm 1,5 cốc nước lạnh và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn và lỏng (có độ sệt như kem). Nếu cần, thêm nước lạnh, mỗi lần 1 thìa canh, để làm cho bột mềm hơn.
Bước 5
• Lấy một phần ba cánh gà ra khỏi nước ướp, nhúng vào bột chiên, và để ráo phần bột thừa. Sau đó, dùng kẹp gắp một cánh gà, từ từ thả vào dầu nóng khoảng 1-2 giây rồi thả hẳn ra. Điều này sẽ giúp cánh gà không bị dính vào đáy chảo. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu từ 150°C đến 160°C. Thỉnh thoảng đảo đều để tránh cánh gà bị dính.
Bước 6
• Chiên cánh gà cho đến khi giòn nhưng không bị cháy, khoảng 6-7 phút. Vớt ra để ráo dầu thừa trên giá lưới đặt trên khay nướng. Tăng nhiệt độ dầu lên 350°F (175°C). Nhúng phần cánh gà còn lại vào bột và chiên làm 2 mẻ.
Bước 7
• Dùng muỗng có lỗ để vớt phần bột thừa ra khỏi dầu. Làm nóng dầu đến 190°C (350°F). Chiên lại cánh gà, mỗi lần vài cái, cho đến khi lớp bột vàng nâu và giòn rụm, khoảng 4-6 phút. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu trên 175°C (350°F).
Bước 8
• Dùng kẹp gắp, chuyển cánh gà sang giá đỡ sạch đặt trên khay nướng. Để yên trong 1 phút cho lớp bột đông lại. Phết nước sốt lên cánh gà. Rắc hạt mè lên trên và dùng ngay.

Số phiếu: 6