Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bí quyết để có được đùi gà mềm mọng với lớp da giòn tan chính là kỹ thuật nấu trong chảo gang trên bếp rồi sau đó cho vào lò nướng. Nếu không có thời gian làm nước sốt, gà vẫn sẽ rất ngon mà không cần (chỉ cần dùng đùi gà trực tiếp từ lò nướng). Nhưng để có được món ăn đạt chuẩn nhà hàng, hãy thử làm nước sốt với bơ và rượu vang trắng, được biết đến trong ẩm thực Pháp là... bơ trắng (bơ trắng).

Thành phần:

• 4 đùi gà có da và xương (khoảng 1 kg)
• 1/3 cốc giấm sâm panh
• 1/3 cốc rượu vang trắng khô
• 2 củ hành tím, băm nhỏ
• Nước cốt của nửa quả chanh
• 2 lá nguyệt quế
• 0,5 cốc kem tươi
• 220 g bơ không muối, cắt hạt lựu
• 1/4 chén hẹ thái nhỏ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

đùi gà, rượu vang trắng, kem, hành tím, nước cốt chanh, lá nguyệt quế

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 230°C. Dùng khăn giấy thấm khô thịt gà. Rắc 1,5 muỗng cà phê muối và tiêu đen lên cả hai mặt.
Bước 2
• Làm nóng chảo lớn dùng được trong lò nướng (tốt nhất là chảo gang) trên lửa vừa lớn. Cho đùi gà vào chảo, phần da úp xuống, và nấu, thỉnh thoảng đảo đều để đảm bảo da chín vàng đều, cho đến khi da có màu vàng nâu, khoảng 11 đến 12 phút.
Bước 3
• Tắt bếp. Dùng kẹp gắp một nắm khăn giấy và lau sạch phần dầu mỡ thừa dưới đáy chảo (điều này sẽ giúp tránh dầu mỡ bắn tung tóe khắp lò); cẩn thận vứt bỏ khăn giấy. Lặp lại vài lần cho đến khi chỉ còn một lớp dầu mỡ mỏng bám trên đáy chảo.
Bước 4
• Đặt chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi thịt gà gần chín, khoảng 6-8 phút. Lật phần da đùi gà lên trên và tiếp tục nướng cho đến khi chín hẳn, thêm 6 phút nữa. Lấy chảo ra khỏi lò và chuyển phần da đùi gà lên đĩa. Lau khô chảo và để sang một bên.
Bước 5
• Trong lúc đó, hãy bắt đầu chuẩn bị nước sốt..
  
  Trong một nồi đáy dày dung tích 2 lít, cho giấm, rượu vang, hành tím băm nhỏ, nước cốt chanh và lá nguyệt quế vào. Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp sệt, khoảng 8-10 phút. Thêm kem tươi và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng cô đặc lại còn khoảng 2 muỗng canh.
Bước 6
• Giảm nhỏ lửa và vớt lá nguyệt quế ra. Cho vài miếng bơ vào và khuấy liên tục cho đến khi tan chảy, sau đó cho thêm vài miếng nữa và khuấy tiếp cho đến khi tan chảy. Tiếp tục cho và khuấy bơ cho đến khi nước sốt mịn, khoảng 4 phút. Nước sốt không được vượt quá 130°F (55°C) nếu không sẽ bị tách nước. Nếu nước sốt bắt đầu tách nước, hãy tắt bếp, cho 2 viên đá vào và khuấy cho đến khi mịn trở lại.
Bước 7
• Nêm gia vị cho nước sốt với 0,5 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen. Đổ nước sốt vào chảo gang, đặt thịt gà lên trên, rồi rắc hành lá lên toàn bộ món ăn. Dùng ngay.

Số phiếu: 1