Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món mì Tứ Xuyên cay này rất đáng để bạn bỏ thời gian tự làm dầu ớt thơm ngon. Công thức này làm ra nhiều dầu hơn mức cần dùng cho món mì này, nhưng bạn có thể dùng phần dầu thừa trong các món ăn khác. Rưới dầu ớt lên trứng, cơm hoặc bất cứ món nào cần thêm chút vị cay.

Thành phần:

Dầu ớt tự làm

• 0,5 cốc dầu thực vật hoặc dầu lạc
• 1 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 1 thanh quế, dài 1 cm.
• 1 hoa hồi
• 2 muỗng canh ớt bột xay nhuyễn

Nước xốt

• 3 muỗng canh nước tương nhạt
• 2 muỗng canh tahini
• 2 thìa cà phê đường siêu mịn
• 1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương Trung Quốc
• 0,5 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, giã nhuyễn bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị.
• 2 tép tỏi, đập dập
• 1/4 cốc dầu ớt tự làm

Mì

• 450 g mì tươi Trung Quốc làm từ lúa mì, độ dày vừa phải (hoặc mì trứng khô Trung Quốc)
• 2 bó cải thìa non, tách lá (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê dầu ớt tự làm
• 3 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu lạc
• 220 g thịt lợn băm
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 2 thìa cà phê tương hoisin
• 1 thìa cà phê nước tương đen
• 1/3 cốc sui mi ya tsai, tùy chọn
• 3 củ hành lá, thái mỏng (chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt)

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt lợn băm, cải thìa, rượu gạo, nước sốt hoisin, nước tương, tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt, quế, hoa hồi, hành lá

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Dầu ớt:
  
  Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng dầu ăn, hạt tiêu Tứ Xuyên, thanh quế và hoa hồi trên lửa vừa nhỏ cho đến khi dầu đạt 160°C (320°F), sau đó tắt bếp và để yên trong 5 phút. Vớt bỏ các loại gia vị bằng muỗng thủng, sau đó cho ớt bột nghiền vào khuấy đều. Để dầu nguội.
Bước 2
• Nước xốt:
  
  Trong một tô cỡ vừa, trộn đều nước tương, tương mè, đường, bột ngũ vị hương, tiêu Tứ Xuyên, tỏi và 1/4 chén dầu ớt. Khuấy đều với 1/3 chén nước nóng và để sang một bên.
Bước 3
• Mì:
  
  Đun sôi một nồi nước lớn. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, cho cải thìa (nếu dùng) vào một phút trước khi mì chín. Vớt mì ra rổ, để ráo nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu. Rưới 1 thìa cà phê dầu ớt lên mì và để sang một bên.
Bước 4
• Đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trong chảo chống dính trên lửa lớn cho đến khi dầu nóng già. Cho thịt lợn xay vào, đảo đều và dùng muỗng tán nhỏ thịt, xào cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm rượu Thiệu Hưng, tương ớt Hoisin và nước tương đen, nấu cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết và thịt chín vàng, khoảng 3 phút.
Bước 5
• Nếu dùng sui mi ya tsai, hãy cho vào và xào đến khi sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Nếu không dùng sui mi ya tsai, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp sau khi thịt heo đã chín vàng. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho mì cùng nước sốt vào, đảo đều cho mì thấm gia vị. Cho ra bát, trang trí với hành lá và dùng ngay.
  
  Ghi chú
  
  Sui mi ya tsai (hoặc đơn giản là ya tsai) là cải bẹ xanh lên men xay nhuyễn.

Số phiếu: 2