Thời gian: 12 giờ 50 phút (bao gồm thời gian ngâm và làm nguội)
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Mì nước dùng đậu nành lạnh là một trong những món ăn mùa hè phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Sữa đậu nành tươi có vị béo ngậy, hơi ngọt và tinh tế, kết hợp tuyệt vời với kim chi đậm đà, đã được ủ chín. Các nhà hàng chuyên về mì nước dùng đậu nành luôn phục vụ nước dùng không muối, cho phép thực khách tự nêm nếm theo khẩu vị. Chúng tôi khuyên bạn nên thêm một chút muối và đường. Công thức rất đơn giản, nhưng nên chuẩn bị trước một ngày để có được nước dùng sánh mịn, béo ngậy.

Thành phần:

• 2 cốc đậu nành vàng khô*
• 4 muỗng canh hạt mè trắng
• 3 muỗng canh hạt thông
• 2 thìa cà phê đường
• 400 g mì somyeon (mì sợi mỏng kiểu Hàn Quốc)
• Nửa quả dưa chuột, thái mỏng
• 2 quả cà chua bi hoặc Campari, cắt đôi
• 2 quả trứng luộc chín, cắt đôi
• Kimchi chín, dùng để ăn kèm.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Rửa sạch đậu nành, cho vào một cái bát lớn và chọn lọc, loại bỏ những hạt đậu bị sẫm màu. Đổ nước lạnh lên đậu nành, sao cho nước ngập khoảng 5 cm. Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi đậu nành nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 8-10 tiếng.
Bước 2
• Vớt đậu nành ra khỏi nước và cho vào một cái nồi lớn. Thêm 10 cốc nước lạnh và đun sôi trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa, hớt bọt khi cần thiết, cho đến khi đậu nành chín mềm nhưng vẫn còn săn chắc và giữ nguyên hình dạng, khoảng 25 phút. Lúc này, vỏ đậu sẽ dễ dàng bong ra, và hạt đậu không bị nát hoàn toàn khi ấn bằng hai ngón tay.
Bước 3
• Trong khi đó, rang hạt mè trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, đảo liên tục cho đến khi vàng đậm, khoảng 5 phút. Cho ra một bát nhỏ. Trong cùng chảo đó, rang hạt thông, đảo liên tục cho đến khi vàng đậm, 2-3 phút. Cho ra một bát nhỏ khác; để cả hai bát sang một bên.
Bước 4
• Đổ bỏ 3 cốc nước luộc và để ráo đậu nành trong rổ lọc đặt trong bồn rửa. Đặt rổ lọc lên trên một cái bát lớn và rửa nhẹ đậu dưới vòi nước chảy để loại bỏ vỏ. Khuấy nhẹ nước để làm bong vỏ, sau đó vớt bỏ vỏ bằng rây nhỏ hoặc muỗng có lỗ. Lặp lại cho đến khi loại bỏ được ít nhất 1 cốc vỏ.
Bước 5
• Chuẩn bị sữa đậu nành: Cho đậu nành cùng phần nước còn lại vào máy xay sinh tố. Thêm đường, hạt thông rang, 3 muỗng canh hạt mè, 3 cốc nước lạnh và 2 muỗng cà phê muối. Xay ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 2-4 phút. Nếu máy xay của bạn không chứa hết đậu nành, hãy xay làm hai mẻ, đổ từng mẻ vào một bát lớn. Để có độ sánh mịn như sữa, hãy lọc sữa đậu nành qua rây mịn hoặc thêm nước.
Bước 6
• Đổ sữa đậu nành vào hộp, đậy kín và cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 7
• Khi chuẩn bị dùng, đun sôi một nồi nước lớn và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra rổ, để ráo nước và rửa dưới vòi nước lạnh, dùng lòng bàn tay xoa bóp mì và nhẹ nhàng nhào nặn trong nước để loại bỏ tinh bột thừa. Để ráo nước, sau đó rửa lại hai lần nữa. Để ráo nước hoàn toàn.
Bước 8
• Chia đều mì vào 4 bát súp lớn và chan thêm sữa đậu nành lạnh lên trên.
Bước 9
• Xếp dưa chuột, cà chua và trứng lên trên mì trong bát và rắc thêm 1 muỗng canh hạt mè còn lại. Thêm đá viên vào nước dùng nếu muốn. Dùng ngay, ăn kèm với kim chi.
  
  
  Ghi chú *
  
  Đậu nành khô màu vàng là một loại đậu nành được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Hàn Quốc và là một trong những thành phần của tương ớt Dendjang, một loại gia vị truyền thống của Hàn Quốc. Bạn có thể tìm mua đậu nành ở các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc hoặc trên Amazon.

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Jackie Ji Yoon Park là một nhà tạo mẫu ẩm thực và phát triển công thức nấu ăn người Hàn Quốc, đồng thời là một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, chuyên về ẩm thực Hàn Quốc.