Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Thịt trong món thịt bò hầm lớn này từ tạp chí Food Network luôn mềm và mọng nước nhờ phương pháp nấu chậm, tạo nên nước sốt đậm đà, thơm ngon. Món thịt này có thể được dùng kèm với rau tươi để tạo thành một bữa tối hoàn chỉnh, ngay cả trong các dịp lễ hội.

Thành phần:

• 1 miếng thịt vai bò, buộc bằng dây.
• 4 lát thịt xông khói, thái nhỏ
• 2 cốc nước dùng nấm hoặc rau củ
• 1/3 cốc rượu cognac hoặc brandy
• 2 cốc rượu vang trắng khô
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh bột mì
• 1/3 cốc tương cà chua
• 1 củ hành trắng cỡ vừa, thái nhỏ
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 cọng cần tây, cắt thành 4 khúc
• 2 lá nguyệt quế
• 12 hạt tiêu đen
• 4 hạt tiêu Jamaica
• 4 nụ đinh hương
• 4 nhánh cỏ xạ hương
• 6 nhánh rau mùi tây, cộng thêm 2 muỗng canh lá rau mùi tây thái nhỏ để trang trí khi dùng.
• 700 g khoai tây củ dài (cắt đôi theo chiều dọc)
• 450 g cà rốt, bổ đôi theo chiều dọc rồi bổ đôi theo chiều ngang, cộng thêm 1 chén rau củ thái nhỏ
• 1/2 củ cải Thụy Điển lớn, gọt vỏ và thái lát hình bán nguyệt (khoảng 450 g)

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt bò, khoai tây, cà rốt, cần tây, rượu cognac, rượu mạnh, rượu vang trắng, thịt xông khói, tương cà chua, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu, cỏ xạ hương, hoa cẩm chướng, rau mùi tây

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (160°C). Làm nóng dầu ô liu trong chảo nướng trên lửa vừa. Nêm thịt với muối và tiêu, rắc bột mì lên trên. Cho thịt vào chảo nướng và nướng cho đến khi vàng đều, khoảng 5 phút mỗi mặt. Lấy thịt ra khỏi chảo.
Bước 2
• Cho thịt xông khói, hành tây và cà rốt thái lát vào khay nướng. Xào, đảo đều, cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm tương cà và tỏi. Xào, đảo đều, cho đến khi tương cà bắt đầu xèo xèo, khoảng 4 phút.
  
  Đổ rượu cognac vào, cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo. Thêm rượu vang trắng và nước dùng, sau đó cho thịt trở lại chảo.
Bước 3
• Cho cần tây, lá nguyệt quế, quả hồi đen và quả hồi, đinh hương, cỏ xạ hương và nhánh mùi tây vào một miếng vải mỏng hình vuông và buộc chặt bằng dây. Đặt túi vào khay nướng và đun sôi hỗn hợp bên trong. Đặt một miếng giấy nến hình tròn lên trên bề mặt thịt và đậy nắp khay nướng lại. Cho khay vào lò nướng và nướng trong 1,5 giờ.
  
  Lấy thịt nướng ra, cho củ cải vàng, khoai tây, cà rốt bổ đôi và một thìa cà phê muối vào. Đậy kín bằng giấy nướng, cho lại vào lò và nướng tiếp cho đến khi thịt mềm, khoảng 1,5 đến 2 tiếng nữa. (Nhiệt kế nên hiển thị 85°C). Dùng muỗng thủng vớt rau củ ra đĩa và thịt ra thớt.
Bước 4
• Chuẩn bị nước sốt: Lấy túi rau thơm ra và hớt bỏ lớp mỡ trên nước thịt. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nước cạn bớt một nửa, khoảng 25 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho rau củ trở lại vào nước sốt.
Bước 5
• Tháo dây buộc thịt, thái thịt thành từng lát mỏng theo thớ ngang và xếp lên đĩa. Xếp rau xung quanh thịt và rưới nước sốt lên trên. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ lên trên.

Số phiếu: 17