Thời gian:
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4-6

Súp kem hải sản (bisque) là một món súp đặc sánh, béo ngậy, rất phổ biến ở vùng bờ biển Địa Trung Hải. Món súp này được làm không chỉ từ thịt tôm, tôm hùm hoặc tôm càng mà còn cả vỏ và đầu của chúng. Đầu tiên, vỏ được luộc chín và nước dùng được lọc. Riêng tôm được ninh với hành tây và gia vị trong rượu vang. Sau đó, tất cả được cho vào một nồi lớn cùng với kem tươi và tương cà chua, rồi được làm đặc bằng bột mì. Hương thơm của món súp này khó tả. Hãy thử thưởng thức súp kem hải sản với một lát bánh mì baguette và một ly rượu vang trắng, bạn sẽ cảm nhận được không khí của vùng Côte d'Azur.

Thành phần:

• 450g tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng, giữ lại vỏ.
• 4 cốc nước dùng hải sản
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 chén tỏi tây thái nhỏ, chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt (3 củ tỏi tây)
• 1 muỗng canh tỏi băm (3 tép)
• Một nhúm tiêu cayenne
• 1/4 cốc rượu cognac hoặc brandy
• 1/4 muỗng canh rượu sherry khô
• 55 g bơ
• 1/4 cốc bột mì
• 2 cốc kem tươi
• 1/3 cốc tương cà chua
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

tôm, nước dùng, tỏi tây, tỏi, ớt cayenne xay, rượu cognac, rượu mạnh, rượu sherry, bơ, bột mì, kem, tương cà chua, tiêu đen

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho vỏ tôm vào nồi, đổ nước dùng hải sản vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lọc lấy nước dùng và để riêng. Thêm nước cho đủ 3 3/4 cốc nước dùng.
Bước 2
• Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một chiếc nồi lớn hoặc chảo. Cho hành lá vào và nấu trong 10 phút trên lửa vừa nhỏ, hoặc cho đến khi hành mềm nhưng không bị cháy vàng. Thêm tỏi và nấu thêm 1 phút. Thêm ớt cayenne và tôm vào và nấu trên lửa vừa nhỏ trong 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đổ rượu cognac vào và nấu trong 1 phút, sau đó đổ rượu sherry vào và nấu thêm 3 phút nữa. Cho tôm và hành lá vào máy xay thực phẩm có lưỡi dao bằng thép và xay cho đến khi nhuyễn thô.
Bước 3
• Trong cùng một cái nồi, đun chảy bơ. Cho bột mì vào và nấu trên lửa vừa nhỏ trong 1 phút, khuấy đều bằng thìa gỗ. Thêm kem tươi và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 3 phút. Cho tôm băm nhỏ, nước dùng, tương cà chua, muối và tiêu vào, khuấy đều và đun nóng nhưng không sôi. Nêm nếm lại với muối và dùng nóng.

Số phiếu: 1