Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Rong biển Kombu và cá ngừ khô hun khói (bonito flakes) rất giàu axit amin, tạo nên vị umami, giúp hương vị này thấm vào nước dùng của món mì. Nước dùng đậm đà, có vị khói dễ chịu, và rất dễ làm, mặc dù bạn sẽ phải tìm kiếm các nguyên liệu. Hãy xem mục thực phẩm châu Á.

Thành phần:

• 1/3 cốc mirin
• 1/4 cốc giấm đậu nành có chút muối
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh hạt mè
• 4 bó cải thìa
• 5 cm củ gừng, bào nhỏ.
• 220 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
• 1 củ tỏi tây nhỏ (chỉ lấy phần trắng), thái mỏng theo đường chéo, ngâm trong nước để loại bỏ cát.
• 2 củ cải trắng, cắt thành dải
• Gia vị cay kiểu Nhật, ví dụ như shiimi-togarashi (tùy chọn)
• 220 g mì soba (không muối)
• 1 miếng rong biển kombu (10-15 cm), rửa sạch
• 30 g cá ngừ khô bào vụn
• Thiết bị đặc biệt: vải gạc và rây lọc mịn

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

tôm, tỏi tây, cải thìa, mirin (rượu gạo), củ gừng, giấm gạo, củ cải, rong biển, cá ngừ

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Lót một cái rây lưới mịn bằng hai lớp vải mỏng và đặt lên trên một cái bát lớn. Đun sôi nước trong một cái nồi lớn. Cho mì soba vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, xả sạch dưới vòi nước lạnh. Để sang một bên.
Bước 2
• Trong khi đó, cho rong biển kombu vào một nồi lớn khác và đổ 6 cốc nước vào. Đun sôi trên lửa lớn; giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Vớt rong biển kombu ra, sau đó cho cá ngừ khô bào vụn vào. Đun sôi trở lại và ninh nhỏ lửa trong 3 phút. Lọc nước dùng qua rây có lót vải mỏng, đổ lại vào nồi, rồi khuấy đều với rượu mirin, nước tương và giấm. Nước dùng có thể dùng ngay, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, hoặc đông lạnh tối đa 1 tháng.
Bước 3
• Cho hạt mè vào chảo nhỏ và rang trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 3 phút, thỉnh thoảng đảo chảo để đảm bảo rang đều. Để riêng ra. Hạt mè đã rang có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín khí tối đa 2 ngày.
Bước 4
• Cắt bỏ phần lá của cải thìa và để riêng. Cắt phần thân thành miếng vừa ăn. Cho phần thân cải thìa và gừng vào nước dùng, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa cho đến khi cải mềm, khoảng 5 phút. Cho lá cải thìa, tôm và hành lá vào nước dùng, đun nhỏ lửa trở lại và ninh cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng, khoảng 3 phút.
Bước 5
• Chia mì vào 4 bát sâu. Múc nước dùng, rau và tôm vào bát, rắc mè và củ cải lên mỗi phần ăn. Dùng kèm với bột gia vị sachimi togarashi nếu muốn.

Số phiếu: 1