Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 6 bánh kếp

Bánh Xèo Việt Nam - Công thức chi tiết.

Thành phần:

Bánh kếp làm từ bột đậu xanh và bột gạo

• 1/2 chén đậu xanh vàng khô
• 2 cốc sữa dừa
• 1 cốc bột gạo
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 thìa cà phê muối

Đổ đầy

• 340 g thịt thăn lợn không xương, thái lát dày 0,5 cm.
• 450 g tôm cỡ vừa, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và chẻ đôi theo chiều dọc.
• 1,5 muỗng canh nước mắm Việt Nam (Nước nam)
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1/4 thìa cà phê đường
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
• 4 củ hành lá thái mỏng
• 2 cốc giá đỗ
• 1 gói nấm mật ong mùa đông
• Dầu thực vật tùy theo nhu cầu
• Rau xà lách đỏ, lá bạc hà, lá rau mùi và lá húng quế dùng để trang trí khi ăn.
• Dưa chuột, cà rốt và củ cải muối chua dùng kèm (xem công thức bên dưới)
• Nước chấm cay kiểu Việt Nam dùng kèm (xem công thức bên dưới)

Rau củ muối chua

• 1 và 1/4 muỗng canh giấm rượu gạo
• 3 muỗng canh đường
• 1/4 thìa cà phê ớt đỏ nghiền
• 1/4 thìa cà phê muối
• 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái mỏng.
• 1 quả dưa chuột, gọt vỏ và thái mỏng.
• 1 chén củ cải trắng thái mỏng

Nước Chấm Cay Việt Nam (Nước Chàm)

• 2 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê tương ớt hoặc 1 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 1-2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1/4 cốc nước
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ
• 1 thìa cà phê hành lá thái nhỏ
• Cho các nguyên liệu vào một bát không phản ứng và khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột gạo, sữa dừa, thịt lợn, tôm, nấm mật ong, cà rốt, dưa chuột, củ cải daikon, ớt, nước mắm, nước cốt chanh, giấm gạo, nghệ, ớt bột, hành lá, tỏi, rau diếp lá, húng quế, bạc hà, rau mùi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Bánh kếp làm từ đậu xanh và bột gạo: Trong một tô nhỏ, ngâm đậu xanh trong nước ấm cho đến khi mềm, khoảng 30 phút. Chắt nước và cho đậu vào máy xay sinh tố. Thêm nước cốt dừa và xay nhuyễn. Thêm bột gạo, đường, nghệ và 1/2 muỗng cà phê muối. Cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh trong một giờ.
Bước 2
• Trong một tô, trộn thịt lợn và tôm với nước mắm, tỏi, đường và tiêu đen. Để yên trong 15-20 phút.
Bước 3
• Trong một bát khác, trộn hành lá, giá đỗ và nấm. Chia hỗn hợp thành 6 phần nhỏ riêng biệt và đặt lên một mặt phẳng sạch.
  
  Đun nóng một muỗng canh dầu thực vật trong chảo. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp tôm và thịt heo vào chiên trong 2 phút. Cho ra đĩa.
  
  Làm nóng dầu thực vật trong chảo chống dính hoặc chảo làm trứng tráng đường kính 25cm trên lửa vừa. Khi dầu nóng, khuấy đều bột gạo và đổ 1/2 cốc bột vào chảo nóng. Nghiêng và xoay chảo để bột phủ đều đáy và một phần thành chảo với một lớp mỏng bột.
Bước 4
• Đặt một nắm rau lên bánh, thêm 4 lát thịt lợn và 4 con tôm. Giảm lửa và nấu cho đến khi mặt dưới của bánh vàng giòn, khoảng 2-3 phút. Dùng spatula tách bánh khỏi đáy và cẩn thận gập đôi lại. Cho bánh ra đĩa hoặc khay chịu nhiệt và giữ ấm trong lò đã được làm nóng trước. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại.
Bước 5
• Để dọn ra, đặt bánh kếp lên đĩa và bày kèm các bát nhỏ đựng rau xà lách, lá bạc hà, rau mùi, lá húng quế, dưa chua, cà rốt và củ cải trắng, cùng nước chấm cay kiểu Việt Nam để khách có thể tự chọn nguyên liệu cho bánh kếp theo sở thích.
  
  Rau củ muối chua: Trong một chiếc nồi nhỏ có lớp lót không phản ứng, cho giấm, đường, ớt bột và muối vào. Đun sôi, khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết.
  
  Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nước sốt nguội bớt. Sau đó, đổ nước sốt vào một bát không phản ứng và cho cà rốt, dưa chuột và củ cải trắng vào. Khuấy đều, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
  Rakhoảng 3 chén rau củ muối chua

Số phiếu: 6