Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

"Món gà xào bông cải xanh là một trong những món ăn Trung Quốc yêu thích của gia đình chúng tôi," Vivian Chan chia sẻ. "Nó rất ngon và luôn mọng nước! Bí quyết để có được ức gà siêu mềm là 'làm mềm thịt', tức là chiên nhanh phần thịt đã ướp trong dầu nóng. Tôi quyết định tái tạo lại hương vị và kết cấu tương tự như ở các nhà hàng Trung Quốc ngay tại nhà, nhưng với chi phí tiết kiệm. Một vài loại rau tươi, nhiều gia vị và chỉ một miếng ức gà là đủ cho một bữa ăn ngon miệng cho bốn người. Gà được nấu chín kỹ đến mức khi hâm nóng lại vào ngày hôm sau, thịt vẫn rất mọng nước."

Thành phần:

• 1 miếng phi lê (340 g) ức gà
• 2 muỗng canh nước tương nhạt
• 1 muỗng canh + 2 muỗng cà phê tinh bột ngô
• 3 muỗng canh dầu thực vật
• Củ gừng dài 2,5 cm, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 220 g bông cải xanh
• 110 g nấm shiitake hoặc nấm champignon, bỏ cuống, cắt mũ nấm thành từng dải rộng 1 cm.
• 1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ và cắt thành từng đoạn dài 7cm.
• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
• 0,5 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối.
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay, tùy chọn
• 1 thìa cà phê dầu mè đen
• 3 chén cơm trắng đồ, dùng kèm.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

ức gà, nấm shiitake, bông cải xanh bắp cải, cà rốt, củ gừng, nước tương, tinh bột, hạt tiêu trắng, dầu mè, rượu gạo

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho ức gà vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho đến khi hơi săn lại và có thể thái mỏng. Dùng dao sắc hoặc dao răng cưa, thái gà thành từng lát dày 0,3 cm (1/4 inch). Cho vào bát vừa và rưới 1 muỗng canh nước tương. Để yên trong 10 phút. Thêm 1 muỗng canh dầu thực vật và 1 muỗng canh bột bắp, trộn đều. Cho vào tủ lạnh trong 20 phút.
Bước 2
• Trong một bát nhỏ, trộn 2 thìa cà phê tinh bột ngô còn lại với 2 thìa cà phê nước; để riêng.
Bước 3
• Trong chảo wok hoặc chảo chống dính lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật còn lại trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, cho các miếng gà vào thành một lớp đều và chiên, không đảo, cho đến khi gà chín sơ, khoảng 45 giây. Lật mặt và chiên tiếp, không đảo, cho đến khi gần chín hẳn, từ 45 giây đến 1 phút. Cho gà ra bát.
Bước 4
• Cho gừng và tỏi vào chảo. Xào, đảo thường xuyên, cho đến khi tỏi hơi vàng, khoảng 30 giây. Cho bông cải xanh vào và đảo đều; nấu, thỉnh thoảng đảo, trong 1 phút. Cho nấm và cà rốt vào xào. Cho rượu Thiệu Hưng vào và nấu, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Cho nước dùng gà, tiêu trắng (nếu dùng), thịt gà và 1 muỗng canh nước tương còn lại vào.
Bước 5
• Khuấy đều hỗn hợp bột bắp trong bát cho đến khi mịn, sau đó cho vào chảo. Đảo đều cho đến khi thịt gà được phủ đều bột, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đậy nắp. Nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại và thịt gà chín hẳn, khoảng 2 phút. Rưới dầu mè lên trên. Đảo đều và cho ra đĩa. Dùng món xào với cơm nóng.

Số phiếu: 1

Tác giả của công thức - Vivian Chan – người phát triển công thức, người sáng tạo ra những sự kết hợp hương vị mới.