Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Antipasto alla Calabrese là món khai vị truyền thống của Ý, thường được dùng kèm với một lát bánh mì trước món chính. Món này gồm hỗn hợp rau tươi và rau muối chua, trộn với nước sốt cà chua cay cùng cá ngừ. Do có nhiều nguyên liệu, món khai vị này tốt nhất nên được chuẩn bị một lần và bảo quản trong nhiều lọ, có thể giữ được vài tuần trong tủ lạnh. Tất cả các loại rau tươi (súp lơ, cà rốt, cần tây) và nấm được chần sơ trước, trong khi rau muối chua (ớt chuông, ô liu, dưa chuột, hành tây, atisô) được thêm vào cùng với nước ngâm, tạo nên một món khai vị ngon tuyệt.

Thành phần:

Món khai vị

• 1 bông súp lơ, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• 4 củ cà rốt, gọt vỏ và thái lát chéo dày 1cm.
• 4 cọng cần tây non, thái chéo thành từng lát dày 1cm.
• 0,5 cốc giấm rượu vang trắng
• 300 g nấm tươi nhỏ
• 1 lọ (200 g) ớt ngâm (ớt xanh ngâm giấm)
• 1 lon (85g) ô liu đen bỏ hạt, để ráo nước
• 1 lon (140g) ô liu Tây Ban Nha với ớt pimento, để ráo nước
• 1 hũ (340 g) dưa chuột muối nhỏ, đã được phơi khô và cắt thành lát dày 1 cm.
• 1 hũ (200 g) hành tây ngâm
• 1 (180g) tim atisô ngâm, thấm khô
• 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
• 1 lon (200g) cá ngừ ngâm dầu ô liu, để ráo nước
• 1 lon (55g) cá cơm ngâm nụ bạch hoa, để ráo nước

Nước xốt

• 0,5 cốc tương cà
• 1,5 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
• 1,5 thìa cà phê cải ngựa đã sơ chế
• 3/4 chén sốt cà chua
• 1/4 cốc giấm ngải giấm + thêm một ít để rưới lên lọ
• 1,5 thìa cà phê đường nâu
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 6 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• Ớt cayenne
• Muối biển, tốt nhất là loại màu xám.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cá ngừ, Cá cơm, nụ bạch hoa, Atiso, dưa chuột muối chua, ôliu, quả ô liu, ớt peperoncino, súp lơ, nấm champignon, cà rốt, cần tây, giấm rượu, sốt cà chua, Nước sốt Worcestershire, cải ngựa, lời chúc mừng

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho tất cả các loại rau đã sơ chế và lau khô vào các bát riêng và giữ lại phần nước ướp.
Bước 2
• Trong một chiếc nồi lớn, cho tương cà, sốt Worcestershire, mù tạt, sốt cà chua, giấm ngải giấm, đường nâu, tỏi, nước cốt chanh và ớt cayenne vào. Đun sôi trên lửa vừa. Nêm nếm muối cho vừa ăn.
Bước 3
• Đun sôi một nồi nước lớn và nêm muối thật nhiều. Chần súp lơ khoảng 2 phút; súp lơ vẫn phải giòn. Dùng muỗng thủng vớt súp lơ ra khay để nguội nhanh. Lặp lại với cà rốt rồi đến cần tây, chỉ nấu để loại bỏ mùi hăng. Cho giấm rượu trắng vào nước và chần nấm trong 1 phút (giấm sẽ giữ cho nấm có màu trắng). Vớt nấm ra và cho vào khay để nguội nhanh.
Bước 4
• Thêm súp lơ, cà rốt, cần tây và nấm vào nước sốt. Thêm nước ướp từ tất cả các loại rau đóng hộp. Thêm ớt ngâm, ô liu, dưa chua, hành tây và tim atisô rồi trộn đều.
Bước 5
• Đổ 1 thìa cà phê giấm ngải giấm vào các lọ đã tiệt trùng (để có hương vị tươi mát). Đổ nước sốt rau củ vào các lọ, sử dụng phễu rộng để tránh bị đổ ra ngoài.
Bước 6
• Trong một trong những chiếc nồi lớn bạn đã dùng, cho dầu ô liu, cá ngừ và cá cơm vào rồi trộn đều. Cho một ít hỗn hợp cá vào mỗi lọ. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh, hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi dùng. Thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần..

Số phiếu: 1