Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Pipián là một loại nước sốt truyền thống của Mexico (còn được gọi là mole xanh), có nguồn gốc từ ẩm thực Aztec và Maya. Thành phần chính của nó là hạt bí ngô, được dùng để làm đặc nước sốt cà chua xanh với ớt tươi và rau mùi. Pipián rất hợp với mọi loại thịt, gia cầm và rau củ. Hãy thử phiên bản đơn giản nhưng ngon nhất: ức gà sốt pipián.

Thành phần:

Thịt gà

• 4 miếng ức gà không xương có da
• 1/4 cốc dầu ô liu

Pipian xanh

• 1 và 1/4 chén hạt bí xanh (hạt pepitas)
• 450 g cà chua bi, bóc vỏ và rửa sạch.
• 1 quả ớt serrano, bỏ cuống
• Nửa củ hành trắng cỡ vừa, thái nhỏ.
• 1,5 cốc nước dùng gà, tốt nhất là loại hữu cơ, đã được làm ấm.
• 1/4 chén lá rau mùi tươi
• 1 thìa cà phê đường

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

ức gà, quả anh đào đất, ớt serrano, rau mùi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Bước 2
• Thịt gà:
  
  Dùng đầu ngón tay luồn nhẹ dưới lớp da của từng miếng ức gà để làm lỏng da. Rưới dầu ô liu lên mỗi miếng ức gà và nêm muối, tiêu, xoa đều vào da và dưới lớp da.
Bước 3
• Đặt gà lên khay nướng hoặc chảo nướng và nướng trong lò cho đến khi chín hẳn, khoảng 35 phút. Để riêng ra và bọc bằng giấy bạc để giữ ấm.
Bước 4
• Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt.:
  
  Làm nóng chảo lớn, đáy dày trên lửa vừa. Rang hạt bí ngô, đảo liên tục, cho đến khi chúng nở phồng và bắt đầu nổ, khoảng 3-5 phút. Cho hạt bí ngô ra đĩa để nguội. Để riêng 2 muỗng canh để dùng khi ăn.
Bước 5
• Trong một nồi cỡ vừa, đáy dày, cho cà chua xanh, ớt serrano và hành tây vào. Đổ nước ngập, nêm muối và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi cà chua xanh chuyển sang màu xanh đậm, khoảng 10 phút. Dùng muỗng thủng vớt cà chua xanh, ớt serrano và hành tây cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng với nước dùng gà, rau mùi, đường và hạt bí rang cho đến khi hỗn hợp mịn (nước sốt sẽ hơi lợn cợn). Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 6
• Trước khi dọn ra, lột bỏ da ức gà và thái thịt gà theo đường chéo. Cho thịt gà ra đĩa. Rưới nước sốt pipian xanh lên trên và rắc hạt bí rang còn lại.

Số phiếu: 1